Mixologul Bodega Rita, Missy Flynn, a avut o influență mare pe scena alimentară din Londra, cu o serie de restaurante unice influențate de bucătăria din America. Aici, împărtășește povestea din spatele succesului gastronomic al Deli și cele mai bune sfaturi ale restaurantului.
Missy Flynn, una dintre fondatoarele conceptului de restaurant londonez cool, Rita's, acum Bodega Rita's, este o londoneză din când în când. „Am crescut peste tot din Londra, deoarece tata a condus la pub-uri, așa că obișnuiam să trăim deasupra marchizului de Granby de pe Chandos Place din Covent Garden, printre altele. Am locuit acolo când aveam între 12 și 13 ani și chiar m-a pus la pământ în centrul Londrei - când am fugit de acasă, am fugit spre Trocadero! ”
Creșterea Flynn în industria ospitalității a pus bazele unei pasiuni de-a lungul vieții pentru a face lucruri și a se juca cu arome și i-a oferit o perspectivă asupra modului de a conduce o afacere de succes. „Am început să văd că tatăl meu era foarte bun în a conduce pub-uri și a crea spații bune și cred că am vrut să imit asta”, spune ea.
Missy Flynn și Gabe Pryce sunt creierul din spatele deli global al lui Bodega Rita © Jonny Donovan
De la pui prăjit la Deli de moda
Flynn și trei parteneri au început prima Rita în 2012, când avea 23 de ani. Restaurantul, care era specializat în pui prăjit și alte clasice din America de Nord, era situat deasupra Zilei de naștere, unul dintre cele mai vechi cluburi de noapte care se deschideau în scena de viață de noapte din Dalston. „Toți oamenii pe care i-am cunoscut se aflau în estul Londrei și am vrut să deschidem undeva unde știam oameni, pentru a avea acel sprijin imediat. Zona a fost, de asemenea, destul de subestimată de restaurante la acea vreme ”, spune ea.
Rita's a fost un succes, transformându-se în cele din urmă într-un restaurant de pe strada Mare. Când s-a închis asta în 2016, Flynn și partenerul ei Gabe Pryce și-au îndreptat atenția către alte proiecte - inclusiv o cafenea și o Deli în magazinul de modă Browns Shoreditch. „A fost o experiență interesantă - suntem în acest magazin care vinde ingrediente de gătit din Mexic, alături de haine de designer, iar oamenii ar veni să cumpere ambele”, spune ea.
Sandwich-ul Highway Dan are salată de ouă și cretă de fasole fierbinte © Cole Wilson
Bodega Rita, care servește sandvișuri glorioase supraîncărcate în combinații de arome cu gură, alături de o gamă diversă de sosuri calde - inclusiv condimentele greu de ajuns de Valentina - a fost un pas natural. Bodega, un drăguț magazin de găuri în zona comercială din nordul Londrei, Coal Drops Yard, vinde și vin natural, iar mâncarea este făcută de Pryce în colaborare cu Spasia Dinkovski, un bucătar macedonean care obișnuia să conducă un magazin sandwich. în New York.
„S-a simțit ca o provocare cu adevărat distractivă pentru noi și trebuie să fim autentici. O mulțime de alimente americane din Londra se găsesc ca pastiche, iar noi suntem englezi și din Londra - să fie londonezi. Referințele noastre sunt bodegas în New York, dar magazinul este mult despre aducerea altor arome în prim plan. Avem un sandwich vietnamez și chiar mergem în bucătăria baltică ”, explică Flynn.
