În Hong Kong, dim sum se bucură atât de localnici cât și de turiști. Dacă nu ați mâncat niciodată dim sum, s-ar putea să nu fiți sigur de eticheta adecvată în jurul acestui popular ritual cantonez. Iată câțiva indicatori de care trebuie să țineți cont înainte de a vă pregăti să săpați într-un abur de găluște.
O frază de care trebuie să țineți cont: yum cha
Nu veți auzi localnicii spunând: „Hai să mâncăm sumă slabă”. În schimb, ei vor spune: „Hai să mergem yum cha”.
Expresia yum cha (飲茶) înseamnă literalmente „bea ceai” în cantoneză și se referă la actul de a bea ceai chinezesc și de a mânca o sumă slabă. Ceaiul este central pentru experiența slabă - în momentul în care stai jos, primul lucru pe care te va întreba chelnerul este ce fel de ceai ai dori pentru masă. Cele mai frecvente tipuri de ceai includ oolong, pu-erh și Dragon Well (cunoscut local sub numele de longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Este o activitate extrem de comunală
Deși este acceptabil să mâncați o sumă slabă într-un grup de două, este mai tipic să ajungeți într-un grup de cel puțin patru sau cinci persoane.
Restaurantele tradiționale dim sum sunt săli mari de banchete, pline cu mese rotunde concepute pentru ședințe de grup. În meniu, de obicei, există zeci de elemente de sumă redusă și fiecare ordine de sumă scăzută vine într-un vapor de bambus care conține porțiuni de mărunțire, menite să fie împărțite în jurul mesei. Cele mai mari mese sunt echipate cu un Susan Lazy, astfel încât mâncărurile pot fi rotite în jurul mesei în fiecare masă.
Duncan Su / Flickr
Se obișnuiește să vă clătiți vasele și ustensilele cu ceai înainte de masă
Desigur, totul a fost deja spălat în conformitate cu reglementările privind siguranța alimentelor, dar Hongkongers fac acest lucru din obicei. De obicei, la începutul mesei se va pune la dispoziție un bazin, care este folosit pentru a elimina ceaiul folosit pentru curățarea vaselor și ustensilelor sau a betisoarelor.
Un indiciu util: farfuria este cel mai dificil element de curățat fără a vărsa ceai peste tot. Pentru a evita o încurcătură, poziționați farfuria peste bazin și turnați ceaiul peste ea folosind vasul sau ceainicul.
Mâncarea este comandată prin formulare de hârtie
Fiecare masă va avea o grămadă de formulare de comandă pentru hârtie. Pentru a comanda ceva, scrieți numărul de aburi pe care îl doriți în caseta de lângă numele vasului. După ce ați terminat, vă învârtiți hârtia în aer și va veni un ospătar care să vă ia formularul. Puteți continua să completați mai multe formulare pe parcursul mesei.
Un avertisment: în timp ce majoritatea caselor de ceai high-end oferă meniuri bilingve în chineză și engleză, unele dintre restaurantele locale pot avea meniuri doar în chineză, așa că este posibil să doriți să aduceți împreună un prieten care vorbește în limba chineză.
Charlotte Marillet / Flickr
Dacă rămâneți fără ceai, lăsați capacul pe jumătate deschis
Înclinați doar capacul și lăsați-l lateral pe marginea deschiderii vasului de ceai. Acest lucru va semnala chelnerului că oala dvs. are nevoie de reumplere.
