Este posibil ca bucătăria columbiană să nu fie la fel de recunoscută la nivel internațional ca cea a altor țări sud-americane, dar oamenii încep să vină în jurul gamei remarcabile a ingredientelor și a rețetelor tradiționale unice din Columbia, iar Bogotà, în special, este o destinație alimentară în plină expansiune. Dar cine este în spatele acestui boom în gătitul columbian? Întâlnește bucătarii inovatori care aruncă o lumină asupra mâncării columbiene.
Ani de zile, bucătăria columbiană a rămas una dintre bucătăriile regionale mai puțin cunoscute din America de Sud, iar majoritatea oamenilor care au călătorit în țară au făcut o dietă constantă de carne, orez și platan (și să fie corect, acest lucru este încă cazul în multe regiuni ale țării); cu toate acestea, în ultimii ani, întrucât țara a fost din ce în ce mai mult în centrul atenției de peste mări, mulți bucătari columbieni încep să experimenteze mai pe larg cu ingredientele și rețetele lor, extragerea moștenirilor și regiunilor distincte ale țării pentru inspirație și deschiderea restaurantelor pentru a-și prezenta inovațiile și talent.
Restaurante precum Ocio reclamă ingrediente tipice columbiene regionale © Chris Bell
Un astfel de bucătar este Leo Espinosa, care a fost numit recent Best Chef din America Latină și al cărui restaurant, Leo Cocina y Cava, este adesea considerat cel mai bun din Columbia. Leo aduce o abordare cu adevărat inovatoare în ceea ce privește gătitul în Columbia și a călătorit în toate cele patru colțuri ale țării în căutarea ingredientelor și a rețetelor tradiționale, pentru a arăta ce este mai bun din țara sa în fața meselor sale binevoite.
Meniul ei de degustare este ca o călătorie culinară prin Columbia și chiar a pornit o fundație pentru a ajuta unele dintre comunitățile sărace în care lucrează. Reputația ei în creștere a văzut-o profilată în multe ziare internaționale, ceea ce trebuie să fie o veste bună pentru bucătăria columbiană.
Un alt bucătar cu sediul în Bogotà, care face valuri cu abordarea sa pasională a mâncării tradiționale columbiene este Rey Guerrero. Restaurantul său omonim din capitala columbiană servește mâncare din regiunea sa natală de pe coasta Pacificului, iar obiectivul său este salvarea și reabilitarea imaginii și a bucătăriei tradiționale a uneia dintre cele mai uitate și ignorate regiuni din Columbia. Majoritatea mâncărurilor sunt pe bază de fructe de mare sau pește, dar abordarea antropologică a Guerrero cu privire la gătitul de pe coasta Pacificului înseamnă că meniul oferă câteva mâncăruri inovatoare cu adevărat unice.
Un alt om cu o abordare unică a bucătăriei columbiene, care face și lucruri grozave pentru țară în ceea ce privește procesul de pace, este Juan Manuel Barrientos. Restaurantul lui Barrientos, El Cielo, este un alt dintre cele mai renumite din Bogotà, iar meniul său de degustare este ceva de văzut. Cu toate acestea, adevărata sa inovație este fundația sa, care plasează gherilele demobilizate și foștii soldați în bucătărie împreună, în încercarea de a vindeca rănile din trecut și de a construi un viitor pozitiv. Sloganul restaurantului său? „La El Cielo, pregătim pacea în Columbia.”
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Există sute de bucătari talentați și dedicați care inspiră viață nouă în bucătăria columbiană și pe scena culinară din țară - mult prea multe pentru a fi prezentate într-un articol - și eforturile lor de a străluci o nouă lumină în una dintre cele mai neglijate bucătării din America de Sud merită sărbătorit. Așadar, dacă călătoriți în Columbia, căutați unul dintre aceste restaurante și bucurați-vă de munca unora dintre cei mai buni bucătari din Columbia.
