Ca majoritatea oamenilor care sună Fitzroy acasă, Seb Costello nu a crescut în codul poștal 3065. Dar când nativul Canberra a dezvăluit o pasiune pentru spiritele meșteșugărești după ce a amestecat cocktail-uri și a sorbit din fotografii din Marea Britanie, SUA și Mexic, nu a fost decât un singur loc în care să poată deschide un bar odată ce s-a întors în Australia - acest hub al hipsterdomului în interiorul boem al Melbourne. Nord.
„Foarte rar întâlnești pe cineva de fapt din Fitzroy”, spune Costello pentru Culture Trip de la Bad Frankie, articulația lui de cocktail ubercool chiar de pe strada Smith. „Se pare că toată lumea pleacă din toate zonele Canberra, din Sydney, din toată Brisbane și se mută la Fitzroy, doar pentru a obține acea atmosferă și experiența respectivă. Oamenii vor să vină aici - vor să obțină un pic din această gresie și un pic din această emoție. ”
Odată ce un cartier de clasă muncitoare s-a aglomerat de fabrici, studenții de la Universitatea din Melbourne, alături de Carlton - plus chiriile ieftine, bineînțeles - au făcut din Fitzroy sol fertil pentru un val de găuri revoluționare de udare în urmă cu aproximativ 20 de ani. Baruri de cocktail-uri Seminal Black Pearl and Ginger - acesta din urmă fondat de Sam Ross, care a continuat să deschidă veneratul Attaboy din New York - s-a alăturat unei culturi de pub-uri groaznice și care se întunecă pentru a forma ecosistemul după întuneric care luminează cartierul de azi.
„Avem grămezi de pub-uri, avem un pic de grăbit, un pic de crimă, rulat în„ Să deschidem un loc fain ”, spune Costello. „A fost matur ca alegerea să fie un loc minunat, un loc fain, pentru că există atât de multă realitate. Și pentru că exista acel mediu „fă ce simți”, de aceea s-au întâmplat câteva bare bune. ” Următoarele sunt selecția lui Seb, care începe cu a sa.
