Faceți o plimbare pe trenul 7 către piața Queens Night, o piață în aer liber, sâmbătă-noapte, sezonieră, situată în parcarea din spatele Sălii Științei din New York, în Corona, Queens. Utilizați acest ghid pentru a mânca bine și ieftin, în timp ce navigați cu zeci de furnizori.
Începând cu cea de-a cincea vară, Queens Night Market este spre deosebire de celelalte piețe strânse în New York. Nu vinde produse sau senzații virale pe Instagram; în schimb, este modelat după celebrele piețe de noapte din Asia, pline cu mici afaceri locale și magazine mamă și pop care caută să-și prezinte bucătăria în New York. Peste 60 de vânzători au apărut în acest an, s-au strecurat sub corturi, tarifele din Iran, China, Venezuela, Africa de Sud, Indonezia și Malaezia, toate cu un maxim de 6 dolari pe articol (dar majoritatea articolelor nu depășesc 5 USD).
Piața Queens Night se desfășoară în parcarea din spatele Sălii Științei din New York © Laura Murray / Cultură de cultură
Urcați în trenul 7 și coborâți pe strada 111 și veți fi întâmpinați într-o lume diferită, una plină de orez crocant umplut sub bucăți de vită, arepa care se sparg cu brânză și prăjituri cu coaja de plăcintă completată cu streusel. Tot ce ai nevoie este un Metrocard, o bancnotă de 20 de dolari și stomacul înfiorător.
Mușcături birmane: palata, 5 dolari
New York City nu este înrădăcinat cu mâncarea birmană. Cu câțiva ani în urmă, datorită rezidenților Queens, Myo Lin Thway, ai putut găsi o biserică delicată, subțire de hârtie, la biserica sa din Queens sau bătut la târgurile de stradă din tot orașul. A fost o întâmplare rară, până când Thway a apărut pe piața Queens Night Market, încadrată de un grătar și de rondele de aluat sub zodia lui Bites.
Aluatul este întins până la subțire, apoi aruncat pe un grătar fierbinte © Laura Murray / Cultura Trip
În noaptea de sâmbătă, oaspeții stau în șiruri lungi așteptând să probeze faimosul palat al lui Thway. El a învățat cum să facă acest pahar birman în orașul natal din Myanmar și de atunci a introdus-o comunității Queens Night Market. Amestecă apoi făina de grâu cu apă, sare și o atingere de zahăr, apoi întinde aluatul în panglici lungi și pline până când este plat și aproape translucid. Aluatul se aruncă pe grătar și se gătește până se rumenesc și se prăjesc. Uneori este servit simplu, flancat de o oală cu pui roșu pentru curățare; alteori vine cu bucăți de pui ascunse în interior, asortate cu un pui verde și sos de curry de cartofi.
Pâine plată este cărbune până se frământă și se rumeneste, se pliază cu bucăți de pui sau se servește pur și simplu așa cum este © Laura Murray / Culture Trip
Este greu să găsești mâncare birmană în altă parte, dar la Queens Night Market devine o bază și una dintre cele mai populare destinații. „Oamenii nu știu despre [mâncarea din Birmania], deoarece nu există oameni care introduc mâncarea în public”, explică Thway. „Se întâmplă să fiu unul dintre foarte puțini oameni. Sunt mândru de asta. ”
Palata servită cu un sos de curry dipping © Laura Murray / Culture Trip
ChefBoyarNetty: Soul Food Sunday Cupcake, 5 dolari
La standul lui ChefBoyarNetty, cupcakes-urile nu sunt ceea ce par. Fondatoarea Lynette Thompson își pregătește Soul Food Sunday Cupcake, un riff savuros pe dulceața de mână, blocat cu mac și brânză, cornbread, piure de cartofi și o aripă de pui.
ChefBoyarNetty își arată sufletul Cupcake-ul Sunday Food © Laura Murray / Cultura Trip
„[Mâncarea sufletului] este subreprezentată în multe spații”, spune Thompson. „Mulți oameni nu pot obține ceea ce ofer acasă sau în vecinătatea lor.”
