Dacă ai mâncat unul dintre cei 3, 5 miliarde de sandwich-uri vândute în Marea Britanie în fiecare an, este posibil ca pâinea ta să nu dețină ceea ce Max Halley numește acest „secret al deliciosului”, iar el este trist în numele tău.
Excentrul în vârstă de 36 de ani, care conduce iubitul lui Sandwich Shop din Londra, este înnebunit de sandwich-uri. Restaurantul său scrupulos, dar extrem de minunat, din Stroud Green, își urmărește religia cu privire la produsele alimentare nepretențioase. Cu toate acestea, nu este umil în legătură cu contribuția sa la gen, care, judecând după popularitatea noii sale cărți de bucate (a ajuns pe locul trei pe lista de bestseller-uri Amazon), nu ar trebui să fie.
„Dacă aveți fiecare dintre aceste șase elemente [în mantra lui de„ fierbinte, rece, dulce, acru, crocant, moale ”] într-un sandwich, aceasta garantează delicioasa”, spune el. „Inventez fiecare sandviș gândindu-mă la ce face o farfurie cu mâncare total scrumptious, apoi luând fiecare din acele componente tentante și așezându-l între două bucăți de pâine. Dacă nu se potrivește cu mantra, nu va merge pe meniu. Cu o farfurie de cină, construiți fiecare gură în timp ce mergeți, adăugând ocazional muștar la o gură de carne sau fiind extra-generoși cu cantitatea de piure de cartofi pe care o folosiți pentru a mări mazărea. Sandwich-ul este opus, deoarece oferă fiecare element delicios în fiecare mușcătură. Asta face ca sandvișurile mele să fie atât de satisfăcătoare. ”
Foarte filosofic. „Ei bine, ei mă numesc Kant de sandwich-uri”, spune Halley.
Glumește, dar popularitatea lui spune o poveste diferită. În doar trei ani, Max’s a devenit unul dintre cele mai de încredere locuri londoneze pentru a petrece o seară, ambalând în jur de 600 de persoane pe săptămână și servind 150 doar vineri seara. Te îndrepți spre o exclamare de bucurie din partea lui Max, încearcă să termini unul dintre behemoth-urile sale înfășurate cu hârtie maro și să închei noaptea cu o rundă de focuri turnate și luate de omul însuși. Meniul este scurt, dar cu zero duduri și, mai important, nu există nicăieri în Capitală.
Max Halley în magazinul lui Sandwich al lui Max © Max Halley
Secretul succesului său a fost doar seara, ceea ce a transformat vizionarea sandvișului ca pe un articol numai pentru prânz. „Înainte să deschid, nu puteam convinge pe nimeni că poți face sandwich-uri pentru cină. Așa că m-am gândit, „dracu’, hai să ne deschidem doar noaptea ”. Înseamnă că nu trebuie să începem aluatul de pâine la crăpăturile zorilor. Singura mea condiție era că sandvișurile trebuiau să fie fierbinți și că trebuiau mari. Marele este important. ”
Cartea Sandwich a lui Max conține toate preferatele magazinului, cum ar fi Roll This Is How We Spring (rulouri de primăvară murate, ghimbir, coriandru, pătrunjel, mentă, kimchi, susan și maioneză de fasole neagră), precum și rețete noi, inclusiv astfel de delicii ca toastie de budincă (pâine albă, mascarpone, banane, caramel sărat, răspândire Biscoff și melasă de rodie) și grindină la rege (unt de arahide, slănină strecuită și felii de jalapeño pe ciabatta). El nu poate alege un favorit, spunând că întrebarea „este ca și cum i se cere unei mame care dintre copiii ei sunt cei mai frumoși”.
Tot ceea ce vinde este făcut de la zero, iar cartea are rețete pentru fiecare element al capodoperelor sale, care explică ce să facă dacă maioneza se împarte și cum să meargă la prăjirea unui umăr de miel timp de șapte ore. Pot fi doar sandvișuri, dar sunt o muncă de dragoste.
