Dietele pe bază de plante sunt riseglobal. Pe măsură ce veganismul și vegetarianismul câștigă impuls în rândul iubitorilor de carne din întreaga lume, concepțiile greșite despre cum să execute aceste diete într-un mod sănătos abundă. Pentru unii, este suficient să încorporați mai multe fructe și legume în rutinele lor zilnice. Alții privesc versiuni extreme ale dietelor pe bază de plante - cum ar fi veganismul brut - în speranța că vor crăpa codul nutrițional.
O dietă raw veggie are beneficiile sale. Dietele bogate în fructe și legume scad riscul de a dezvolta boli de inimă. Alimentele procesate au fost asociate cu orice număr de afecțiuni, de la obezitate la boli autoimune. Anul trecut, un raport care a legat carnea procesată împotriva cancerului a trimis unde de șoc prin întregul univers. (Adică, cine nu iubește slănina?)
Dar asta nu înseamnă că este cea mai bună o dietă complet necuită și fructe. Adevărul este că cea mai bună dietă este una echilibrată. Și, în timp ce fructele și legumele proaspete sunt un bun început, mâncarea lor și excluderea tuturor celorlalte nu este neapărat sănătoasă. De fapt, există unele alimente care cresc valoarea nutritivă după ce au fost gătite. Iată doar câteva exemple.
ciuperci
Potrivit Dr. Andrew Weill, ciupercile sunt, în principiu, indigestibile atunci când sunt necoapte. Ele eliberează nutrienți doar o dată încălzit, deoarece pereții celulelor ciupercilor sunt extrem de groase. De asemenea, ciupercile crude conțin toxine care au fost legate de cancer. „Încălzirea completă [ciupercile] eliberează substanțele nutritive pe care le conțin, inclusiv proteine, vitamine B și minerale, precum și o gamă largă de compuși noi care nu se găsesc în alte alimente”, a scris Weill.
Ciuperci pe tăietură de bucătărie.
roșii
Să nu minăm cuvinte aici. Roșiile proaspete, necoapte, sunt delicioase. Și, deși sunt pline de valoare nutritivă așa cum sunt, aceste proprietăți sunt îmbunătățite substanțial atunci când sunt gătite. Un studiu publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry a descoperit că, atunci când s-a încălzit la aproximativ 190 de grade Fahrenheit, roșiile au prezentat o valoare crescută de nutrienți și antioxidanți. „Această cercetare demonstrează că procesarea căldurii a îmbunătățit efectiv valoarea nutrițională a tomatelor prin creșterea conținutului de licopen - o fitochimie care face roșiile roșii - care pot fi absorbite de organism, precum și activitatea antioxidantă totală”, a declarat Dr. Rui Hai Liu, profesor asistent de științe alimentare la Universitatea Cornell, a declarat pentru Cornell Chronicle. "Cercetarea risipeste notiunea populara ca fructele si legumele procesate au o valoare nutritiva mai mica decat produsele proaspete."
Roșiile fiind pregătite pentru o masă.
Spanac
Spanacul este ambalat cu fier, fibre și alte tone de nutrienți, motiv pentru care mulți îl consideră un superaliment. La fel ca roșiile, spanacul este bine să consume atât crud, cât și gătit, dar împachetează un pumn nutrițional mai puternic atunci când este gătit - mai exact când vine vorba de fier. Conform Departamentului Agriculturii din SUA (USDA), există aproximativ 2, 71 miligrame de fier într-o porție de 100 de grame de spanac brut. Și, pentru a fi corect, este destul de bine. Dar comparați-o cu cele 3, 57 miligrame de fier din aceeași porție de 100 de grame când sunt gătite și veți înțelege de ce unii experți în nutriție recomandă spanacul gătit peste crud.
Spanac proaspat spalat intr-un bol.
morcovi
Morcovii sunt bogati in antioxidanti, motiv pentru care sunt considerati mai ales sanatosi. Se crede că alimentele cu o mulțime de antioxidanți protejează cancerul și cresc longevitatea. Un studiu apărut în Jurnalul de Agricultură și Alimentație Chimică a descoperit că antioxidantul caroten din morcovi a crescut cu 34 la sută atunci când este gătit la 483 grade Fahrenheit timp de aproximativ 75 de minute. Cu toate acestea, este important de menționat că, în timp ce proprietățile lor antioxidante cresc atunci când sunt gătite, nivelul de vitamina C din morcov poate scădea cu până la 50 la sută.
Morcovi decojiți prin Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
