David Rosengarten este un curator al vinului, fost personalitate al rețelei alimentare și jurnalist culinar. Asocierea mâncării cu vinul este pasiunea lui David și călătorește în lume pentru a găsi vinuri bine echilibrate, care sunt atât versatile, cât și alimentare. Am avut plăcerea de a vorbi cu David pentru a afla mai multe despre specialitatea sa.
Ne puteți spune ce denotă o împerechere fantastică cu vin?
De cele mai multe ori, mâncarea și vinul împreună nu duc la o împerechere „fantastică” a vinului. Aproape întotdeauna, mă mulțumesc cu „bunul” - mâncarea și vinul care merg împreună, fără ca unul dintre elementele să aibă un impact negativ asupra celuilalt. Ocazional, însă, „fantasticul” se lovește. Pentru mine, este momentul în care apare o „a treia aromă” magic. Puneți împreună un pahar de Port cu o brânză tare de lapte de vacă - și, dacă aveți noroc, aroma vie de butterscotch va apărea înainte de palatul vostru.
David Rosengarten, expert în vin | © Troy Amber / TLAStudio.com
Ce elemente ar trebui să caute oamenii pentru a-și face bucatele să cânte? (Nu doar azi, ci în orice zi!)
Pentru mine, adevărata magie nu se află în momentele de creativitate înaltă și complicată pe care le vedem în atâtea restaurante astăzi. Aceasta este o veste bună, pentru că înseamnă că bucătăriile „cântate” pot fi create în bucătăriile de casă. Răspunsul este simplu: căutați cele mai mari ingrediente disponibile și gătiți-le în moduri care să permită să treacă aromele adevărate. Eu, de exemplu, nu fac grătar de sparanghel pentru că cred că aroma carbonizată ascunde aroma verde naturală. Găsiți, însă, niște sparanghel local, doar culese, fierbeți-l până la punctul de tandrețe în apă sărată, aruncați un butuc de unt grozav pe deasupra sparanghelului gătit
.ce poate cânta mai frumos decât atât?
Când oamenii se gândesc la mâncare și sărbători irlandeze, ei tind să se gândească la o băutură pentru a spăla totul: berea. Ce are vinul perfect (atunci când se potrivește corect) trebuie să ofere un fel de mâncare tradițional irlandez pe care berea nu îl are?
Îmi place berea și mă bucur deseori de mâncare - și cu diversitatea berilor de pe piață astăzi, puteți face o îmbinare cu bere și mâncare, care este sofisticată. Dar, se spune adevărul, berea (mai ales în vacanță!) Este de obicei folosită ca răcoritoare rece pentru mâncare. Vinul nu este folosit de obicei în acest fel, în special vinul roșu; odată cu vinul, tinde să caute aspecte mai subtile ale împerecherii băuturilor și alimentelor.
Expert în vinuri David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com
Ne puteți povesti puțin despre vinurile irlandeze? Care sunt preferatele tale?
Există o producție minusculă de vin în Irlanda, iar cea mai mare parte în County Cork. Nu am văzut niciodată un vin irlandez în SUA
Ce regulă ar da oamenilor care caută să bea vin cu mesele lor în ziua Sfântului Paddy?
Aceasta revine la prima întrebare: nu căutați „fantastic!” Tratează vinul așa cum fac europenii - pe masă ai pâinea, untul, legumele, peștele, carnea și vinul să bei cu toate acestea. Tratează-o ca pe o capsă, nu ceva ce trebuie să cobori în genunchi și să te rogi!
Expert în vinuri David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com
Ce vin ai împerechea cu capsă, vită în corn și varză?
Fără îndoială în mintea mea - vinul cel mai flexibil din punct de vedere alimentar, Riesling uscat și uscat din Germania. Carnea de vită coaptă este pe partea sărată, iar vinurile cu conținut scăzut de alcool (precum Riesling-ul german) merg bine cu alimentele sărate. În plus, marele acid al Rieslings-ului german se reduce prin grasimea cărnii de vită. Îmi place să direcționez oamenii către Toni Jost, un producător care are în prezent aproape 38 de acri dedicat Riesling-ului crescut. Familia crește viță de vie în zona Bacharach din Mittelrhein de peste 180 de ani, iar câteva dintre ofertele lor ar fi potrivite pentru a merge alături de carnea ta de vită și varză.
Peștera Jean Baltenweck din Ribeauville RIesling 2010 | © Troy Amber / TLAStudio.com
Ce zici de o placă de brânză irlandeză?
O brânză irlandeză disponibilă pe scară largă în SUA este cheddarul irlandez, care este bogat și ferm cu note „fructate”. Îmi place să mănânc cu roșii abundente, fructate și coapte, cum ar fi Opi d'Aqui Les Fainéants din 2012, Mourvedre, din Languedoc (care vă va întoarce mai puțin de 20 de dolari).
Opi d'Aqui Les Faineants 2013 | © Troy Amber / TLAStudio.com
Care este combinația ta preferată personală de bucătărie irlandeză și vin? Descrie-ne!
Am creat un fel de mâncare bazat pe câteva elemente irlandeze - o combinație delicioasă de felii de somon afumat irlandez și cartofi într-o vinetă de muștar. Este un început minunat de petrecere, în special cu un pahar de șampanie! Somonul afumat irlandez este adesea puțin mai fumător și mai sărat decât alți saloane europeni de lux, iar șampania cu alcool scăzut, cu bule sale răzuitoare, este întotdeauna un antidot al alimentelor cu sare. Vinaigreta aduce, de asemenea, un pic de acid la petrecere, care este cel mai bine completat de acidul din vin. Un excelent balon pentru acest fel de mâncare este Champagne Blanc de Blancs din 2004, Prestige, Grand Cru, de la Michel Gonet.
Michel Gonet Prestige Champagne | © Troy Amber / TLAStudio.com
Pentru recomandări suplimentare despre vinuri, consultați Importurile de berbec de aur pentru o listă de vinuri cu ștampila de aprobare a lui David !.
