Tomate. Oua ochiuri. Câțiva ardei. Un pic de usturoi. Trebuie să spunem mai multe? Shakshuka, celebrul fel de mâncare pentru micul dejun israelian, are mai multe forme și forme, dar toate împărtășesc un miez comun (și delicios), înrădăcinat în bucătăria arabă locală care s-a răspândit de atunci în întreaga lume.
Shakshuka este o bază a meniului de mic dejun israelian. Felul de mâncare este un amestec de roșii zdrobite gătite într-un sos gros și punctat cu ouă, care sunt apoi lăsate să se fierbe în amestec și, de obicei, include câteva cepe prăjite, usturoi, tone de ardei iute și o lingură de ardei iute sau chimen pentru un plus de aromă
Cu toate acestea, originile sale datează înainte ca Israelul să fie înființat chiar și în bucătăriile locale din Orientul Mijlociu și din Africa de Nord, unde este încă un element de bază. Chiar și cuvântul shakshuka provine din arabă, însemnând un amestec întâmplător (în acest caz: legume și ouă).
Astăzi, mâncărurile asemănătoare shakshuka și shakshuka iau Europa și America de furtună, fiind facturate recent ca un bol pentru micul dejun sănătos.
Shakshuka pe pâine cu brânză | © Lachlan Hardy / Flickr
Frecventă în Orientul Mijlociu, forma sa modernă, cel mai probabil, a avut originea în Libia și Tunisia, iar evreii din Tunisia și Libia au adus-o pentru prima dată în Israel în anii 50. În aceste țări nord-africane, mâncarea este servită de obicei direct în tigaia fierbinte în care a fost fabricată și implică de obicei o împărtășire egală a roșiilor și ardeilor iute cu pâine locală pe o parte (în Israel, se folosește pâinea challah).
Alții susțin că își are originea în Yemen, unde se mănâncă un fel de mâncare similar cu faimosul sos de ardei iute schug (zhug).
Tajine marocane sunt o modalitate excelentă de a face shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Așa cum se întâmplă în Israel în ziua de azi, multe din lumea arabă folosesc și încă mai folosesc vinete pe lângă legume, în funcție de sezon. Fiecare cultură adaugă, de obicei, propria gospodărie: De exemplu, în Maroc, este servită într-o tajină și în Tunisia, este consumată de obicei cu descoperiri locale, cum ar fi inimi de anghinare sau linte.
Dar rădăcinile sale s-ar putea merge chiar mai departe. Potrivit unor istorici alimentari, acesta s-a născut în Imperiul Otoman și s-a răspândit, ajungând în cele din urmă până în Spania. În Turcia, se spune că un fel de mâncare similar numit goti a evoluat de la legumele gătite cu usturoi proaspăt, miel și năut și ouă fierte, carnea fiind înlocuită în cele din urmă de roșii și ardei.
Ardei iute și ouă făcute într-un fel asemănător unui shakshuka | © Ela Haney / Pexels
În Turcia actuală, mâncarea pentru micul dejun numită menemen pare aproape identică cu ceea ce numim acum shakshuka. Nu trebuie confundat cu șakșuka, o salată turcească făcută din ardei și vinete care pare similară, fără ouă.
Într-adevăr, multe preparate asemănătoare shakshuka apar în întreaga lume. În Spania, se mănâncă cu cruste pentru a face o farfurie picantă cu roșii și cârnați și este, de asemenea, foarte asemănătoare cu pisto manchego, care are de obicei vinete și are oul fiert însorit în sus în mod independent, apoi este plasat deasupra amestecului final.
Pisto manchego din Spania nu este atât de diferit de shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Nu se termină acolo. În Italia, un fel de mâncare numit „ouă în purgatoriu” (sau Ova 'mpriatorio) invocă o combinație similară de roșu (roșii) și alb (ouă) pentru a crea un mic dejun vegetarian și sănătos.
Și dacă te gândești la asta, huevos rancheros este doar o abordare inversă a shakshuka.
În Israel, există atât de multe versiuni diferite, încât este greu să le clasificăm chiar ca pe un singur fel de mâncare. De la shakshuka de brânză la shakshuka verde pe bază de spanac până la shakshuka de vită și de la sănătos la decadent, acest fel de mâncare este fundamental versatil.
În această zi și vârstă, puteți face chiar și shakshuka cu risotto de orz perlat cu sfeclă, mentă și mazăre, subliniind exact cum și de ce acest fel de mâncare s-a răspândit și s-a dezvoltat în întreaga lume.
