Plajele din Goa, viața de noapte și aventurile sunt principalele aglomerate ale mulțimii, dar încă un lucru care atrage roiuri de turiști în Goa în fiecare an este bucătăria goană. Întrucât Goa a fost o colonie portugheză timp de patru secole și a fost condusă de regatele musulmane și hinduse pentru perioade scurte, toate aceste influențe sunt evidente în bucătăria goană.
Bucătăria goană: un amestec perfect de est și vest
Bucătăria goană este influențată de numeroase culturi cu care a intrat în contact de-a lungul secolelor: portugheză, arabă, braziliană, africană, franceză, Konkan, Malabar, malaeziană și chineză. Cele trei comunități principale din Goa - hinduși, musulmani și creștini - au contribuit, de asemenea, la bucătărie. Această îmbinare între culturile autohtone și străine se reflectă în bucătăria goană.
Influența străină majoră a venit din partea portughezilor. Aceasta a început în 1498, când exploratorul portughez Vasco De Gama a venit în Goa. Portughezii au început să tranzacționeze cu India și au adus cu ei o gamă variată de produse, inclusiv legume și mirodenii precum cartofi, chili, roșii, nuci, fructe de pasiune și multe altele. Au adus și carne de porc, vită, pâine, oțet și alte carne. Bucătăria și rețetele locale au fost transformate, ceea ce a dus la schimbarea obiceiurilor alimentare și a stilului de viață al indienilor locali. Au fost introduse mâncăruri noi, precum vindaloo de porc, balchao de creveți și feijodda de porc.
Bucătărie locală Goan © Gordon Joly / Flickr
Mâncarea hinduistă și cea creștină Goan se deosebesc între ele. Bucătăria creștină goană atrage influențe din bucătăriile portugheze, konkani, britanice, Saraswat și sud-indiene. Fiecare fel de mâncare Goan are patru elemente importante: dulceață, amărăciune, condimente și sare. Bucătăria hindu-goană poate fi destul de diferită de bucătăria creștină goană, dar conține în continuare aceste elemente și face uz de tamarind și kokum, în timp ce creștinii folosesc oțet pentru a obține o aromă tangibilă.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Ingrediente de bază și stiluri de gătit din bucătăria goană
Orezul, laptele de cocos și peștele, împreună cu condimentele locale, sunt ingredientele de bază ale bucătăriei goane. Alte ingrediente principale utilizate pe scară largă în bucătăria goană sunt kokum-ul, tamarindul, chillies-ul roșu Goan și caju. Fructele de mare, cum ar fi rod, creveți, crabi, homari, midii, crustacee, stridii și scoici sunt folosite pentru a face supe, murături și curry. Carne precum carnea de porc, carnea de vită și puiul sunt capse ale comunității creștine Goa.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Goanele tind să iubească gătitul la fel de mult cum le place să mănânce. Deși metodele moderne de gătit au preluat, multe gospodării din Goan încă folosesc metodele tradiționale de gătit, cum ar fi gătirea într-un vas de lut pe un foc de lemn, folosind un lac (piatră de măcinat) pentru a macina condimentele, un dantem (moara manuală) pentru măcinare cereale și ustensile de alamă pentru prepararea deserturilor. Metodele tradiționale de gătit oferă gusturi și arome unice. Indiferent de metoda de gătit folosită, prospețimea condimentelor este fundamentală și se realizează prin baterea mirodeniilor cu putere musculară și răbdare.
Bucătărie tradițională Goan © Pics de Joel's Goa / Flickr