Flynn se referă la felurile de mâncare din Bodega Rita drept „sandwich-uri la două mâini”, deoarece sunt imposibil de mâncat doar cu o mână © Cole Wilson
Găsirea unor delicatese globale în Londra
„Deli globală” servește mâncare cu un aflux de arome din toată lumea, iar restaurantele preferate ale Flynn din Londra sunt toate exemple ale aceleiași diversități metropolitane. De când a început să studieze un curs de MA despre antropologia alimentelor („Este ca și cum au făcut cursul pentru mine”) la SOAS din Londra, modul în care Flynn mănâncă s-a schimbat. „Trebuie să mulțumesc că sunt la școală pentru că mi-a oferit ocazia să explorez locuri noi - doar că sunt în preajma oamenilor dintr-o altă zonă demografică, din toată lumea, care caută mâncare care să le amintească de casă. Îi faci pe oameni să vorbească în clasă despre unde să găsească cea mai bună mâncare indiană, sichuană și chineză, și este foarte interesant să te afli în jurul oamenilor care apreciază profund acest tip de gătit autentic ”, spune ea.
Cei doi fondatori speră să deschidă în curând oa doua Bodega Rita © Jonny Donovan
Bao, Borough Market
„Sfatul meu de prânz este Bao în Borough, care tocmai s-a deschis. Fratele meu mai mic, Cameron, își face toate băuturile și vinul. Are o cameră de karaoke la subsol și cred că este cea mai distractivă dintre restaurantele Bao din Londra. De asemenea, are o ofertă de 15 prânz. În Borough Market, este greu să aleg unde să mănânci, dar de când am aflat despre această ofertă de prânz, este cea mai bună opțiune. Ciuperca xingjiang maitake este captivantă; ruloul său de crevete este dulce și proaspăt într-un cozonac crocant - serios kitsch în cel mai bun mod.
„O altă încercare obligatorie este băuturile răcoritoare și highballs de fructe concepute de Cameron. Preferatul meu este ceaiul pentru micul dejun englezesc cu preparare rece de 24 de ore și un oolong prăjit (cravată tip yin), îndulcit cu un zahăr negru din Taiwan. Agitat de gheață, pare o mică jumătate de vopsea și este la fel de răcoros, răcoritor și bine asortat cu mâncarea. Mâncarea este genială, iar personalul este excelent. Este amplasat lângă Elliot's, care este, de asemenea, foarte bun și atunci puteți merge la Monmouth și să luați o cafea."
Potrivit Flynn, cele mai bune locuri pentru tacosul mexican și baosul chinezesc din Londra sunt în Borough Market © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, Borough Market
„Sunt foarte încântat de un loc nou, care se află și în Borough. Cred totuși că nu există niciun fel de tacos bun la Londra, în afară de El Pastor la Coal Drops Yard. Nick Fitzgerald, pe care îl cunoaștem de multă vreme, obișnuia să lucreze la Pujol în Mexico City și este unul dintre cei mai buni bucătari mexicani pe care îi cunosc la Londra. Deschide o taqueria pe nume Padre în Borough Market și, deși nu am fost încă, aș pune bani pe tacosul lui fiind destul de bun! ”
Casa Franceză, Soho
„Mă opresc mereu la Casa Franceză din Soho, când fac cumpărături de Crăciun. Chiar mă înrădăcinează în Soho - știi unde ești și n-ai putea fi altundeva. Îmi place să stau la etaj cu un calvar, pe care nu prea îl beau nicăieri în altă parte - este unul dintre acele locuri în care îți intră doar în obiceiuri - și ascultând conversațiile oamenilor de aici. Gătitul bucătarului Neil Borthwick este genul de mâncare clasică, reconfortantă, bistro pe care ți-o dorești iarna. Sunt acolo pentru friptura și o parte de aligot, urmărit cu un calvar pentru a-mi menține urechile calde în călătoria spre casă. ”
Casa franceză din Soho este excelentă pentru persoanele care calcă și cidru tradițional francez © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude Bakehouse, Piața Russell
