Amplasat în colțul cel mai sudic din Carolina de Sud se află micul oraș Bluffton, unde Jeff Condon administrează restaurantul sofisticat și de înaltă calitate The Bluffton Room. Străduindu-se să ofere un serviciu familiar și personal, care îi face pe oaspeți să se simtă drept acasă și îi încurajează să viziteze din nou, nu este de mirare că camera Bluffton este unul dintre cele mai apreciate restaurante pe care le oferă orașul Bluffton. Aici, Jeff împărtășește exact cum se străduiește să-și mențină această reputație și de ce este atât de mândru de înființarea sa.
Jeff Condon, director general al camerei Bluffton © M Kat Photography
Cum ați descrie etosul și stilul bucătăriei The Bluffton Room?
Camera Bluffton este o combinație unică de sofisticare confortabilă și servicii cu adevărat personalizate. Echipa noastră este foarte bună să-și amintească detaliile vizitelor anterioare și să le integreze în experiența culinară. Bucătăria este probabil cel mai bine descrisă ca un amestec amuzant de friptură americană care se întâlnește cu gastropub. Oferim meniuri separate pentru sala de mese și bar, ceea ce permite multă flexibilitate culinară.
Aveți un fel de mâncare cu care sunteți deosebit de mândru?
Nu m-am așteptat niciodată ca cocktailul nostru de creveți frecați la grătar să decoleze așa cum are, dar sunt mulțumit de el din câteva motive. Este o placă capricioasă care are toate aromele componente ale grătarului într-un format pe care oamenii „îl obțin” și adesea primește o reacție „oh wow” după primele mușcături. Este intrigant vizual fără a fi complicat și este un fel de mâncare delicios pe care îl putem produce constant.
Camera Bluffton este întotdeauna foarte apreciată; care crezi că este cheia succesului tău?
Coerența. Ne-am creat o bară înaltă, atât în serviciu, cât și din punct de vedere culinar. Având așteptări foarte consistente de la noi înșine în tot ceea ce atingem, fiecare proces, ne asigură că oferim cea mai bună experiență. Suntem foarte conștienți că sunteți la fel de bun ca ultima tavă, ultima dvs. masă, ultima petrecere de cină.
Barul © Camera Bluffton
La ce ne putem aștepta de la camera Bluffton în viitor?
Asta este o întrebare care îmi răsună în fiecare zi în cap! Cu siguranță, vom rămâne fideli brandului nostru, dar continuarea adaptării meniului nostru este întotdeauna cea mai bună cale pentru evoluție. Sperăm să fim mereu locul de cartier, ancorat de mâncare și servicii minunate, cu prieteni dornici să se întoarcă și să vadă ce este nou în meniu.
Aveți vreo influență sau modele particulare la care aspirați?
Există atât de mulți în industria noastră care au atins măreția culmea într-o formă sau alta. John Currence din Oxford, Mississippi, a construit un mic imperiu pe mâncare cinstită, care reflectă regiunea, doar cu cantitatea potrivită de distracție și dă din cap la preparatele clasice. Chris Hastings a avut un efect similar în Birmingham, Alabama, cu accent pe mâncare nepretențioasă și grozavă. Aruncați pe oricine altcineva care are o întreprindere de succes, bazată pe dedicarea excelenței și incapacității de a compromite placa: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
lista continuă!
Povestiți-ne despre un preparat deosebit de memorabil pe care l-ați mâncat.
În măsura în care o masă este suma oamenilor și a mediului cu care o împărtășești, unul dintre cele mai memorabile preparate ale mele a fost pe superba insulă Waiheke din Noua Zeelandă. Am fost alături de alți zeci de prieteni în ziua a treia într-un tur de vin, iar frumusețea acestei insule este obligată să mute absolut pe oricine o vizitează. Am fost cu toții confortabili în discuții îndelungate cu echipa soțului și soției de la vinificator, când au cumpărat platouri de stridii crude care tocmai fuseseră trase din ocean în curtea lor. Fara gluma. Împerecheate perfect cu Reisling-ul uscat al familiei, stridiile erau uimitoare în simplitatea lor.
Preparare alimentare © Camera Bluffton
Care este momentul tău cel mai mândru în afacerea cu restaurante?
Știi acel moment în care știi că echipa ta înțelege cu adevărat misiunea? Când știi că toată lumea este la punct, în loc, care își interpretează perfect piesa de dans? Și nici nu trebuie să fiți acolo. Momentul meu cel mai mândru vine când predau cheile celui de-al doilea comandant, știind că echipa va executa fără cusur.
Ca manager de restaurant, care este cea mai bizară cerere culinară pe care ai primit-o vreodată?
Ketchup pentru un fript rar mediu perfect gătit. Știu că se întâmplă, dar o parte din tine moare înăuntru când se întâmplă în fața ta.
Dacă ai putea face un tur culinar într-o țară din lume, unde ai merge?
Italia. Și îmi iau prietenul și capul Wino de la Uvaggio în Coral Cables, Miami cu mine. Este un lucru de vizitat, dar un alt lucru, cu totul, pentru ca cineva să vă arate toate lucrurile grozave care vă lipsesc când luați autobuzul turistic.
Interior © Camera Bluffton
Dacă ați putea sta jos și a lua o masă cu un bucătar din lume, cine ar fi asta?
Sunt aproape acel tip care răspunde James Beard sau Julia Child, dar îmi place ideea de a sta cu Massimo Bottura. Povestea sa, motivația, eșecurile și reușitele sale îl fac să fie tragedia / drama / povestea / poveștile din povestea Food & Drink, cu un final extrem de continuu.
Care este secretul cel mai bine păstrat de Bluffton?
Prânzuri de vineri la Camera Bluffton. Este o tradiție din New Orleans pe care am furat-o fără rușine, în care câteva dintre marile case de cină se deschid doar pentru prânz doar vineri. Este o modalitate foarte bună pentru toată lumea de a începe weekend-ul în stil adecvat; și dacă decideți să nu vă întoarceți la birou
bine, cum se spune, laissez le bon temps rouler! Spre tradiție, oferim mini 25. Cent martinis și un meniu mic, dar solid, inspirat din New Orleans. Și beignetele
te vor lua în serios.
Somon © Camera Bluffton
Ce citiți sau urmăriți în acest moment?
Cartea de bucate Fat Duck de Heston Blumenthal. Această carte se referă mai puțin la rețete și tehnică, dar mai mult la călătoria uneia consumate prin expresia finală a aromei și a tuturor componentelor sale.
Interviu realizat de Isabelle Pitman
