Într-o lume în continuă scădere, tradițiile istorice din jurul identității, culturii și gastronomiei sunt mai importante ca niciodată. În Madrid, o familie se luptă pentru a salva o tradiție care datează din secolul al XIX-lea, dar care este în pericol să dispară.
De la 12 ani, Julian Cañas și-a făcut viața vânzând barquillos, napolitane din aluat, presat într-un model și apoi rostogolit în tuburi pentru a vinde. Odată, ai vedea barquilleros pe străzile din Madrid în mod regulat, dar în aceste zile sunt o raritate, în special cei care de fapt își fac propriile barquillo.
Există vânzători de waffle pe străzile din întreaga lume; deci ce face barquilleros-ul atât de special?
Pentru a-ți scoate waffle de la vânzător, trebuie mai întâi să joci un joc de noroc pe o roată tradițională de ruletă. Jocul este destul de simplu, explică Julian, „plătiți o anumită sumă de bani, era o pesetă sau o perragordă, dar acum este un euro, iar după ce plătiți poți juca de câte ori vrei”. Cu fiecare rotire veți câștiga vafe, dar există un risc. „În mașină există patru vârfuri, iar dacă lovești unul dintre vârfuri pierzi vafele și banii. Dar dacă nu lovești un vârf, poți adăuga mai multe napolitane până când scoți ”.
Julian Cañas pe străzile din Madrid vând barquillo proaspăt © Silvio Castellanos / Cultură de cultură
Julian s-a învățat multiplicarea și matematica prin adăugarea totalului de barquillo câștigate de clienți la aceste jocuri de ruletă. Cu toate acestea, unii clienți au avut un pic prea norocos pentru placul barbarquilleros. „Puteai să faci trucuri”, explică el, „dar exista riscul ca thebarquillero să nu te lase să joci, pentru că ai câștigat prea multe barquillos.”
Poate cea mai distinctivă caracteristică a barquilleros din Madrid este sensul elegant al rochiei. Bazat pe stilul clasic Chulapo, care a avut originea în secolul 19 în regiunea Malasaña a orașului, este un ansamblu atrăgător. Ținuta Chulapo este formată dintr-o pălărie tradițională, numită palpusa, o pereche de pantaloni și pantofi salares numiți calcos, precum și o cămașă clasică, vestă, ceas și sacou. Această ținută era asociată cu muncitori și comercianți din Malasaña care doreau să se distingă de nobilii orașului. În aceste zile, ținuta atrage atenția ca o noutate, dar îi ajută pe Julian și Jose Luis cu vânzările lor, întrucât stârnesc interesul trecătorilor. „Nu vezi un barquillero în fiecare zi”, explică Jose Luis, „așa că îi interesează pe oameni și, de obicei, îți cer fotografii”.
În trecut, barquilleros erau iubiți obișnuiți pe străzile capitalei Spaniei, văzuți la festivaluri și evenimente, sau chiar doar în parc în weekend, iar rețetele atent păzite pentru aluatul pentru fiecare familie de barquilleros erau transmise din generație în generație.. Gofrele sunt făcute dintr-un aluat care conține făină, vanilie, ulei și apă, îndulcite cu zahăr și miere. Numele barquillos provenea de la asemănarea cu vafele cu o navă sau o canoe, iar în timpul dictaturii generalului Francisco Franco, deficiențele de alimente erau atât de severe încât amenințau existența barquilleros. Cu toate acestea, acum se confruntă cu o provocare foarte diferită.
Barquillos sunt făcute folosind o rețetă de familie atent păzită, apoi sunt presate într-un model de fagure © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas și fiul său Jose Luis consideră că Madridul își pierde multe din tradițiile sale și că familia lor este ultima dintre barquilleros artizanali din Madrid. Julian povestește „Trip Trip”, „barquillero” pe care-l vezi pe stradă nu gătește napolitane, ci doar le vinde. [Un artizanal] barquillero își fabrică propriul produs și apoi îl vinde. ” Perechea lucrează împreună în bucătăria familiei Cañas, unde discută Real Madrid și alte chestiuni, în timp ce ambalează aluatul care i-a făcut celebri. Bucătăria istorică a familiei Cañas este amplasată potrivit în cartierul Embajadores, „[Embajadores] a fost întotdeauna centrul Madridului”, explică Julian, „a fost întotdeauna cel mai spaniol [cartier]”.