„Fortitude Bakehouse din Piața Russell este o brutărie cu adevărat frumoasă într-un grajd vechi, iar proprietarul și panificatorul principal este o irlandeză numită Dee. Este specializată în coacerea cu aluat, dar nu face pâine. În schimb, ea servește prăjituri cu smântână, prăjituri fermentate și o mulțime de mâncăruri picante influențate de Maroc și este atât de unică. Îmi place sandvișul pentru micul dejun cu ouă berbere - dar sincer, toată patiseria este genială - și are cea mai bună cafea din zonă. Este foarte rar să poți cumpăra prăjituri din aluat și nu există prea multă mâncare bună lângă stație. ”
Paolina Thai, Piața Russell
„Am aflat recent despre Paolina Thai. O fată thailandeză de pe cursul meu mi-a spus despre asta și sunt îngrijorată că arunc locul cu acesta! Este o mâncare foarte ieftină, potrivită pentru studenți, BYO ieftină. Este destul de obișnuit în Piața Russell și King's Cross, deoarece există atât de multe universități acolo. Tocmai am găsit acest întreg buzunar de restaurante, iar acesta este cel mai bun. Ne-am luat personalul aici pentru cină recent. Salata de som tam este excelentă, vibrantă, crocantă și doar puțin funky. Restaurantul administrat de o familie este într-adevăr mic, simplu și special, cu mâncare tailandeză autentică și accesibilă. Bucătăria este minusculă și îmi amintește de mica bucătărie independentă de la Bodega Rita's. Deserturile sunt minunate - este un mic loc extrem de distractiv - și are o ofertă bună și pentru un prânz fix picant.
„Ar trebui să adaug și Singburi Thai în Leytonstone, care este și BYO și, probabil, mai mult un loc de„ descoperit ”. Lăsați consiliul special să vă ghideze pentru unele dintre cele mai dezvoltate, autentice, bucătării thailandeze regionale pe care le puteți găsi în Londra. Am fost de câteva ori și trebuie să merg mai mult! ”
Zona din jurul Pieței Russell are o mulțime de alimente ieftine, datorită populației mari de studenți © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Sichuan, strada veche
„Un alt restaurant BYO este The Sichuan din Old Street. Este atât de bine și o duminică seara preferată; mergeți acolo și aduceți o sticlă de vin - deși vinde și bere. Acesta servește mâncare Sichuan, iar aromele sunt uimitoare - super proaspete și picante. Am locuit în Hong Kong timp de șase luni și am devenit dependent de crabul gătit în mirodenii chinezești, iar acesta este unul dintre puținele locuri în care poți obține un crab întreg în East London în acel stil. Mergeți totul înăuntru. Există câteva clasice în meniu. Dar eu nu mănânc carne de porc, așa că multe dintre cele mai omniprezente mâncăruri Sichuan sunt pentru mine. Mâncărurile vegetariene, precum ciuperca și vinetele, precum și crabul, sunt pentru ce vin. Și omleta cu arpagie: simplă, dar atât de bună. ”
Brawn, Shoreditch
„Vorbesc mereu despre Brawn! A fost acolo de nouă ani sau cam așa ceva și nu am avut niciodată o mâncare proastă aici. Bâzâie și mâncarea este cinstită. Știe ce face bine și există ceva foarte umil în ceea ce privește modul de abordare a gătitului. Brawn nu sare pe tendințe; este propria sa tendință. Cred că este destul de uimitor să fi sculptat o nișă de „asta facem bine și o facem în mod constant”. Echipa este întotdeauna super drăguță și are o energie infecțioasă. Când treci pe lângă ea și oamenii sunt acolo, luând o masă, crezi că „aș vrea să fiu acolo”. Pentru mine, este foarte Dickensian; Mă uit pe fereastră și mă simt ca un copil care vede o familie așezată la o masă. Vinul este strălucitor și este confortabil iarna și frumos și luminos vara. Sincer aș putea să mănânc acolo trei nopți pe săptămână. Este locul nostru local și nu cel mai ieftin. Ar trebui să fie o delicioasă, dar știți că fiecare mușcătură va merita. Nu mă îngrijorez niciodată când merg la Brawn; este un loc minunat pentru a lua oameni. ”
