S-a spus adesea că călătorim prin stomacul nostru și nicăieri nu este mai adevărat decât Balcanii. Terenul de carne la grătar și salate uriașe este un paradis gastronomic, dar ce știm cu adevărat despre lumea minunată a bucătăriei balcanice?
Sunt prezentate o mulțime de presupuneri despre mâncarea balcanică. Este greu de carne, plin de aromă și nu este tocmai deranjat cu privire la impactul său asupra colesterolului tău. Dar de unde vine și de ce? La fel ca în orice parte din această lume, există mai multe preparate decât întâmpină ochiul.
Istoric pe farfuria ta
Deși se referă la otomani ca „turci” nu spune întreaga poveste, influența turcă asupra mâncării din această parte a lumii este clar de văzut. Articole, organizații turistice și restaurante vor ceda liric în ceea ce privește calitățile interne ale ćevapi, pljeskavica și domaća kafa, dar fapt este că toate acestea sunt mâncăruri aduse în regiune de către otomani, care sunt încă în prezent. În Serbia și în special BiH, influența turcă asupra alimentelor este regală.
Dar nu sunt doar otomanii care locuiesc în bucătăriile de aici. Influența istorică a Austriei, Ungariei și Italiei este resimțită cu multă atenție, fie în mâncărurile cu carne prăjită din Croația, căile centrate pe gulaș din Voivodina, fie în abundența de fructe de mare rafinate în Muntenegru. Balcanii au încetat de mult să fie ocupați de puteri străine (în funcție de modul în care vedeți SUA și NATO, chortle chortle), dar cele mai bune părți ale istoriei trăiesc în restaurantele și sălile de mese din Balcani.
Sarma glorioasă, glorioasă © Alanyadk / Pixabay
Mănâncă cu gura, nu cu ochii
Unii oameni cred că „mănânci mai întâi cu ochii”. Acest lucru este valabil în multe cazuri, dar aceiași oameni ar trebui probabil să le dea Balcanilor o ratare. Mâncarea balcanică nu este construită exact pentru estetică. S-ar putea să veniți să iubești grăsimea picurătoare a unui pljeskavica puternică sau ciorchinele colorate de fasole care este tavče-gravče macedoneană, dar nu sunt atrăgătoare din punct de vedere estetic. Mâncarea este definită prin modul în care nu are un gust și cum arată, iar acest lucru este și mai relevant în Balcani.
S-ar putea să nu pară prea apetisant, dar Pasulj este un tratament absolut © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Toți au umplut totul
Din lipsă de frază mai subtilă, se întâmplă foarte multe umpluturi când vine vorba de mâncare în Balcani. Ardeii umpluți sunt un mare favorit aici și, în timp ce există o mulțime de variații, există anumite lucruri care sunt omniprezente în toată regiunea. Pentru a tăia o poveste lungă, cu excepția ardeilor tăi să fie umplute cu multă carne și ceapă.
Ardeii umpluți nu sunt tocmai unici pentru Balcani, așa că fanii mâncărurilor umplute trebuie să fie atenți la sarma tradițională. Aceste frunze de varză umplute se găsesc în restaurantele autentice din Serbia și reprezintă o parte integrantă a identității culinare a națiunii. Puteți găsi o mulțime de alte feluri de legume umplute în Balcani - dacă poate fi umplut, va fi.
Ardei umpluți cu orez și carne tocată © schlauschnacker / Pixabay
Fii atent la sač
Sač este o parte integrantă a oricărei bucătării balcanice care se respectă de sine. În termeni cei mai simpli, este un capac mare care acoperă vasul. Cărbuni fierbinți sau cenușă sunt așezați deasupra și orice ingrediente sunt dedesubt sunt gătite prin convecție. Își are rădăcinile în zilele primitive de altădată, dar s-a stabilit bine și cu adevărat în restaurante moderne. Ceea ce oferă este carne și arome incredibil de fragede, arătând cele mai bune părți ale lor. Îl poți numi sala de bal pentru balul ingredientelor dorite, dacă te simții deosebit de poetic.
Munceste din greu sau du-te acasa
Națiunile din Balcani nu sunt cunoscute pentru măsuri pe jumătate. Se vor arunca în orice le-au pus în minte, iar gătitul nu scapă de această emoție. Aromele sunt copleșitoare aici. Subtilitatea și Balcanii nu merg într-adevăr împreună până la urmă. Însoțirile precum ajvar și kajmak sunt absolut în toiul lor atunci când aroma este rampată până la 10, așa că eliminați-vă inhibițiile și acceptați intensitatea copleșitoare a tuturor.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Mai multă variație decât ochi
S-ar putea părea că meniurile din toată Serbia, Bosnia, Muntenegru și restul oferă exact același lucru tot timpul. Ćevapi, pljeskavica și restul sunt omniprezente și toată lumea pare să mănânce birou pentru micul dejun. Totuși, nu te lăsa păcălit - există mai multe diferențe decât te-ai putea aștepta. Ćevapi la Belgrad este o bestie diferită de cea găsită la Sarajevo, cu diferite ingrediente și preparate folosite pentru a obține un rezultat la fel de uluitor. Diferențele lingvistice sunt de asemenea frecvente. Burek ar putea fi un termen de top pentru toate produsele de patiserie delicioase, dar cererea de burek în Bosnia nu va aduce decât versiunea de carne. Ca și în cazul multor culturi balcanice, cheia este în detaliile minore.
