Districtul de distilerie din Toronto, Canada, găzduiește una dintre cele mai bune articole mexicane din oraș: El Catrin. Cu Chef executiv Olivier Le Calvez pe scaunul șoferului, El Catrin este obligat să impresioneze și să-i țină pe oaspeți să se întoarcă. Iată cum a început Chef Olivier și cum și-a găsit drumul spre El Catrin.
El Catrin © Degustare Toronto / Flickr
Cum a început El Catrin?
El Catrin a început ca un nou proiect de înlocuire a restaurantului Old Boiler House. La început, își doreau un restaurant asiatic, dar unul dintre designerii de la Munge și Lunge i-a spus lui Matt Rosenblatt și John Berman, proprietarii The Distillery Group, să meargă în Mexic.
Ai avut o mână în deschiderea sa, în designul sau cu meniul? Când ai devenit bucătar executiv?
Am creat toate felurile de mâncare din meniu și m-am implicat puțin în design. Am ajuns din Mexic pentru a deschide El Catrin în iunie 2013.
Ce făceai înainte să fii la El Catrin?
Înainte de a începe la El Catrin, am fost Executive Chef la F&B, restaurantul de la Hotel Live Aqua, Mexic. Înainte de asta, am fost bucătar la Le Cordon Bleu México timp de doi ani. De asemenea, am lucrat pentru Modern Mexican Restaurant ca bucătar corporativ cu Richard Sandoval timp de aproximativ un an și jumătate. Înainte de toate acestea, am lucrat ca Executive Chef la China Grill, Mexic, timp de cinci ani. În prezent, sunt și coproprietar al Urakan Mezcal din Mexic.
Chef Olivier Le Calvez Cu amabilitatea lui Olivier Le Calvez
Care este cea mai populară mâncare? Cel mai popular cocktail?
Cel mai popular fel de mâncare este Tacos Baja: cod crocant prăjit cu o salată de colotaj cipotle deasupra. Cea mai populară băutură este cu siguranță Tequila Margarita.
De unde îți iei inspirația pentru creațiile tale?
Tot ce gătesc provine din vise, amintiri din copilăria mea și din familia mea, dar și din partea soției mele și a celor doi copii ai mei.
Ce sfaturi ai da cuiva care vrea să fie bucătar?
Pentru a fi foarte răbdător și respectuos cu profesia și, mai ales, a fi umil - nu te aștepta să fii bucătar din prima zi; fii consecvent și pasionat de mâncare și de tot ce vine cu ea.
Ce ai face dacă nu ai fi bucătar?
Un bucătar din nou!
El Catrin © Degustare Toronto / Flickr
Aveți planuri viitoare sau vise pentru El Catrin? Pentru tine și cariera ta?
El Catrin se întâmplă tot timpul - ideea este să duplicăm acest lucru (chiar să îl triplăm) în alte orașe și țări. Propriul meu vis și planul de viitor este să-mi deschid propriul restaurant.
Care este mâncarea ta preferată din meniu? Cocktail preferat?
Felul meu de mâncare preferat este coasta scurtă în negru mole cu piure de plantă și dovlecei chayote. Nu beau cocktailuri, dar Mezcal Urakan, 45 de ani, dacă am făcut-o.
Dacă ai putea găti pentru cineva, viu sau mort, cine ar fi? Ce le-ai face și de ce?
Mi-ar plăcea să gătesc pentru Paul Bocuse și l-aș găti cel mai bun fel de mâncare al meu: o coastă scurtă în mole negro. Acest fel de mâncare reprezintă țara mea, rădăcinile și sângele meu și durează zile în pregătire - are mai mult de 27 de ingrediente și este plin de Umami. Va sufla mintea și palatul oricui.
El Catrin © Degustare Toronto / Flickr
Ce ai avea pentru ultima ta masă? Cu cine ai mânca?
Tacos al pastor cu soția mea Andrea și copiii mei Andres și Olivia.
Care sunt locurile tale preferate sau pietrele ascunse din Toronto?
Cafea Rooster, Bonjours Brioche, Tabülè și cartierul Distilerie.
Care este cel mai memorabil moment din cariera ta de până acum?
Fiecare zi este de neuitat pentru mine. Le mulțumesc tuturor celor care cred în mine și îmi dau sprijinul lor - sunt în continuare cu mine în această lungă călătorie și o împărtășesc cu mine. Am avut ocazia să mă întâlnesc cu Le Chef des Chefs, Alain Ducasse și am primit o notă de mulțumire de la el. Am avut și experiența de a servi Massimo Bottura, în prezent unul dintre cei mai buni bucătari din lume. Și, desigur, cele mai copleșitoare momente au fost cu succesul lui El Catrin și a făcut parte din ea.
El Catrin © Degustare Toronto / Flickr
Cum l-ai descrie pe El Catrin unui străin?
El Catrin este o bucată din țara mea din Toronto. Este un loc plin de energie și un vibe deosebit și, desigur, o mâncare incredibilă.
.si un pic despre tine!
Tequila sau mezcal?
mezcal
Mexic sau Canada?
Ambii
Mic dejun sau prânz?
Masa de pranz
