Bogată cu influențe externe, istorie impresionantă și tot felul de ingrediente interesante, bucătăria indiană este la fel de fascinantă pe atât de delicioasă. Iată 11 fapte despre mâncarea indiană pe care poate nu le cunoști.
Șase gusturi diferite
Dacă credeți că picant este tot ce trebuie pentru mâncare indiană, gândiți-vă din nou! Conform teoriei alimentelor, toată mâncarea indiană este formată din șase gusturi primare sau rasă - dulce (madhura), sărat (lavana), acru (amala), înțepător (katu), amar (tikta) și astringent (kasya).
Indian Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Influențe externe
Făcând parte din rutele comerciale mondiale de mii de ani, India a avut, în mod natural, multă expunere la bucătăriile din întreaga lume. Mâncarea indiană a fost influențată de tot felul de bucătării - de la persa și Asia Centrală până la arabă și mediteraneană. Unele dintre cele mai populare mâncăruri din țară - de la copioasa samosa la deserturi precum jalebis și jamun gulab - sunt importuri.
Teren de mirodenii
Cunoscută drept „țara condimentelor”, India este cel mai mare producător de mirodenii din lume. Țara produce peste 70% din condimentele lumii și găzduiește, de asemenea, o varietate mai mare de mirodenii decât oricare alta din lume.
Indian Spices © Joe mon bkk / WikiCommons
Regimul alimentar istoric
Indienii cultivă și consumă aceleași categorii de boabe și leguminoase pe care le mănâncă încă de mii de ani. Alimentele discontinue de astăzi, cum ar fi lintea, făina de grâu integral, orezul și meiul de perle s-au descoperit că au făcut parte din dieta indiană de la aproximativ 6.000 î.e.n.
Istoric lung de sare și piper
India produce sare de peste 5.000 de ani, în special în zona Rann of Kutch din statul Gujarat. Dovada folosirii ardeiului negru în gătitul indian a fost găsită încă de la 2.000 î.e.n. Statul sudic al Kerala a fost cunoscut de-a lungul oceanelor pentru exporturile sale de ardei negru în timpuri străvechi, când condimentul era cunoscut drept „aur negru” și considerat o marfă foarte apreciată în anumite părți ale lumii.
Ardei negru indian © Parvathisri / WikiCommons
Trei categorii de alimente
Conform Ayurveda, vechiul sistem medicinal din India, există trei categorii primare de alimente - Satvic, Rajasic și Tamasic. Mâncarea Satvic cuprinde tot ceea ce este natural și procesat minim, cum ar fi legumele, și este considerat a avea un efect pozitiv, calmant și purificator asupra corpului și minții. Mâncarea Rajasic este picantă, grasă, sărată sau amară și determină ambiție, concurență și urmăriri egotice. Mâncarea tamasică este prelucrată excesiv, toxică, greu de digerat și are efecte negative atât asupra minții, cât și a corpului.
Înfloritoare cultură de băut
India își produce propria băutură încă de la 3.000 î.e.n. De la copilul sau kallu din sudul Indiei, la cele mai populare beri din nord-estul Indiei, există numeroase lichioruri locale pe care țara le consideră parte a tradițiilor sale culinare.
Desi Daru, o fabrică populară a produs lichior indian © Human3015 / WikiCommons
Vegetarian sau nu?
India are a doua cea mai mică rată de consum de carne din lume în lume. Cu toate acestea, majoritatea țării nu urmează o dietă vegetariană, așa cum se crede în mod obișnuit. Conform unui sondaj publicat de guvernul Indiei, doar aproximativ 29% din populația țării urmează o dietă vegetariană.
Capcane moderne împrumutate
Multe ingrediente de bază ale gătitului modern indian, inclusiv roșii, cartofi și chili, nu au origini în subcontinent. Au fost introduse în bucătăria indiană abia în secolele XV și XVI, odată cu sosirea sau comercianții portughezi în țară.
Tomate indiene © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Cel mai tare ardei iute
India găzduiește una dintre cele mai tari călduroase din lume - bhut jolokia sau ardei fantomă - care se estimează a fi de aproximativ 400 de ori mai cald decât sosul Tabasco. Crește în statele Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland și Manipur, ardeiul i-a fost certificat drept cel mai tare din lume în 2007 de Guinness World Records, deși a pierdut locul în anii următori.
