În Austin, Sam-bar-B-Que este la fel de mult un loc de adunare pentru comunitate, precum și un spațiu pentru un bun BBQ de modă veche. Este condus de legenda locală Brian Mays și frații săi, care au ținut loc deschis în ciuda gentrificării și a ofertelor de milioane de dolari pentru a cumpăra terenul.
La Sam-bar-B-Que, comunitatea este la fel de importantă ca mâncarea. Celebrul articulație pentru grătar a rămas o capsă de est din Austin de la deschiderea de mai bine de 60 de ani în urmă - este un altar pentru coaste blistrate și un punct de întâlnire pentru cartier.
Interiorul este împodobit cu amintiri, o amintire despre cât de mulți oameni iubesc Matthew Johnson din Sam / © Culture Trip
Sam’s este condus de trei frați: Brian, Aaron și David Matthew Johnson / © Culture Trip
O familie strânsă de gospodărie conduce acest loc de grătar din Austin
La conducerea operației se află maestrul groapelor din Texas, Brian Mays, proprietarul generației a treia. El a preluat afacerea de la tatăl său, care i-a reușit tatălui său. Mays a devenit ceva de celebritate locală la Sam's; este cunoscut pentru zâmbetul său fără dinți și pentru fraza de acțiune care merge cu ea: „Nu ai nevoie de dinți pentru a-mi mânca carnea de vită”. În zilele noastre, Mays conduce Sam cu soția sa, Dorothy, frații Aaron, David și fiica Tameka. Este aici în această casă albă, cu laturile sale pictate cu picturi murale colorate, falnice, că există o confluență de grătar și comunitate.
Brian Mays s-a transformat într-un fel de celebritate locală Matthew Johnson / © Culture Trip
Amplasat într-o casă albă, Sam’s este de aproape 60 de ani Matthew Johnson / © Culture Trip
Cu Dorothy în spatele ghișeului și Tameka care lucrează cărțile, Brian și frații săi, care sunt și maeștri de groapă, fac faimosul grătar al lui Austin. Sparg plăcile de carne cu un frecat cu mirodenii, străpunzând fiecare bucățică cu broaște lungi pentru a o muta în și în afara fumătorului. Frații pot fi văzuți deschizând și închizând fumătorul masiv de metale în repetate rânduri, aruncând în legături de cârnați, ciuperci, coaste și năut. Carnea ies strălucind din adâncurile fumătorului, înnegrită și carbonizată la exterior, dar delicat fragedă și roz în interior.
Brian folosește un praf de condimente portocalii strălucitoare pe carnea de vită Matthew Johnson / © Culture Trip
Frații Mays îl operează pe fumător împreună, aruncând lespezi de peri și rafturi de coaste în gura cavernoasă Matthew Johnson / © Culture Trip
„Când faci grătar, trebuie să-l iubești”, spune Brian.
Pentru a servi, bucățelul este tăiat în plăci subțiri, coastele sunt despărțite în bucăți singure, iar cârnații se toacă în rondele. Vânătorii de carne sunt aranjați pe farfurii de plastic, flancați de o grămadă de mac și brânză și fasole coapte. Aceasta este o mâncare simplă, simplă de confort, realizată și distribuită de oameni care se simt mai mult ca familia decât serverele. Această farfurie clasică este, cu siguranță, o parte din motivul pentru care Sam a îndurat ca una dintre articulațiile chintessențiale ale grătarului Austin.
Linkurile de mezeluri sunt tăiate pentru a comanda Matthew Johnson / © Culture Trip
Plăcile de plastic ajung pline de carne afumată, mac și brânză și fasole Matthew Johnson / © Culture Trip
Cum a reacționat această comună de grătar din Texas la schimbare
În ciuda faptului că Sam's și-a păstrat reputația de grătar, spotul este în atac constant. Pe măsură ce Austin continuă să crească și să evolueze, cartiere precum Austinul de Est cad sub amenințarea gentrificării. În ultimii ani, localnicii au observat un flux constant de schimbări: întreprinderile s-au închis, clădirile de apartamente fanteziste s-au ridicat spre cer, iar populația a ceea ce era un cartier predominant negru se schimbă rapid.
Cu aceste schimbări în plin efect, frații Mays au oferit oferte de la dezvoltatori care doresc să cumpere proprietatea și să o înlocuiască pe Sam's cu o clădire rezidențială. Chiar și cu oferte ridicate (unele dintre acestea ajungând la șapte cifre), care vin în permanență, Brian abia caută să se vândă.
„Nu este vorba de a-mi vinde afacerea sau de a obține bani”, spune Brian. „Este vorba de a-mi ajuta comunitatea.”