Este entuziasmat de pâinea lui și folosește exclusiv focaccia la cuptor în incintă („nici măcar nu mă apuca să mă apuc de mâncare”, murmură el). „Focaccia este pâinea perfectă pentru sandvișuri, dar nu este cea mai ușoară cu care să lucrezi. Uneori este nevoie de o oră pentru a se ridica, alteori durează patru, alteori nu se ridică deloc. Ești la mila glutenului și a zeului drojdiei."
Sandwich-ul lui Max servește aproximativ 600 de persoane pe săptămână © Max Halley
Halley a venit la sandwich-uri într-un sens giratoriu. Născut în Hammersmith și crescut în Castle Cary, Somerset, a studiat istoria antică la University College London și a început o carieră în publicare înainte de a-și da seama că era disperat să lucreze la mâncare.
„Sunt un pic dificil ca persoană și am găsit mediul de birou restrângător”, spune el. „M-am dus să lucrez pentru perechea mea în pub-ul său Hereford și m-a învățat cum să umplu pește file, cum să fac măcelărie, cum să fac beeringuri. Am făcut furori de câțiva ani, am lucrat într-o fabrică de budincă și o Deli și am sfârșit să fiu angajat de Brindisa după ce am solicitat o slujbă acolo când am văzut numele lor pe un pachet de chorizo. ”
Apoi, Halley a înființat „ceea ce a fost probabil primul angrosist alimentar artizanal din Marea Britanie, dar industria nu era pregătită pentru asta și nu a funcționat”. S-a mutat în Salt Yard, portofoliul de restaurante spaniol-italian, unde a fost promovat ca manager. „Au vrut eu și gura mea mare în fața casei”, spune el. „Am lucrat destul de mult timp în industrie pentru a-mi da seama că restaurantele sunt cele mai distractive, așa că le-am ales să lucreze pe termen lung. Fundamental, sunt un spectacol, și acesta este un mod minunat de a mă prezenta."
Personalitatea lui este o mare parte din motivul în care magazinul său a înflorit. Are panouri din lemn și decorate cu cărți poștale trimise de clienți. Decorațiunile idiotice de rață se adâncesc pe fiecare suprafață disponibilă („Îmi plac doar rațele”) îl entuziasme pe Halley, care se află în procesul de a trage un sandviș de rață pentru un viitor meniu). „Oamenii vin la Max doar ca să se răcească cu mine. Puteți vedea cât de acasă și relaxată este numărul de oameni care vin aici să mănânce singuri. Și asta pentru că sunt aici - multe. În primele 18 luni am fost deschise, am fost aici în fiecare zi. Dacă ai intrat în acea perioadă, ți-am servit cina și am spus salut. Acestea sunt fundamentele pentru comerțul regulat. ”
Sandwich de șuncă, ouă și chipsuri © Max Halley
Max însuși locuiește în zona Parcului Finsbury de 18 ani și nu are de gând să se mute. El se inspiră din locația sa, plimbându-se pe străzi în căutarea următoarei sale idei sandwich. „Odată ce m-am găsit în fructele de la colț din colțul meu și mi-am dat seama că mă uitam la o bucată de kohlrabi timp de 10 minute. Frigiderul îmi tremura brațul întrebându-mă dacă sunt în regulă. 'Sunt bine!' Am raspuns. „Mă gândeam doar dacă kohlrabi-ul ras ar fi bun într-un sandwich. „“
Acesta este motivul pentru care Halley și-a scris cartea. Nu caută să-și extindă imperiul sandwich; vrea doar ca viața de zi cu zi a tuturor să devină un pic mai vie. „Cred că mi-am dat seama de ceva despre sandvișuri: făcând lucruri cu adevărat ușoare, precum zdrobirea cartofilor prăjiți pentru a pune un sandwich cu un deget de pește sau a amesteca grăsimea de slănină în maioneză pentru un blt, puteți face ca sandvișurile să mănânce în fiecare zi. din viața lor mai delicioasă. Dacă mi-am dat seama cum să fac un sandviș perfect, vreau să-mi împărtășesc cunoștințele cu lumea și bollock-urile pentru a-mi păstra mie. De ce să nu-ți luminezi viața cât poți, trântind acolo niște grăsimi de slănină? ”
Max's Sandwich Bookis publicat de 535, 14, 99 GBP.
