Peisajul regiunii Harz este alcătuit din munți și văi accidentate, dealuri rulante, păduri și râuri bubuitoare, care oferă restaurantelor locale tot felul de bunătăți culinare care sunt încorporate în bucătăria autentică - fie că sunt cerbi, pește, ierburi sau ciuperci. Citiți mai departe lista noastră cu cele șapte alimente pe care trebuie să le încercați atunci când sunteți în zonă.
Carnati Harzer
La fel ca în fiecare regiune din Germania, Munții Harz produc cu mândrie specialități locale de cârnați. Harzer Schmorwurst este o mâncare de bază în multe restaurante și pub-uri tradiționale - cârnații sunt preparați din carne de porc tocată cu slănină și chimen, scaldate și apoi afumate. Așa-numitul Brägenwurst este un pic mai gras, dar la fel de popular și un platou este însoțit, de obicei, de calde fierte.
Brägenwurst cu kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, rețeta locală de iepure fript durează câteva zile pentru a fi pregătită și este de obicei servită la ocazii speciale. Înainte de a începe gătirea propriu-zisă, carnea este înmuiată în cantități mari de lapte de lapte în frigider pentru câteva zile, pentru a înmuia gustul jucăuș. După trei zile, carnea de iepure este scoasă din saramura de lapte, condimentată și prăjită scurt în ulei pe toate părțile. Legumele se adaugă în oala de tocană, spălată cu vin roșu și gătită la cuptor pentru câteva ore. Carnea gata este incredibil de fragedă și se servește în mod tradițional cu un piure de legume, cartofi și boabă îngroșată.
Roller Harzer
Harzer Roller este numele unei specialități locale de brânză. Brânza bogată în proteine are maximum 0, 5% grăsimi și este obținută din quark cu conținut scăzut de grăsimi, un alt produs lactat întâlnit frecvent în Germania. Dacă ați fost la Hesse și ați încercat brânza „Handkäs mit Musik”, veți observa asemănarea. În Munții Harz, se servește de obicei cu o felie de grâu amestecat și pâine de secară, ceapă și Schmalz. Acesta din urmă ar putea să nu fie ceașca tuturor, deoarece nu este altceva decât untură - grăsimea de porc răspândită.
Harzer Roller Brânză © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Pentru acest fel de mâncare tradițional, friptura de gât de porc este marinată cu sare, piper, busuioc și usturoi proaspăt zdrobit, peste noapte. A doua zi este stropit cu un pic de oțet de fructe și rumenit într-o tigaie înainte de turnarea cidrului de mere peste carne, vasul este apoi gătit la cuptor până la final. Mostbratenul este adesea servit cu cartofi, o salată laterală și șuvița infuzată cu mere.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Cerbul este un element popular din meniurile alimentare din regiune, iar pâinea prăjită în topurile topurilor. Există mai multe abordări pentru a pregăti această masă autentică. Unii înmoaie fripturile din lapte de unt, la fel ca vasul Karnickel de mai sus, alții gătesc încet carnea la cuptor, însă, indiferent de metoda folosită, majoritatea bucătariilor încorporează ierburile sălbatice din regiunea Harz în farfurie și servesc venoza prăjită cu sos de afine.
Prăjit prăjitura © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Aceasta este o specie de păstrăv de râu Harz și este cea mai populară mâncare pe bază de pește din regiune. Prins în fluxurile reci și lacurile de munte din zonă, peștele este la fel de proaspăt ca și când ajunge în bucătăriile restaurantelor tradiționale Harz. Metoda de preparare variază de la tocat la pâine prăjită sau afumată, dar fileul de păstrăv de râu este cel mai frecvent servit cu legume și cartofi de sezon.
