Nepalise Cuisine combină o serie de ingrediente, tehnici și caracteristici din țara vecină, cu propria istorie gastronomică.
Piața de condimente, Nepal © Vera și Jean-Christophe / Flickr
Situat pe fundalul Himalaya, oamenii din Nepal au multe medii și etnii diferite, iar această multitudine de influențe se reflectă în bucătăria țării. Mâncărurile nepaleze sunt, în general, mai sănătoase decât majoritatea celorlalte bucătării din Asia de Sud, bazându-se mai puțin pe utilizarea grăsimilor și mai mult pe legume ciudate, carne slabă, ingrediente murate și salate. În timp ce Nepalul ia influențe puternice de la cei mai apropiați însoțitori geografici, precum India, China și Tibet, această țară muntoasă și-a deschis granițele doar către străini în anii '50. Acest factor, pe lângă dificultățile în materie de transport și comerț Cadrul geografic al Nepalului, a menținut accentul pe utilizarea produselor cultivate local.
Ingredientele comune găsite în bucătăria nepaleză includ linte, cartofi (care sunt deosebit de populari în comunitățile Newar din regiunea Himalaya și Pahar), roșii, chimen, coriandru, chilies, ardei, usturoi și ulei de muștar.
Iaurtul sau dahi este popular în întregul Nepal și este consumat pentru atributele sănătoase și natura adaptabilă, deoarece poate fi folosit ca farfurie sau ca ingredient în băuturi (Lassi) și deserturi (Sikarni). Deși instituirea unui grup de alimente care sunt distinct nepaleze nu este o sarcină ușoară, există unele feluri de mâncare care sunt elemente de bază atunci când vizitați diversul Nepal cultural.
Pulao de legume cu salată © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Orezul este elementul evident pentru multe preparate nepaleze, la fel ca în multe alte țări asiatice. Felul de orez prăjit din Pulao (cunoscut și ca Pilaf și Pilau) este popular în rândul localnicilor și al vizitatorilor. Pulaul de legume poate fi găsit în special în Nepal și constă din orez prăjit cu legume care au fost condimentate ușor cu turmeric și chimen. Însoțirile la mâncare pot varia de la iaurt la papadam, iar aromele subtile aduse de orez parfumat înseamnă că mâncarea este o caracteristică obișnuită la evenimentele sociale și în perioadele de sărbătoare din țară.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Datorită restricțiilor agricole în unele dintre regiunile superioare ale Nepalului, orezul este adesea înlocuit cu alte cereale, cum ar fi făina de porumb și orz, pe lângă cartofi, pâini fără drojdie și dhido (o consistență asemănătoare terciului, fabricată cu făină și apă caldă). Acest lucru este cel mai evident atunci când ne uităm la mâncarea indiscutabil populară, Dal Bhat. Dacă Nepalul ar avea un preparat național, acesta ar fi. După ce a trecut granița din Bengal, Dal Bhat este format dintr-un centru de orez (sau înlocuitor), alături de linte care sunt înconjurate de feluri de mâncare diferite. Pe fețe pot fi muraturi, mâncăruri curry, carne sau pește, iaurt și chutney. Orezul din Nepal este înlocuit în mod regulat cu roti, o pâine fără drojdie. Variațiunile acestui fel de mâncare sunt nenumărate, însă este important să vizitați pentru a încerca cel puțin unul dintre ele pentru a obține un gust autentic al bucătăriei nepaleze.
Mama cu aburi © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo sunt versiunea de găluște din Nepal și, de obicei, conțin legume sau carne la aburi. Momo sunt de obicei însoțite de una sau două scufundări, adesea cu o bază de roșii sau legume fermentate. Condimentele din Nepal sunt uneori destul de picante și adesea conțin chili și usturoi crud. Similar cu Gyoza găsită în Japonia, momo-urile sunt consumate și în anumite părți din India, Bhutan și Tibet și sunt o gustare foarte populară. Există câteva variante interesante de momo, cu umpluturi care implică brânză (paneer sau chhurpi) sau cartof. Pentru cele mai aromate momo, soiurile tradiționale de carne și legume sunt o mâncare obligatorie. Pentru găluște nepaleze de bună calitate, pe lângă alte mâncăruri tradiționale din Nepal, călătorii favorizează Rosemary Kitchen & Coffee Shop din Kathmandu.
Ouă Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa este o supă de tăițe calde nepaleze, care conține bucăți de carne și legume. Această delicatesă iernată este populară în Kathmandu și în alte regiuni muntoase din Nepal, fiind un fel de mâncare încălzitor și reconfortant. În sensul de „fidea” în Tibetan, Thukpa preia influențe atât din Tibet, cât și din China și este adesea văzut mâncat alături de momo. Stocul de carne atent condimentat oferă mâncărurilor o aromă foarte plăcută, toppingurile de carne reflectă fauna din Nepal și pot varia de la iak, capră și miel la pui. Felul de mâncare este deosebit de popular în Nepal și Tibet, dar versiunea nepaleză este uneori mai picantă, ceea ce o face mai populară decât omologul său tibetan. Pentru un Thukpa vegetarian plăcut, cafeaua ecologică ecologică din Katmandou oferă opțiuni vegetariene din majoritatea celor mai bune preparate nepaleze.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti este o încrucișare între o gogoașă și un bagel, dar sel roti este de fapt făcut din făină de orez și nu este ca nicio altă pâine din lume. O suprafață exterioară crocantă și dulce dă loc unui aluat pufos și cu textură moale. Pâinea cu făină de orez este prăjită adânc și lucrată într-o formă circulară. O gustare perfectă sau un mic dejun, sunt deseori consumate în cadrul festivalurilor religioase Tihar și Dashai. Perfect atunci când este înmuiat în iaurt, alături de legume sau pur și simplu savurat de unul singur. Sel roti poate fi găsit de la vânzătorii de stradă și este cel mai bine consumat proaspăt.