Cu toate acestea, în timp ce zona menține în continuare unele dintre tradițiile care au făcut-o atât de faimoasă în trecut, își pierde rapid conexiunea cu propriul patrimoniu; fapt pe care Jose Luis îl plânge. „O mulțime de tradiții s-au pierdut”, spune el pentru „Trip Trip”, „Astăzi avem festivalul lui San Lorenzo, iar oamenii decorează strada Oso foarte frumos, dar nu mult mai mult”. Îi lipsește vechile zarzuele, un nume pentru operele tradiționale spaniole, dar și pentru petrecerile de stradă care sunt comune în toată Madridul. "O zarzuela este o petrecere cu râsete, barquillo, muzică", explică el, iar favorita lui este Paloma Zarzuela, "Paloma este cea mai mare [zarzuela], sărbătorește patronul Madridului. Ambianța este minunată [iar] cetățenii madrileni pleacă în vacanță doar pentru a vedea Paloma Zarzuela ”. Cu toate acestea, chiar și acest eveniment s-a schimbat dincolo de recunoașterea lui. „Nu mai respectă zarzuela”, explică el, „pentru că la festivaluri nu mai cântă muzică tradițională. Acum se joacă mai ales bachata, reggaeton [și] house. ” Jose consideră că oamenii ar trebui să fie expuși și educați la muzica tradițională din Madrid pentru a se simți mai aproape de moștenirea și identitatea lor culturală, din care consideră că barquillos sunt o parte semnificativă.
Ei spun că, deși probabil că nu ar face diferența la primăria din Madrid, dacă ar înceta să-și vândă marfa, mulți madrileños ar simți o pierdere profundă de identitate, chiar dacă alții nu au conștientizat rolul jucat de barquilleros. Jose Luis descrie tatăl său ca un erou pentru păstrarea vieții tradiției din acest motiv. „Nu mă văd lucrând la ceva diferit”, explică Jose Luis, „ar trebui să părăsesc barquillo-urile și atât de multe persoane vin în căutarea mea pentru a cumpăra unele, chiar și din cealaltă parte a Madridului. O fac pentru acei oameni. ”
Familia Cañas vinde barquillo de generații întregi, însă tradiția este în pericol să dispară complet © Silvio Castellanos / Cultură culturală
În timp ce abarquillero poate câștiga mulți bani într-o singură zi când există un festival sau o zi a sfântului, uneori chiar și zilele de weekend pot fi dificile, în funcție de vremea temperamentală din Madrid. În timpul iernii, temperaturile scad aproape de îngheț, între timpurile de vară văd adesea rezidenții abandonând străzile pentru a evita soarele de amiază neiertător. Din fericire, barquillo-urile sunt de asemenea populare printre turiști, în special cei din America Latină și Filipine, care au propriile versiuni ale gustării înapoi acasă, aduse de colonialismul spaniol. „Este un tratament tipic”, îmi spune Jose Luis, „oamenii mănâncă un barquillo și se întorc pentru a lua mai mult acasă ca suveniruri”.
În ciuda acestui fapt, Julian și Jose Luis recunosc că au o slujbă dificilă pentru a păstra tradiția vie. „[Fără barquilleros] ar lipsi ceva la Madrid”, explică Julian, „Dar dacă nu am fi aici cred că oamenii ar uita de asta. Își vor aminti cu fotografiile vechi, dar nu ar fi în viață și asta vreau eu, să amintesc [o viață] de ea ”.
Fără eforturile lui Julian și Jose Luis, aceste fotografii ar putea deveni, din păcate, ultimele rămășițe ale unei tradiții mândre de Madrid, dar nu este prea târziu să experimentați barquilleros madrilenieni pentru voi. Puteți găsi ultimul dintre barquilleros în fața faimoaselor clădiri din Madrid, cum ar fi Catedrala Almudena, sau la petrecerile și sărbătorile din San Isidro, în piața omonimă a sfântului. Dacă nu îi poți privi din sensul lor vestimentar unic și ascuțit, atunci poți auzi cântecul barquilleros-ului când răsună în jurul locurilor
.„Vafe de scorțișoară și var, au un gust atât de bun. Waffles delicioase pentru scorțișoară, pentru băiat și fată. ”
Julian explică Culturii Călătoria că de multe ori „[călătorii vin să ia napolitane acasă ca suveniruri” © Silvio Castellanos / Cultură culturală
