Asiatica din America, o experiență inovatoare pentru cină, și-a lansat evenimentul inaugural la Muzeul Mâncării și Băuturilor din Williamsburg, Brooklyn. Bucătarul și creatorul Jenny Dorsey fuzionează mâncarea, arta și tehnologia pentru a-i spune povestea ca bucătar asiatic-american.
Jenny Dorsey a știut întotdeauna că îi place să gătească. Dar calea ei de a se cimenta ca bucătar era lungă și plină de răsuciri asemănătoare labirintului.
În timp ce știa că pasiunea ei stă la mâncare, s-a simțit încurcată de limitele celor pe care familia ei i-a instruit să devină. „Am crescut într-o familie chineză foarte tradițională”, spune ea. „Mi s-a spus să fiu avocat sau medic.”
După ce a început în consultanță în management și în industria modei, Dorsey a aplicat la Columbia Business School. După ce a acceptat, a luat un an de concediu și a decis să se înscrie la școala culinară. Ea a finalizat programul chiar înainte de a fi presupusă să înceapă școala de afaceri, dar a ales să își urmeze pasiunea în schimb. „Mi-am dat seama că mâncarea este acolo unde vreau să fiu”, spune ea. „Acolo este inima mea.”
Fiecare setare este aranjat cu cărți informaționale © Levy Bergman
Dorsey a lucrat în unități de mâncare fine înainte de a lansa miercuri - o serie de cină subterană, experimentală - cu soțul ei Matt în urmă cu patru ani. Jenny face toată gătitul, în timp ce Matt își bea băuturile.
"Misiunea din spatele miercurilor a fost întotdeauna de a determina oamenii să se conecteze la un nivel mai profund", spune Jenny. „Întregul nostru etos este modul în care folosiți mâncarea ca o modalitate de a îndepărta și de a îndepărta oamenii din zonele lor de confort. Oamenii își doresc acel tip de interacțiune, chiar dacă nu spun asta cu adevărat. Vor să vorbească despre ceva semnificativ. ”
În ciuda faptului că a tras un spațiu pentru ca oamenii să se deschidă peste mâncare, Dorsey a descoperit curând că mâncarea pe care o gătea nu evidenția ceea ce voia să exprime; nu mai gătea să-și prezinte propria poveste.
Jeny Dorsey (extrema dreaptă) pregătește preparatele © Levy Bergman
„Există atât de multe lucruri pe care vreau să le exprim prin mâncarea mea, care nu sunt doar margarete și zâne fericite”, spune ea. Ce zici de toate celelalte emoții?
Așa că Dorsey a început să lucreze la un proiect nou, care s-ar transforma în cele mai noi serii de produse alimentare, de artă și tehnologie: asiaticul din America. Evenimentul lansat la Muzeul Mâncării și Băuturii pe 15 august Aici, Dorsey folosește feluri de mâncare, poezie și realitate virtuală pentru a ilustra propria poveste ca asiatică din America. Simțea o foame zgomotoasă să-și spună povestea, nu numai ca asiatic-american, ci și ca femeie.
„Trebuie să facem femeile să simtă că povestea lor contează”, spune ea. „Sunt atât de ocupați că li se spune să asculte că nimeni nu îi ascultă. Trebuie să le spunem că merită. ”
Unele cursuri sunt compensate cu tehnologia VR © Levy Bergman
La Asia din America, oaspeții sunt așezați în grupuri mici și au servit șase cursuri pe tot parcursul serii. Fiecare curs este intitulat (primul curs, de exemplu, se numește „Substituții”, în timp ce finalul este „Fancy because It’s French”) și prezintă o poveste sau o idee specifică. Al doilea curs, intitulat „Faceți mâncare asiatică, nu?”, Este o reprezentare tangibilă și comestibilă a lui Dorsey care i se pune în mod constant această întrebare ca bucătar chinez-american.
„Acest fel de mâncare se referă la eliminarea restricțiilor nesoluționate pe care le punem grupurilor de oameni, în alimente și nu numai. A fi asiatic-american cu siguranță ne leagă pe toți
dar fiecare dintre noi merită oportunitatea de a fi unici pe noi înșine ”, a scris Dorsey pe Medium.
Într-un bol cu sticlă ridicată se află pastele de susan negru și făină de secară, garnisite cu chutney habanero. Pliate în panglici de paste sunt scoici de ciresă în formă de sumă slabă, preparate în trei moduri (aburite, aruncate și în confit) - redarea clasică a sosului clasic de fasole neagră. Întreaga chestie este încununată cu un ou de prepeliță, pătat de roz din sucul de sfeclă murat.
Al doilea curs: „Faceți mâncare asiatică, nu?” © Jenny Dorsey
„Arată ca versiunea ouălor de ceai, dar are un gust foarte diferit”, a scris Dorsey. "Consider oul ca o versiune cu limbă în obraz de a spune, " asiatic-americanii ar putea arata la fel, dar sunt foarte diferite."
Fiecare curs este compensat de poezia scrisă de Dorsey sau de o experiență VR. În timpul momentelor VR, oaspeții urmăresc cum cursurile sunt recreate folosind Tilt Brush, o platformă de pictură în VR, însoțită de un spectacol cu cuvânt rostit.
„Ceea ce îmi place la VR este că poți avea această experiență solitară într-un spațiu ocupat”, spune ea. "Sunt doar ei în capul lor, având acea emoție viscerală, guturală."
Al patrulea curs: „Minoritate model” © Levy Bergman
Oaspeții sunt încurajați să discute simbolurile fiecărui curs, încurajând conversațiile dinamice și critice despre rasă, cultură și stereotipuri. Deși Dorsey a produs evenimentul o singură dată, ea va lua în curând seria într-un turneu din America de Nord pentru a face legătura cu diferite comunități asiatice.
„[Mă] deschid cu adevărat și sunt vulnerabilă pentru oaspeții mei și le arăt cum mă simt, care sunt influențele mâncării mele”, spune ea. „[Fac] de fapt arta pe care mi-am dorit întotdeauna să o fac, dar era prea speriată.”