Thompson obișnuiește să experimenteze cu mâncare și s-a dat peste un cupcake stivuit online - dar nu credea că era posibil să facă. Așa că a lucrat la o versiune care va ține împreună. În iterația ei, asezonează și încinge aripile de pui peste lapte peste noapte. A doua zi, ea își infuzează blatul de porumb cu miere, umplând mac și brânză înăuntru înainte de a fi coapte. Suprafețele de primăvară ale cupcake-ului cu porumb sunt racordate ușor cu piure de usturoi-parmezan - la fel cum ați gătat țeava - apoi încoronate cu o aripă de pui. Sunt toate mâncările îndrăgite de mâncare sufletească într-o mică redare palmabilă.
Cupcake-ul este stivuit cu frunze de porumb umplute cu mac și brânză, piure de cartofi și o aripă de pui prăjit © Laura Murray / Cultura Trip
Când vine vorba de mâncarea efectivă a Cupcake-ului pentru Sunday Food, Thompson recomandă mai întâi să râdem cu aripa de pui, apoi să mușcăm în firul de porumb.
Chef Thompson recomandă mai întâi scoaterea aripii de pui pentru a o mânca © Laura Murray / Cultura Trip
Thompson speră că noii clienți vor avea în sfârșit ocazia de a încerca mâncarea sufletească. „Mulți clienți sunt de origine asiatică, așa că bucătăria mea ar putea fi ceva nou pentru ei”, spune ea. „Sau cineva ar putea să-mi vadă bucătăria și să fie atras să încerce a mea și apoi să încerce unele dintre celelalte bucătării pe care nu le-au avut; asta este experiența pe care o am pe piața de noapte. ”
Moon Man: kue pancong, 4 dolari
Nigel Sielegar și Wenny Purnomo au considerat întotdeauna mâncarea indoneziană drept parte integrantă a vieții lor. Cei doi veri au crescut în Indonezia, indubitabil obsedați de kong pancong (clătite de nucă de cocos), o mâncare de stradă adorată, dar dispărută.
Discurile de nucă de nucă de cocos, numite kue pancong, sunt torciate © Laura Murray / Culture Trip
„Avem o misiune”, spune Sielegar despre Moon Man, compania indoneziană de street food pe care a creat-o împreună cu Purnomo. „Numărul unu este să introducem acest fel de mâncare în New York; cealaltă este păstrarea culturii deserturilor din strada Indoneziei, care este tot mai greu de găsit în Indonezia."
Fiecare clătită este presărată cu o serie de topping-uri, cum ar fi stropi de ciocolată și alune © Laura Murray / Culture Trip
Moon Man bat whisky kue pancong: ghemuite, discuri squishy formate din nucă de cocos, lapte de cocos și făină de orez. Clătitele sunt gătite într-o grătară din fontă până se strecoară cu puncte de polka maronie auriu, apoi se servesc calde cu un duș de topping: alune sfărâmate, stropi de ciocolată și cioburi de nucă de cocos. Cei cunoscuți optează pentru toppingul cel mai popular: un munte de zahăr de palmier java, care este ulterior torcit, ceea ce face ca zahărul să se topească și să se caramelizeze. S-a terminat cu o grămadă de barcă de nucă de nucă rasă. Un kong pancong este de 4 dolari sau puteți obține trei pentru 10 dolari.
S-au râs pentru prima dată până la castaniu auriu © Laura Murray / Cultură de cultură
Deși multe persoane ajung la Moon Man necunoscute cu mâncarea de stradă din Indonezia, aceștia pleacă cu o educație formală, datorită personalului cu cunoștință. Sielegar este fericit să ajute; la urma urmei, felul de mâncare devine din ce în ce mai dificil de găsit, iar Omul de Lună este în căutare de a păstra și a reflecta gustarea.
„Piața Nocturnă a Reginei este despre introducerea oamenilor în diferite culturi”, explică el. „De aceea, mulți dintre vânzători sunt operații mamă și pop, mici ca ale noastre.”
