Pe măsură ce devenim din ce în ce mai conștienți de consecințele pe care stilurile de viață le au asupra planetei, mulți dintre noi încep să ducă vieți mai durabile, ceea ce include să fim mai conștienți atunci când mâncăm și bem. În ceea ce privește masa, consumatorii eco-conștienți nu au nevoie să fie mai mulți, câteva baruri și restaurante din Marea Britanie arată acum atât mediul înconjurător, cât și comunitățile lor, deoarece reduc risipa de alimente și servesc mâncare proaspătă și aromată.
Amplasat deasupra unui magazin de brânzeturi de pe Brixton's Market Row, Salon este un bar, un magazin de vinuri și un restaurant care servește mici farfurii interesante și inovatoare făcute cu cele mai bune ingrediente de sezon și locale. Împreună cu crearea de mâncăruri delicioase și experimentale, Salon are un ethos care este centrat în jurul mâncării, cu accent pe aprovizionarea locală, reducerea risipei alimentare și redarea în comunitate.
Meniul sezonier al restaurantului se schimbă de la săptămână la săptămână și este servit într-o manieră prietenoasă și informală, care îți oferă aromele mâncării fine, fără pompa pretențioasă. Meniul barului nu trebuie trecut cu vederea, deoarece oferă o gamă largă de biberoane și farfurii mici care fac tovarășul perfect pentru o listă de vinuri bio și biodinamice - irezistibilele „crochete nduja”, perfect crocante, cu o dulceață subtilă și o lovitură aprigă., sunt un exemplu perfect.
Salon magazin Brixton © Salon / Joe Woodhouse
Am vorbit cu bucătarul șef și fondatorul Nicholas Balfe pentru a afla mai multe despre modul în care acest restaurant din cartier este pionierat în calea mâncării durabile.
Patru farfurii din meniul barului Salon © Salon / T Mitchell
În ce moduri funcționează Salonul pentru a reduce risipa de alimente?
Reducerea deșeurilor noastre este un mare obiectiv strategic pentru afacerea noastră - nu doar pentru că este mai bine pentru linia noastră de fond, ci pentru că suntem conștienți cu acuratețe că, în calitate de profesioniști alimentari, avem responsabilitatea de a acționa cât mai durabil. Pe lângă eforturile obișnuite în ceea ce privește reciclarea și eficiența energetică, ne-am angajat, de asemenea, să ne reducem deșeurile transformând produsele secundare ale producției alimentare în produse noi; fie că folosim lapte „consumat” din cafele spumante pentru a face ricotta, fermentând garniturile de legume pentru a face condimente și miso sau transforma pâinea noastră în crackers, căutăm în mod constant utilizări alternative pentru tot.
Murături, uleiuri și oțeturi produse la Salon © Salon / T Mitchell
Cum se potrivește locația pieței Brixton cu etosul restaurantului?
Marele lucru despre Brixton este că ne-a conectat la o comunitate uriașă de oameni considerați, atât din interior cât și din afara industriei. Cea mai mare dezvoltare a fost, fără îndoială, întâlnirea cu Roy, care are grijă de repartizarea noastră în West Norwood, la aproximativ o distanță de un restaurant. Acum, nu numai că avem o prezentare pentru [transformarea] deșeurilor verzi [în] compost, ci putem crește și propriile noastre fructe, legume, ierburi și flori.
Ce ingrediente oferă distribuția dvs.?
Lucrăm cu alocarea noastră de aproape un an. Anul trecut am putut servi cele mai incredibile boabe dulci, dovlecei, roșii și așa mai departe, precum și ingrediente mai exotice precum ascho cho (chayote) și cucamelon. În acest an, căutăm să perfecționeze ceea ce creștem și să creăm o relație mai simbiotică între ceea ce poate fi crescut și ceea ce poate folosi restaurantul - o provocare imensă, dar incredibil de satisfăcătoare!
Lucrați cu furnizori locali pentru a vă aproviziona ingredientele?
La fel ca și alocarea, facem tot posibilul pentru a sprijini furnizorii locali și mici. Ne place să lucrăm cu Food Chain, o organizație care facilitează micii producători de produse alimentare care furnizează mărfuri restaurantelor din Londra. Facem voluntariat la Grădina Comunitară Brixton, unde am ales de-a lungul anilor totul, de la mere la coacăze până la nasturtii la rădăcină de turmeric. Avem, de asemenea, cele mai bune încasări iraniene în vigoare, după care dorim condimente, ierburi uscate sau ingrediente unice, din Orientul Mijlociu.
Patru farfurii din meniul de cină al Salonului © Salon / Joe Woodhouse
Ce face Salon pentru a da înapoi comunității locale?
Lucrăm cu o mulțime de organizații de caritate locale și grupuri comunitare din zonă, în special Frigiderul Poporului, o bancă de produse alimentare în Pop Brixton și Bucătărie cu ciorbă Brixton, condusă de mai mult decât viața Solomon și Mahamed - doi piloni de bună credință ai comunității locale.
Vă angajați în inițiative sociale?
Facem tot posibilul pentru a menține un mix demografic între echipă. Să ai un amestec de oameni din medii diferite, cu diferite personalități la Salon înseamnă că afacerea noastră este plină de energie vibrantă și are multe surse de inspirație de care să te poți folosi.
De asemenea, tocmai am început să lucrăm cu Key 4 Life, o caritate care îi ajută pe foștii infractori să își revină în societate. Așteptăm cu nerăbdare să vedem această relație progresând în lunile și anii următori.
Varză hispi la grătar © Salon / Joe Woodhouse
La ce ne putem aștepta de la Salon în viitor?
Este vital ca restaurantele să stabilească standardul pentru ceea ce poate fi obținut în ceea ce privește producția durabilă de alimente. Lucrăm cu zi cu mâncare în [și] zi liberă, așa că nu avem nicio scuză pentru reducerea deșeurilor pentru a nu fi în top pe agenda noastră. Pe viitor ne propunem să continuăm să construim practici durabile în sistemele noastre operaționale și în planurile de afaceri.
