La Bigeye Sushi, roboții conduc bucătăria. Noul restaurant Brooklyn este gata să servească New York-urile care caută sushi în câteva minute datorită mașinilor care pot tăia și tăia pește crud la fel de priceput ca un bucătar condimentat.
Un nou restaurant rapid-casual tocmai s-a deschis în Downtown Brooklyn sub conducerea restauratorului Harris Salat și a directorului culinar Rick Horiike. Bigeye Sushi vă oferă o gamă tipică de rulouri și nigiri (pește crud sau legume presate pe movile de orez); torsiunea este, toate sunt realizate pe site de către mașini automate.
Sushi-ul este elaborat de trei mașini © Heather Ramsdell
Aici, trei mașini funcționează în tandem. Unul scoate dreptunghiuri perfect aplatizate de orez, gata de a fi presărat cu o smântână de semințe de susan și încoronat cu nori, pește crud și legume de către șeful de supraveghere. Apoi este înghițit în liniște de aceeași mașină și scuipat înapoi, rulat fără cusur - fără cioturi de morcov care se uită din călcâie. O a doua mașină toacă metodic rulourile în opt runde uniforme. Bucătarul mecanic final se concentrează exclusiv pe nigiri: buzunarele concave sunt umplute cu mormane calde, ovaluare de orez alb, toate de aceeași formă și dimensiune.
„Ne-a interesat întotdeauna gătitul casual. Eu și Rick am început să ne gândim cum să facem sushi mai accesibil, dar să menținem calitatea ridicată ”, explică Salat. „Atunci Rick a dat peste această tehnologie și becurile proverbiale s-au stins, pentru că tehnologia respectă tradiția.”
Subtitrare © Heather Ramsdell
Pentru un restaurant cu servicii rapide, acest tip de tehnologie are sens. Echipamentul permite echipei să producă sushi și rulouri la un ritm expeditiv. Într-un minut, utilajele pot scoate 60 de degete de orez sushi, iar 400 de role pot fi completate într-o oră - toate perfect precise și uniforme. Aceasta este o cantitate enormă de clienți care își pot lua prânzul rapid.
Cu toate acestea, chiar cu ajutorul roboților sushi, oamenii sunt încă cruciali în linia de producție. Bucătarii descompun peștele și amestecă oțetul în orez cu mâna. În spatele tejghelei, bucătarii se îndepărtează, împăturind în mod special bucăți de avocado și bucăți de castravete în rulouri înainte de a le plasa în tocător. Acestea presează foi de pește pe stive calde de orez, placând bucățile cu două mușcături în recipiente de plastic pentru a merge. Dar beneficiul automatizării Bigeye Sushi înseamnă că este nevoie de mai puține persoane pentru a conduce restaurantul decât un contor tradițional de sushi.
Orezul poate fi completat și cu opțiuni vegetariene, cum ar fi vinetele și roșiile © Heather Ramsdell
„Cred că [tehnologia] ne ajută să ajungem la mai multe persoane. Ne permite să facem ceva de genul acesta și să nu percepem 60 USD pentru sushi ”, spune Salat. „În caz contrar, am avea nevoie de un grup întreg de oameni care fac role și nu vom fi capabili să creăm acest tip de restaurant.”
Prețurile se ridică în jurul valorii de 7 dolari (la restaurantele sushi de lux, acestea pot costa în plus de 15 dolari), de la somon sriracha la jalapeño cu galben și avocado cu ton. Există o serie de selecții de nigiri, inclusiv opțiuni vegetariene (tomate și vinete, de exemplu), precum și boluri de orez și salate. Un carcasă frigorifică adăpostește opțiuni de preluare, precum salată de alge marine, edamame și sifon japonez. Cu o locație excelentă la 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi se pregătește pentru a hrăni o mulțime mare de prânz, datorită muncii rapide a roboților sushi.
„În loc de un loc unde îl scoateți dintr-o cutie, facem sushi proaspăt la comandă. Care este devizul nostru? Făcut proaspăt, făcut rapid, făcut bine ”, spune Salat. „La asta se rezumă.”
