Este un fapt puțin cunoscut, că aproape fiecare bucătărie din lume are un fel de mâncare picant, cu ardei iute; de la curry-urile zbuciumate din India, la pastele arrabiata (adică furios) din Italia. Ceea ce este remarcabil atunci când credeți că până la schimbul columbian din secolul al XVI-lea, ardeii iute din lume au fost acolo unde au fost întotdeauna, în America de Sud.
Dar dacă există o țară care a așezat ardeii în centrul gătitului său în următorii 400 de ani, este China și, în special, gătirea regiunilor Sichuan și Hunan, care s-au căsătorit cu chili cu boabele lor de ardei deja înflăcărate. Într-adevăr, bucătarii chinezi au șapte moduri diferite de a descrie căldura provenită de pe frisoane; amorțitoare, picantă, caldă la temperatură, proaspătă, fragedă și moale, aromată și lipsită de flăcări. Acum puteți găti aceste feluri de mâncare și puteți reduce cantitatea de ardei iute, dar asta nu ar fi autentic. Aici, atunci sunt cele mai picante din lot.
Mapo doufu
Venind din Sichuan, mapa doufu vede bucăți de tofu, precum și carne, servite într-un sos picant de ardei, îmbogățit cu pastă de fasole. Numele se traduce literalmente prin „tofu-ul bunicii marcate de pock”, numit după bunul taiu care l-a inventat.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Multe regiuni din China au mâncăruri de porc similare cu acestea, care tind să fie cu aromă dulce. Însă versiunea hunaneană prezintă dragostea lor pentru frisoane. Hongshao rou se traduce ca carne de porc roșie brațată, iar versiunea Máo shì hóngshāoròu a fost reputată a fi favorita lui Mao Tse-tung, atât de mult încât autoritățile au codificat din ce ar trebui să fie făcute și cum ar trebui să fie făcute acestea.
Duo jiao yu tou
Un exemplu clasic de mâncare a tuturor părților unui animal, acest fel de mâncare adaugă o mulțime de ardei iute pe un cap de pește aburit. Există, de asemenea, versiuni întregi de pește.
Fidea de Dandan
Acest fel de mâncare își ia numele de la polul lung pe care oamenii îl folosesc pentru a transporta două coșuri, unul care conține taitei, iar celălalt sos. Acesta din urmă este obținut din legume conservate, tulpini de ciuperci, ulei de ardei iute, piper sichuan, carne tocată de porc și ceapă de primăvară.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Adesea tradus literal sub formă de pui de salivă, poate că „apa de gură” ar fi mai potrivită. Acest fel de mâncare este alcătuit din bucăți de pui în braț, servite într-un sos de ulei de ardei iute.
Ma la xiang guo
Când te gândești la „vasele fierbinți” chinezești, îți imaginezi bolurile cu stocuri în care pui în joc ingrediente individuale, dar există și versiuni uscate. Acesta nu are o istorie lungă bogată ca multe alte preparate chinezești, în schimb este o creație destul de nouă. Cum ar fi oalele fierbinte „umede”, totuși, trebuie să alegeți ceea ce intră în ea. Restaurantele care sunt specializate în servirea ma la xiang guo au un contor cu o selecție de ingrediente crude, pur și simplu alegeți ce doriți să adăugați, iar bucătarul îl cântărește, îl ia și îl gătește pentru tine.
Liangpi (taitei cu orez rece)
Deși Hunanul și Szechuan sunt faimoși pentru dragostea lor pentru mirodenii, nu sunt singurii. Provincia Shaanxi are propriul său fel de mâncare picant, cu panglici groase de tăiței de orez, felii de castraveți și flori care au gust de tofu, la care se adaugă o mulțime de chili. Adesea se mănâncă cu rou jia mo (chifle plate umplute cu carne de porc, similar cu bao).
Liangpi © Călătorie de cultură
