Spiciness, suculență și umami: un ajutor al sambalului este secretul reputației delicioase a bucătăriei indoneziene.
Sambal este, în esență, o pastă de condimente făcute cu ardei iute, care a fost mult timp o piatră de temelie a mesei indonezia. Cel mai cunoscut cont de sambal din Indonezia a fost scris în 1814, cu 46 de soiuri. Cel mai recent, o echipă de cercetători a înregistrat 322 de rețete de sambal din tot arhipelagul. Indiferent de fel, acest condiment tradițional condimentat este o parte esențială a meselor indoneziene, în același fel ketchup-ul este să se prăjească. Iată 10 soiuri delicioase de sambal pentru a încerca în Indonezia (și cum să te bucuri cel mai bine de ele).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (verde chili sambal) este un iubit în bucătăria Padang. Mâncărurile din padang precum rendang sau gulai sunt deja picante, dar adăugarea unei linguri de sambal cabe ijo este încă o necesitate pentru ca gustul să fie complet. Din fericire, acest sambal este, de obicei, ușor picant, deoarece bucatele sunt deja foarte zestoase.
Bucurați-vă cu: mâncăruri pe bază de lapte de cocos în bucătăria Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Unul dintre cele mai simple și omniprezente sambale din bucătăria indoneziană, sambal bawang este într-adevăr simplu de făcut. Rețeta implică doar usturoiul, șaloturile și ardeiul roșu de cayenne, alături de sare și zahăr după gust, prăjite cu puțin ulei vegetal. Fagotul adaugă un anumit umami întregului amestec, în timp ce usturoiul ajută la scoaterea aromei piquante.
Bucurați-vă cu: orice! Chiar și feluri laterale simple precum ayam goreng (pui prăjit), tofu și tempeh.
Sambal bawang și sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Ingredientul care schimbă jocul acestui sambal este terasi sau pasta de creveți. Terasi se caracterizează printr-o aromă puternică de pește, potrivită doar de un gust bine condimentat. Celelalte ingrediente sunt ardeiul iute, ceapa și roșia. Nivelul de condimentare poate fi stabilit în funcție de raportul dintre ardei iute și roșii, dar majoritatea terasi de sambal gata preparate variază de la destul de picant.
Bucurați-vă cu: pește prăjit, pui prăjit, asem de sayur, legume crude (lalab).
Sambal mangga
Acest sambal își datorează gustul și prospețimea unică unui ingredient secret tropical: mango! Aroma distinctă este o combinație între gustul acru al mango-tânăr și fierbinte de ardei iute, combinat cu sare, zahăr de palmier și uneori pastă de creveți. Culoarea galbenă și roșie vie este în sine o priveliște apetisantă.
Bucurați-vă cu: pește la grătar, feluri laterale prăjite.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap folosește ingrediente proaspete, necoapte, pentru a face un condiment lipsit de gust și fără probleme. Chillis verde, ardei cayenne, roșii și udei se taie felii și apoi se usucă în sosul de soia dulce din Indonezia. Rezultatul este un gust revigorant dulce și picant pentru a stimula chiar și cea mai simplă masă.
Bucurați-vă cu: mâncăruri la grătar (pește, pui), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita În Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Această rețetă sambală provine din Manado, un oraș de coastă cunoscut pentru mâncăruri picante și fructe de mare proaspete. În afară de obișnuitul ardei iute, roșii și urechi, această rețetă folosește busuioc și suc de lime pentru un plus de prospețime. Ingredientele sunt feliate în loc de cioplite, astfel încât să puteți simți în gură ciupercile de șalot și roșii, împreună cu sucul savuros de sambal.
Bucurați-vă cu: mâncăruri cu fructe de mare proaspete.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Principalele ingrediente pentru acest sambal sunt arahide prăjite și ardei iute. Însă multe alte ierburi și condimente sunt esențiale și pentru a face un delicios sambal kacang cu un echilibru bun de condimente, dulceață și gust savuros. O mulțime de feluri de mâncare tradiționale vin cu asta, în special cele de la Java. Nivelul potrivit de grosime este, de asemenea, un factor în crearea unui excelent sambal kacang - prea gros și devine prea uscat pentru a se amesteca cu mâncarea, prea udat și devine dificil de manevrat.
Bucurați-vă cu: Satay, salate de legume indoneziene, cum ar fi gado-gado, pecel, karedok.
Piele de Sayur cu sos de arahide © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originar din Bali, sambal matah este acum un însoțitor popular al fructelor de mare la grătar de-a lungul arhipelagului. Caracteristica definitorie a acestui sambal semi-brut este condimentul și prospețimea sa. Frunzele de lămâie, sucul de lămâie și lămâia dau rețetei gustul viu, îmbibat în ulei de gătit, deoarece sucul de sambal are ca rezultat o textură plăcută și delicată pentru a excita gusturile gustative.
Bucurați-vă cu: fructe de mare la grătar, rață prăjită.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
În ciuda mirosului său notoriu, Parkia speciosa sau fasolea pălășică este încă un aliment foarte îndrăgit în Indonezia. Pentru cei care-l iubesc (sau îndrăznesc să-l încerce), boabele de mămăligă sunt de fapt un ingredient excelent pentru o rețetă pijamantă de sambal. Chilli și alte condimente sunt măcinate înainte de a fi prajite cu fasolea, oferind sambalului o condimentare unică și o textură crocantă atrăgătoare.
Bucurați-vă cu: mâncăruri la grătar sau prăjite, legume crude (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
