O bijuterie culinară și culturală în cartierul LoHI din Denver, Root Down este, de asemenea, un adevărat loc de întâlnire pentru comunitate, unde un restaurant impecabil se întâlnește cu un ethos local. În cârma tuturor, este chef și restaurator Justin Cucci, care aduce inovație și angajament la masă. Vorbim cu Chef Cucci despre Root Down și scena înfloritoare a lui Denver.
Chef Justin Cucci / Amabilitatea Root Down © Samantha Larkins
De ce ai ales Denver ca locație pentru Root Down?
M-am mutat la Denver în 2008, cu ideea că am vrut să arăt importanța conectării unui cartier la o experiență de luat masa, în același mod în care sunt conectate ingrediente cu mâncarea. Am găsit spațiul - o benzinărie reabilitată din anii 1950, într-un colț adormit al LoHI - cu obiective înalte pentru ceea ce va fi Root Down. Când ne-am deschis, păream să ne conectăm cu oamenii din Denver - am simțit că suntem în locul potrivit la momentul potrivit. Această conexiune în cartier s-a răspândit în întreaga comunitate Denver și mă simt atât de onorat să fac parte din scena culinară din Denver și o parte din țesătura bogată de restaurante și bucătari.
Exteriorul Root Down, cu amabilitatea lui Root Down
De ce fel de mâncare ai creat de care ești cel mai mândru?
Devils on Horse este unul dintre preparatele noastre emblematice Root Down și un fel de mâncare care încă reprezintă etosul din care am crescut. Cu slănină vindecată local, migdale afumate, fondue de brânză Gournay, ardei peppadew și un gastrique sherry, reprezintă calitățile pentru care încă ne străduim în toate felurile noastre de mâncare: provenite cu grijă, inventive și interesante. De asemenea, atinge toate notele - sărate, dulci, picante, fumate - este doar un pumn în limbă și testicule, dar în cel mai bun mod posibil.
Pentru amabilitatea lui Root Down
La ce ne putem aștepta Root Down în viitorul apropiat?
Sper să continuăm să evoluăm pe măsură ce mâncarea și palatele oaspeților evoluează. Știu că încerc în permanență să evoluăm elementele noastre din meniu care au devenit standbys și mă asigur că se schimbă, totuși atât de ușor, astfel încât să rămână vibrante, delicioase și interesante. Există unele lucruri din meniul nostru care au fost modificate de zeci de ori în cinci ani - o mulțime de timp este ușor - dar cred că la final rezultatul este o mâncare mai bună. Sperăm mereu să rămânem fideli rădăcinilor noastre, păstrând o minte deschisă ideilor noi.
Interiorul Root Down / Amabilitatea Root Down
Care este unul dintre cele mai memorabile mâncăruri pe care le-ai avut vreodată și unde ai avut-o?
În 1994, la un mic restaurant japonez din Greenwich Village, New York-am fost obsedat de acest fel de mâncare pe care îl numiseră Niko Niko. Era atât de naibii de dorit, iar 30 de ani mai târziu am încă o amintire palidă a felului de mâncare. L-am mâncat de mai mult de o sută de ori. Carnea rasă subțire de rasă, susan, ghimbir, soia - era atât de delicios textural și atât de bine echilibrat, încă mă podea.
Pentru amabilitatea lui Root Down
Când aveți timp să mâncați, unde este locul dvs. preferat pentru a lua masa în Denver?
Sunt un mare fan al mâncării ChoLon și Chef Lon. El lovește din nou din când în când și este un culinar rău. De asemenea, ador New Saigon - foarte bine executat - și ca o călătorie în Vietnam pe Federația inferioară.
Pentru amabilitatea lui Root Down
Pentru cele mai bune băuturi din Denver, mergeți la
Nu sunt cu adevărat băutură, dar cred că Acorn are un program minunat de cocktail și o face bine.
Care este locul tău potrivit pentru bucătăria locală și ce ai comanda?
Bucătăria locală din Denver este una grea. Cred că există o mulțime de interpretări cu privire la bucătăria locală din Denver. Cred că pentru a arunca o curbă la întrebarea respectivă, localul trebuie să înceapă pe stradă - așa că aș spune să merg la Biker Jim's - și să obțin un câine de renă cu ceapă coca-cola și brânză cremă. Este local pentru mine.
Pentru amabilitatea lui Root Down
O nouă sosire interesantă pe scena locală a alimentației?
Șofer de coș. Este super intim, ieftin și delicios.
În Denver, iubitorii de cultură trebuie
.Scoateți o mușcătură din Colfax, trageți în Rinocer, dați-o pe Federal - și neteziți totul în LoHi. În esență, mănâncă, bea și arde unul cu primarul.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, SUA, +1 303-993-4200
