Aromatic și plin de arome, Biryani este o masă sănătoasă pe care nu trebuie să o pierdeți în India. Acestea fiind spuse, fiecare loc din țară are propria sa abordare și variație unică pe acest fel de mâncare clasic. Unele ar putea fi dificile, altele mai puțin, dar toate merită să fie prelevate. Iată 10 tipuri de Biryani pe care trebuie să le încercați.
Hyderabadi Biryani
Se crede că a provenit din bucătăria Nizam-ului Hyderabad, există două tipuri de Hyderabadi Biryani - Pakki (gătit) și Kacchi (crud). Pakki Hyderabadi Biryani implică gătirea separată a orezului și cărnii bazatice, apoi a stratificării lor împreună. În timp ce kacchi Hyderabadi Biryani este obținut din carnea crudă marinată (pui sau miel) plasată între straturile de orez basmati infuzate cu șofran, ceapă și fructe uscate, ambele sunt fierte lent într-o oală de pământ sigilată cu aluat pe foc de cărbune, care are ca rezultat biryani bogat, aromat și punchy. Dacă ieșiți la o masă cu un local, mai probabil decât nu, veți avea oricare dintre variantele de Hyderabadi biryani.
Există două tipuri de Hyderabadi biryani-kacchi (crud) și pakki (fierte) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Cunoscut și sub numele de „Awadhi biryani”, Lucknowi Biryani iese în evidență datorită stilului său de gătit, cunoscut sub numele de dum pukht. Carnea (sau puiul) infuzat cu condimente este parțial gătită separat de orez, care este aromatizat cu șofran, anason stelar și scorțișoară. Atât carnea cât și orezul sunt apoi stratificate împreună într-un vas (cu fundul adânc) și sunt fierte ore întregi până pătrund aromele adânc. Rezultatul final este moale Lucknowi biryani, cu arome ușoare.
Lucknowi sau Awadhi biryani iese în evidență datorită stilului său de gătit, numit dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani este originară din Kolkata, deși are rădăcini care se remarcă în stilul Awadhi biryani din Lucknow. Se caracterizează prin arome subtile, cu o tentă de dulceață și o utilizare mai scăzută a condimentelor, este gătit cu orez galben deschis, care este stratificat cu carne pe bază de iaurt, ouă fierte moi și cartofi. Adăugați la aceasta, șofranul, nucșoara și kewra, care conferă o aromă liniștitoare biryani.
Calcutta (sau Kolkata) biryani are ouă fierte moi și cartofi, împreună cu carne și orez © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Talaserie Biryani
Dulce și picant, acest biryani se ivește din regiunea Malabar, în special Kerala. Variația biryani din această regiune este la fel de abundentă și diversă precum culturile și grupurile etnice din interior. Thalassery Biryani, de exemplu, folosește o varietate autohtonă de orez - Khyma sau Jeerakasala - în loc de orez basmati, care este folosit în mod tradițional. Alte ingrediente utilizate în acest biryani includ condimente Malabar, carne sau pui, ceapă prăjită, semințe de fenicul, cajuți și stafide. Khyma se gătește separat de carne și se amestecă împreună doar la momentul servirii.
Thalassery biryani este dulce și picant © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani merită călătoria în Mumbai în sine. Este compus din carne de pui (carne de miel sau legume), cartofi prăjiți și condimentați, apă kewra (pin cu șurub) și prune uscate care fac ca aroma să fie distinct dulce, încântătoare și aromată.
Bombay biryani folosește apă kewra și prune uscate pentru un gust distinctiv © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani este un preparat care provine din provincia Sindh (acum parte a Pakistanului), de unde și numele. Acest biryani este obținut din utilizarea generoasă de ardei iute, condimente prăjite, frunze de mentă și coriandru, ceapă, nuci, fructe uscate și iaurt acru, făcând aroma piquantă și aromată. La acest biryani se adaugă prunele și cartofii pentru o măsură bună.
Sindhi biryani este obținut din utilizarea generoasă de ardei iute și condimente prăjite © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Se spune că Kalyani Biryani, „Bietani’s Hyderabadi biryani”, cum este adesea supranumit, este originar din orașul Bidar (Karnataka). Constând din carne de bivol și o serie de condimente, coriandru și roșii, Kalyani biryani este aromat și încântător. Deși nu are ingrediente precum popularul Hyderabadi biryani, gustul și aroma plăcută rămân aceleași.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani este un fel de mâncare mereu popular, care poate fi găsit la mai multe puncte de vânzare din Chennai. Are o aromă puternică și încurcată, care este derivată din caș și lămâie, amestecată cu carne de cub (carne de miel sau pui) și orez de samba de jeera. De asemenea, se folosește mult piper pentru a-i da o aromă plină de zestie.
Ambur Biryani
Ambur Biryani este o experiență de călătorie de neatins în sine când vizitează Tamil Nadu. La fel ca și alte variații ale biryani, acesta are și carne (pui sau pui), dar ceea ce o face diferită este felul în care este preparată carnea. Carnea se înmoaie în caș și se aromează cu coriandru și mentă, apoi se adaugă la orezul de samba Seeraga gătit, împreună cu alte mirodenii. Savurarea cu brinjal curry, ennai kathirikai, este deliciul fiecărui iubitor de biryani.
