Influențe franțuzești delicioase asupra bucătăriei vietnameze

Acoperind partea de est a peninsulei Indochina, Vietnamul este o țară cu o istorie și o cultură culinară diversă. Unul trebuie să călătorească din orașele sale aglomerate din sud în nordul liniștit pentru a obține o înțelegere deplină a mirilor de influențe și tradiții care au creat bucătăria acestei națiuni.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

O mare parte din mâncarea vietnameză de care ne bucurăm astăzi a fost puternic afectată de colonialismul francez din Indochina, multe dintre obiceiurile alimentare din această națiune de renume gastronomic au rămas în cultura culinară vietnameză. Cu aceste influențe vin aromele, ingredientele și combinațiile care dau un gust cu totul nou mâncării tradiționale vietnameze.

Unul dintre cele mai bune moduri de a lua legătura cu istoria unui loc este de a vă aprofunda în diversele opțiuni culinare pe care le are la dispoziție și de a vă face misiunea dvs. de a afla cât mai multe despre ingredientele folosite și despre originile acestora. Hanoi este unul dintre cele mai vechi orașe din Vietnam, al doilea oraș ca mărime și capitala țării. Acasă la una dintre primele așezări cunoscute, orașul a fost locuit din 3000 î.Hr. Istoria sa modernă este o îmbinare a repercusiunilor din războaie, rezultând în ocupația japoneză și franceză. Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale din Vietnam se cred că au provenit de aici, inclusiv phở, și s-a spus că adevărata casă a gătitului franco-vietnamez este Hanoiul, care a servit ca capitală a Indochina franceză din 1902 până în 1954.

Foine gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr

Aici, în Hanoi, veți găsi La Verticale, restaurantul bucătarului bucureștean Didier Corlou. După ce a călătorit lumea și a devenit specialist atât în bucătăria franceză, cât și în cea vietnameză, și-a deschis restaurantul aici și locuiește la Hanoi de peste un deceniu împreună cu soția sa. Pentru o fuziune incredibilă de bucătărie franceză și vietnameză, inclusiv mâncăruri semnate de la bucătar, cum ar fi terrina foie gras cu rulouri de primăvară, luați un xich lo și pregătiți-vă să gustați unele dintre cele mai populare preparate franceze-vietnameze din zonă.

Francezii au adus multe ingrediente și arome în Vietnam, dintre care cea mai populară este probabil bagueta, pe care vietnamezii i-au adaptat și astăzi își creează propriile versiuni folosind făina de orez. Multe dintre legumele introduse în țară sunt comune în gătitul occidental, iar numele lor în vietnameză reflectă originile lor. Cartofii, morcovii, ceapa de anghinare și sparanghelul sunt doar câteva dintre cele mai evidente legume care sunt incluse aici, cu cuvântul vietnamez pentru cartof (khoai tây) care înseamnă literalmente „yam occidental”. Influențele nu se limitează doar la ingrediente simple, ci se întind și la metode de gătit, folosind unt și vin în prepararea meselor ca un nod către francezi. Creșterea cărnii de vită în bucătărie este, de asemenea, evidentă, așa cum se observă în experiențele culinare, precum bò 7 mondo, care este o masă cu mai multe feluri de vită creată de francezi pentru a sărbători creșterea disponibilității cărnii, care a urmat sosirea lor în epoca colonială franceză.

Cafea vietnameză © Nan Palmero / Flickr

Cafea

Francezii au introdus cafeaua în Vietnam în anii 1800, iar de atunci a devenit una dintre cele mai integrante părți ale culturii sociale vietnameze moderne; cafenelele sunt un hub al interacțiunii sociale pentru toți, de la oameni de afaceri la tineri socialiți. Vietnamul crește o cantitate incredibilă de boabe de cafea și este al doilea cel mai mare exportator de cafea din lume, cultivând predominant specia de canofora de cofeă care produce boabă de cafea robusta și răsplătește băutorul cu un final delicios ciocolat și amar.

Bánh mì

Bánh mì, sau baghetele vietnameze, așa cum sunt cunoscute celor din afara țării, sunt pline de mâncare și arome asiatice. O delicatesă din partea vânzătorilor de stradă și a brutăriilor vietnameze, disponibilitatea acesteia îl face un aliment obișnuit atât pentru localnici cât și pentru turiști. De obicei, care conține carne la grătar, coriandru și morcovi murați, utilizarea făinii de orez pentru baguette face o opțiune mai ușoară pentru pâinea cea mai grea franceză și conferă crustei o textură mai subțire și mai crocantă. Vegetarienii se pot bucura de opțiuni care includ tofu sau seitan.

Bún Ốc

Un fel de mâncare cu supă de fidea, care conține vermicelli, nu este niciodată atât de popular ca omologul său phở. De menționat, totuși, pentru utilizarea melcului de mare ca ingredient, probabil unul dintre cele mai renumite în gătitul tradițional francez. Folosirea ei aici face o supă delicată și întotdeauna atent condimentată cu tăiței.

Bò lúc lắc

În sensul de „carne de agitare”, acest fel de mâncare folosește carne de vită care a fost tăiată cubulete, marinată și apoi gătită într-o tigaie sau wok. O masă plină de suflet, friptura groasă o face populară iubitorilor de carne. Nu este de obicei inclus în majoritatea gătitului casnic vietnamez, dar a devenit obișnuit în momentele de sărbătoare. Numele vasului provine de la metoda folosită în timpul gătitului de a agita tigaia înainte și în urmă, așezând astfel cuburile de vită uniform. În general, se mănâncă cu verdeață, orez și ceapă.

Bánh patê sô

Venind din Bretania, această plăcintă fierbinte este făcută din produse de patiserie pufoase, care înconjoară umplutura suculentă pe bază de carne. În timpul inițierii sale în societatea vietnameză, plăcinta conținea doar carne de porc, dar astăzi poate fi găsită atât cu vită cât și cu pui în ea. Cu toate acestea, cel mai bun și mai original gust savuros franco-vietnamez este un mini porc de porc de la o brutărie. Este un tratament ușor texturat, care este bogat în arome. Placinta contine adesea ciuperci, ceapa si uneori chiar taitei pentru a da un plus de adancime.