Donut Pub din cartierul Chelsea din Manhattan sărbătoară gogoși de modă veche - soiuri coase, dense, adesea acoperite cu glazură de vanilie care se întărește rapid.
Înainte ca Buzzy Geduld să-și fi strâns averea în Wall Street, administrându-l pe Herzog Heine Geduld - o firmă care făcea piață pe care ulterior a vândut-o către Merrill Lynch pentru aproape un miliard de dolari - era un umil proprietar de gogoși. În anii '60, el și fratele său dețineau șase magazine de gogoși din New York, unde au turnat aluatul în inele pufoase și le-au plonjat în ulei fierbinte, au măturat podelele și au gestionat afacerea. Cei doi au vândut ulterior toate magazinele, cu excepția unuia. Donut Pub, care se află încă pe West 14th Street, nu s-a schimbat prea mult din 1964. Ținând acel magazin, Geduld și-a urmat fratele până la Wall Street, luând cu el un secret: cum să opereze cu succes o afacere de familie.
„Nu există nicio diferență reală în administrarea unui magazin de gogoși decât în administrarea unei firme de brokeraj - cu excepția faptului că produsul este diferit”, explică Geduld. „Adevărul problemei este tot ce am învățat despre tratarea unui drept al clientului, dorind ca un client să fie acolo cinci ani de acum încolo, nu doar mâine dimineață și să mă asigur că produsul este cel mai bun produs posibil pe care îl puteți face [este același pe Wall Street]."
După ce și-a vândut firma în urmă cu 20 de ani, Geduld este din nou în afacerea de gogoși. A făcut comerț pe Wall Street pentru unt și zahăr și vârtejuri de gheață de ciocolată. Și a crescut The Donut Pub pentru prima dată din anii '60, deschizând o a doua locație pe Astor Place. În noul spațiu, încă radiază vechea nostalgie îndrăgită pe West 14th Street.
Locația inițială a Donut Pub pe West 14th Street este o reminiscență a unei perioade diferite © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
Donut Pub din Chelsea a exsudat întotdeauna farmecul vechiului New York. Literele „The Donut Pub” sunt sculptate în semne neon roșii și galbene, cu un exclamator „Fresh!” luminat în fereastră pentru a-i atrage liniștit pe trecători. Chiar și interiorul se simte ca o mașină a timpului până în trecut, cu un contor alb căptușit cu scaune pivotante, clienți fideli care alăptează cani calde de cafea și rafturi și rafturi de cârpă cu praf de zahăr, gogoși ghemuite duș cu stropi de curcubeu și alb-negru fursecuri care se scurg de gheață.
„Gogoșele readuc amintiri mai bune despre vremurile de altădată și vremurile vechi”, spune Geduld. „Poate o viață mai simplă. Câțiva dolari și ai putea avea un adevărat tratament care îți pune un zâmbet pe față. Este ceva ce a avut loc în primul război mondial. Există o istorie și are un gust extraordinar de bun. ”
Magazinul este deschis în fiecare zi, ceasul principal, pe întinderea în continuă schimbare a străzii 14, între a șaptea avenue și a opta Avenue. Întreprinderile concurente au venit și au plecat de la deschiderea pentru prima dată a The Donut Pub, inclusiv două Donuts Dunkin ', dar Geduld nu a fost niciodată preocupat.
Noua locație este un pic mai ciudată, dar gogoșile sunt încă minunat de școală cu amabilitatea The Donut Pub
„Mă gândesc la el ca la David împotriva lui Goliat”, spune Geduld despre competiție. „Iată această companie masivă. Suntem doar un mic magazin de gogoși."
Nici Dunkin’s Donuts nu au durat prea mult, cu toate acestea, The Donut Pub a persistat. De-a lungul anilor, localnicii și vizitatorii au rămas fideli afacerii de familie, apăsând pentru o gustare rapidă sau lipindu-se în jurul unei probe de gogoși clasice.
Cu siguranță ajută ca toate gogoșile să fie făcute manual pe site, lucrate la fel cum au fost când s-a deschis magazinul pentru prima dată. Există o mulțime de favorite de modă veche: crullers francezi și cele împodobite pur și simplu cu glazură de vanilie și stropite. Cu toate acestea, magazinul s-a schimbat și cu vremurile, visând la creații noi înfăptuite. Unele sunt încoronate cu o bucată de slănină crocantă, în timp ce altele sunt învelite în morcovi colorate de cereale. Odată cu apariția nebuniei cronutului, The Donut Pub și-a lansat propria acțiune: gogoși de croissant cu ceruri înmuiate în cremă de ciocolată și mămăligă gooey sau pipate cu caramel.
„Pentru mine, cel mai important lucru a fost întotdeauna faptul că clientul este fericit”, spune Geduld. „Dacă aveți constant un produs excelent și aveți grijă constant de clienții dvs., nu este altceva decât să vă aflați pe Wall Street.”
Geduld este parțial la gogoșile cu cremă Boston alb-negru - nodul magazinului în privința clasicelor cookie-uri alb-negru, deși îi adoră destul de mult pe aceștia. De multe ori se oprește să guste gogoșile, critică glazura de ciocolată și ia o ceașcă de cafea cu partenerul său. Pentru Astor Place Donut Pub, el a continuat afacerea familiei alături de fiica sa de mijloc, Nancy, care administrează noul magazin.
Există o completare nouă în meniul de la locația Astor Place: gogoși umplute cu gelatină, amabilitate de The Donut Pub
„Când am deschis-o prima dată, mi-a plăcut ideea de a face diferite tipuri de gogoși”, își amintește Geduld. „Acum cred că este foarte distractiv pentru că am devenit cvasi-celebru. Oamenii știu că Buzzy deține acest magazin de gogoși. ”
