Când te gândești la Chengdu, capitala orașului Sichuan, care este primul lucru care îți vine în minte? Este aproape sigur hotpot-ul sau Ganda Panda - ambasadorii gemeni ai orașului. Dar sunt mult mai multe oferte, aruncăm o privire la deliciile culinare ale bucătăriei din Sichuan.
China este cunoscută în întreaga lume pentru mâncarea sa, fiecare regiune contribuind cu propriile sale arome, dar există ceva special în ceea ce privește mâncarea din Sichuan. În primul rând, nu există un loc mai bun pentru a-l proba decât în orașul Hibiscus (o poreclă a capitalei Sichuanese, Chengdu, care datează din secolul al X-lea). În acest oraș de 14 milioane veți avea totul la îndemână, de la sărbători de banchet la gustări pe alee. Aromele îndrăznețe ale tarifelor alimentare din Chengdu l-au câștigat în anul 2011 primul premiu UNESCO „Orașul gastronomiei”.
Alege-ți propria aventură. Ia doar ce vrei, toate sunt bune. O selecție excelentă și plină de culoare la unul dintre restaurantele noastre preferate din #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
O postare împărtășită de Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) pe 19 mai 2017 la 21:17 PDT
Ce definește aroma Sichuanului?
Condimente, în special doi ardei, care creează o senzație amorțitoare, înflăcărată: lajiao și huajiao, sau ardei iuti Sichuan și boia de ardei Sichuan. Ardeii iuti, originali importati din afara tarii cu secole in urma, sunt ceea ce te-ai putea astepta: picant. Cu toate acestea, boabele de ardei, care arată ca niște mici pelete circulare, sunt mai unice, producând o senzație de amorțire a gâdilării în gură. Împreună, aceste două creează acea aromă inconfundabilă de Sichuan.
Ardei de Sichuan © Max Ronnersjö / wikons commons
Varietate în bucătăria Sichuan
Sub umbrela mâncării Sichuan se găsește o gamă largă de opțiuni, de la fidea la mâncăruri în stilul casei și mâncare stradală precum chuan chuan, maocai și mereu prezenthaokao (grătar de stradă). Cele mai frecvente dintre acestea sunt mâncărurile în stilul casei, ceea ce este servit la restaurantul standard din Sichuanese.
Veți vedea „stilul acasă” scris direct pe fața multor restaurante (家常菜 - „jiā cháng cài”). În acestea veți găsi mâncărurile pe care localnicii le gătesc acasă, inclusiv unele clasice din Sichuan, cum ar fi pui kung pao (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng”), carne de porc cu două gătite (回锅肉 - „huí guō ròu”) și Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - „má pó dòu fǔ”) printre zeci de alții. Multe dintre aceste restaurante sunt „restaurante cu muscă”, sau mici mâncăruri cu găuri în pereți care sunt intenționat spartane. După cum spun localnicii, le pasă doar de calitatea mâncării. Dacă are un gust bun, atunci este un restaurant bun și nimic altceva nu mai contează. Dacă vedeți șervețele de pânză, s-ar putea să vă aflați în locul nepotrivit.
Fidea și găluștele
Există zeci de opțiuni în cadrul acestor categorii singure, dar cei mai îndrăgostiți tăiței nativi din Chengdu sunt fără fidea taitei dandan (担 担 面 - „dān dān miàn”). Acesta este un bulion picant cu tulpini de muștar regionale și legume conservate, ulei de chili, piper Sichuan, carne tocată de porc și solzi servite peste taitei. Popularitatea tăiței de dandan s-a răspândit mult și nu în toată China, ci în Europa și Statele Unite. Dacă totuși le încercați în Chengdu, este posibil să observați că versiunea autentică este diferită de ceea ce găsiți peste mări: este mai picantă, mai suculentă și este mai puțin dulce.
Dandan Noodles, fotografie amabilitate Steven G. Johnson
În mod tradițional, Sichuan nu este cunoscută ca o regiune renumită pentru găluște - aceasta ar fi orașul rece, nord-estic din China, numit Haerbin. Dar Sichuan are o singură pretenție despre faimă pe tărâmul de gunoi, numit Zhong Shui Jiao, sau găluștele fierte ale lui Zhong. Aceste găluște delicate, în formă de semilună, sunt adesea considerate mai mult o gustare decât o masă adecvată și sunt cele mai populare la prânz sau între prânz și cină. Umplut cu carne de porc tocată, sosul este adevărata vedetă aici: ulei de chili cu fulgi și sos de soia „concoctat”, care are o consistență groasă, siropoasă și o lovitură dulce, picantă. Acestea sunt o gustare criminală.
mâncare de stradă
Noaptea după închiderea restaurantelor, mâncarea stradală este disponibilă toată noaptea la căruțele amplasate în oraș. În timp ce tăiței și maocai (un văr de mâncare stradală de hotpot) sunt disponibile pe scară largă, shaokao (grătar) este cel mai frecvent. În timp ce aceste frigarui de pui, legume, vită și carne de porc sunt disponibile în altă parte din China, condimentul din Sichuan tinde să fie mai îndrăzneț decât găsești în altă parte. Când comandați, vânzătorul va întreba cât de picant îl doriți: dacă mâncați așa cum fac localnicii, veți spune „yào là” (要 辣!) Ceea ce înseamnă „Dă-mi lucrurile picante!”
