Brânză! Dacă sunteți iubitor de brânză, vizitarea unei țări noi este doar o altă scuză pentru a vă pune brânza la brânză. Deoarece Grecia are o tradiție de fabricare a brânzeturilor vechi de un secol, veți fi surprinși să descoperiți că brânza greacă include mai mult decât doar feta. Iată brânzeturi grecești delicioase pe care ar trebui să le încercați în următoarea călătorie în Grecia.
feta
Cea mai faimoasă brânză grecească, feta cea mai puternică a fost în vârstă. Fabricat cu oaie sau un amestec de lapte de oaie și capră, brânza feta este îmbătrânită timp de câteva săptămâni înainte de a fi păstrată în butoaie de saramură timp de cel puțin două luni înainte de a fi trimisă în supermarketuri și magazine unde este tăiată și vândută. Uscarea destul de rapidă, chiar și la frigider, trebuie păstrată în saramură sau într-o soluție de lapte sărat pentru a asigura o hidratare corespunzătoare. O populară brânză de masă, feta este folosită pe toate, de la salate și tocanite până la saganaki prăjit.
Brânză feta © PixaBay / Greek Food-Tamystika
graviera
A doua cea mai populară brânză din Grecia este graviera, o brânză în formă de roată obținută dintr-un amestec de lapte de vacă, capră și oaie. Este produs în mai multe regiuni din întreaga națiune, și anume Creta, Lesbos, Naxos și Amfilochia, fiecare zonă având propriile sale caracteristici. De exemplu, graviera din Creta este obținută din lapte de oaie, se maturizează cel puțin cinci luni și are o aromă ușor dulce, în timp ce graviera de la Naxos se face în principal cu lapte de vacă. O brânză versatilă, graviera, poate fi feliată, râșnită, folosită în mâncăruri coapte sau servită în salate.
Brânză Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originară din Metsovo, un sat muntoresc pitoresc din Grecia de Nord, metsovone este o brânză semi-tare afumată, necunoscută în afara Greciei. Fabricat din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte de vacă și oaie sau capră, metsovona este produsă folosind tehnica pastelor filata, la fel ca și provolona italiană. O denumire de origine protejată europeană din 1996, metsovona este o brânză de masă excelentă, dar este, de asemenea, perfectă pentru grătar. Dacă vizitați Metsovo, asigurați-vă că încercați felii de metsovone la grătar cu puțin piper cayenne presărat deasupra. Delicios.
Metsovone, brânza afumată greacă © C messier / WikiCommons
kasseri
De asemenea, aparținând familiei de brânză filata de paste, kasseri este o brânză semi-tare obținută din lapte de oaie. Această brânză galben-pal are o textură moale, stringentă și necesită lapte nepasteurizat pentru a obține textura corectă. Îmbătrânită timp de patru luni, este o brânză de masă obișnuită folosită pentru sandvișuri, saganaki sau produse de patiserie.
mizithra
Mizithra (pronunțat mi-zee-thra) este o altă brânză grecească mai puțin cunoscută. Făcut din lapte pasteurizat de oaie sau capră, sau dintr-un amestec de ambele și zer, această brânză este cremoasă și albă. În această etapă, este deseori consumat ca desert cu miere sau în salate și produse de patiserie. Cu toate acestea, brânza poate fi uscată cu sare, producând o brânză mai sărată, care poate fi apoi îmbătrânită, de obicei atârnată în pungi de pânză. Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât este mai uscat și mai greu. În această etapă, este perfect pentru grătar peste pastele calde.
Brânză de mizithra de casă © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Foarte asemănător cu mizithra, antotiro, care se face cu lapte și zer din oaie sau capră, poate fi proaspăt sau uscat. Produs într-o varietate de zone și regiuni din întreaga țară, antotiro, care înseamnă literalmente brânză de flori, a fost produs de secole. Varianta proaspătă este moale sau semi-tare și are un gust dulce, cremos, fără coajă și fără sare. Poate fi consumat la micul dejun cu miere și fructe, sau ca un fel de mâncare savuroasă cu ulei, roșii și ierburi sălbatice sau chiar în produse de patiserie. Variația uscată este de obicei dură, uscată și sărată și este adesea consumată sub formă de topping pe paste sau în salate.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produs în Thessaly și Epirus, galotiri este obținut din feta, lapte și iaurt. Deoarece nu se deplasează bine, nu se cunoaște cu greu în afara Greciei, dar această brânză este lăptoasă și moale și poate fi folosită pentru înmuierea sau răspândirea pe o bucată de pâine. Cu un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii, poate fi savurat acasă și este o alternativă excelentă la brânza de căsuță.
Kefalotiri
O brânză tradițională tare, kefalotiri (sau kefalotyri) pot fi comparate cu gruyere, deși este hotărât mai sărat și mai greu. Fabricat din lapte de capră sau oaie nepasteurizat (sau uneori ambele), are un gust ascuțit, sărat. Este brânza ideală pentru saganaki, un preparat scrumptious de brânză prăjită. Se poate adăuga deasupra pastelor calde, la tocanite și sosuri. Brânza perfectă pentru o placă de brânză, se asortează perfect cu fructe de sezon și vin roșu.
O bucată de brânză kefalotiri © JPLon / WikiCommons
kefalograviera
Terenul mijlociu dintre kefalotiri și graviera, kefalograviera este format din lapte de ovine sau dintr-un amestec de lapte de oaie și capră și este de obicei lăsat la maturitate timp de trei luni înainte de consum. Are un gust sărat și aromă bogată și are un statut de DOP, limitându-și producția la Macedonia de Vest, Epirus și la unitățile regionale Aetolia-Acarnania și Evrytania. Această brânză tare ține bine când este prăjită și, prin urmare, este perfectă pentru saganaki sau presărată pe deasupra.
