Iordania are o bucătărie rafinată, de la preparate grele la mese ușoare. Descoperiți cel mai celebrat fel de mâncare al Iordaniei, prezent la aproape fiecare eveniment vesel: mansaf.
Mansaf, care înseamnă „platou mare” (sau „distructiv”, cu referire la cât de grasă este mâncarea), s-a dezvoltat drastic de-a lungul anilor. Preparat prima dată în beduinii din Iordania, cu ingrediente mai puțin cunoscute, ceea ce se numea mansaf era carne de cămilă sau miel, gătită cu bulion de carne sau ghee și o parte de shrak sau pâine markook. Orezul nu a fost introdus în farfurie până la sfârșitul anilor 1920, iar iaurtul fermentat acru, iute, este o dezvoltare recentă.
Iordania Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf a fost dezvoltat pe deplin la faimosul său stat în perioada hashemită-obligatorie a începutului secolului XX și a numit felul de mâncare național al Iordaniei în urma independenței țării de colonialismul britanic. Deși este asociat cu Iordania, este corect să subliniem că mansaf este popular și în Palestina, Irak, Siria și Arabia Saudită, cu ușoare diferențe de pregătire.
Jameed, esența delicioasă a mansafului, poate fi ușor preparată acasă prin fierberea laptelui de oaie sau capră, care este apoi fermentat și păstrat într-o brânză țesută; se adaugă sare pentru a îngroșa laptele în iaurt, care este apoi format în bile. Karak, unul dintre cele mai notabile orașe ale Iordaniei, este renumit pentru fabricarea de cea mai bună calitate a jameedului.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf are nevoie de o oră bună pentru a-l pregăti. Bucățile de carne se adaugă într-un bloc de gătit gătit și se condimentează până se face bine, în timp ce orezul este gătit separat. Vasul este servit într-un platou mare, într-o ordine specifică: un strat de bază de pâine plată, alternând straturi de orez și jameed, completat cu carne și terminat cu o lingură de jameed și decorat cu nuci de pin și migdale. Unii iordanieni vor folosi capul cămilei sau oilor ca simbol pentru calitatea bună a cărnii.
Un mare platou de mansaf trebuie să fie prezent la fiecare ocazie majoră: înmormântări, nunți, nașteri, absolviri, sărbători religioase și Ziua Independenței Iordaniei. Se mănâncă în mod tradițional în stilul beduin rural, cu platoul pe o masă ridicată și oamenii stând în jurul ei, uneori cu pumnul stâng în spatele spatelui și folosind mâna dreaptă într-o mișcare de cupping pentru a colecta orezul și carnea în bile.
Pregătirea Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
O versiune urbană de mansaf înlocuiește carnea cu păsările de curte, dar acest soi este cel mai frecvent preparat de sirieni și îl numesc shakryyeh. Dar iordanienii nu-l vor numi mansaf sau nu vor recunoaște că le-a mâncat.
