Tteokguk, o supă savuroasă preparată în mod obișnuit cu un stoc de carne și prăjituri de orez, este o bază în bucătăria coreeană. Nu numai că este un tratament delicios și delicios în zilele reci, dar este și simbolic, deoarece joacă un rol important în obiceiurile și tradițiile coreene care datează de sute de ani. Prinde-ți lingura și pregătește-te pentru a intra în istoria acestui fel de mâncare simbolică.
Tteokmanduguk este o răsucire a farfuriei originale și include găluște pline de carne. © Bang Sinae / WikiCommons
O istorie gustoasă
Primele referiri la tteok, sau prăjituri de orez, apar într-o serie de cărți despre războaiele care implică China și Coreea care au avut loc între 480 î.Hr. și 222 î.Hr. Un cont descrie orezul spălat, apoi turnat într-o pulbere și amestecat cu apă înainte de a fi modelat în mici păsări pentru a fi aburite. Adesea folosit ca aliment ceremonial, tteok era în acest moment deseori amestecat cu flori pentru a adăuga culoare și ierburi pentru a oferi beneficii medicinale.
Deși nu este sigur când coreenii au început să încorporeze prăjiturile cu orez într-o supă, felul de mâncare este menționat în cartea vamală din secolul al XIX-lea, Dongguksesigi. În timp ce ingredientele și gustul tteokguk diferă în funcție de regiune, bulionul este obținut în general prin amestecarea unei proteine (carne de vită, pui, carne de porc sau fazanul mai tradițional) într-un stoc condimentat cu sos de soia. Stocul este apoi încordat pentru a clarifica bulionul și se adaugă prăjituri lungi în formă de cilindru și se fierb în bulionul limpede. Garnitura, cum ar fi prajit, ou julienned, alge marine și ceapă de primăvară sunt adăugate pentru aromă.
Tteok (tort de orez) a fost deseori amestecat cu flori pentru a adăuga culoare și ierburi pentru a oferi beneficii medicinale. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Printre varietățile de tteokguk se numără manduguk, care include găluște și este în special întâlnit în Seul, și jogaengi tteokguk, o supă care își are rădăcinile în Gaeseong, Coreea de Nord și constă în prăjituri în formă de orez în formă de dovleac.
