După ce a renunțat la moda în secolul XX, în ciuda popularității de sute de ani, Pulque - o băutură alcoolică groasă, originară din Mexic - a reapărut cu o nouă descoperire. Carlos Martínez Rentería, proprietarul Pulquería Insurgentes din Mexico City, alături de tineretul din Mexic, al cărui interes reînnoit pentru lichiorul autohton contribuie la menținerea vieții tradiției vechi de o mie de ani.
Înainte ca proprietarul Carlos Martínez Rentería să lanseze Pulquería Insurgentes - primul bar dedicat pulque-ului care s-a deschis în Mexico City în 40 de ani - băutura alcoolică amară dispărea.
De la început până la sfârșit, procesul de fermentare pulque este un pic mai fin Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ce este pulque?
O băutură albă lăptoasă și vâscoasă, pulque a fost mult timp băutura din Mexic - cu mult înainte, oricine arunca tequila în margaritas. La început, pulque (adesea supranumit băutura zeilor azteci) a fost băutura elitei. În timpul imperiului aztecă, preoții, regii și conducătorii l-ar fi sorbit, dar după cucerirea spaniolă a Mexicului în secolul al XVI-lea, Pulque a devenit mai obișnuit, consumul urcând constant în secolul al XIX-lea. Pentru o lungă perioadă de timp, a rămas o băutură ușor potabilă, ușor alcoolică (conținutul de alcool al lui Pulque este cuprins între 4% și 6%). Cu toate acestea, pe măsură ce europenii s-au stabilit în Mexic în secolul XX, au introdus bere localnicilor, dăunând grav reputației lui Pulque.
O băutură lăptoasă și vâscoasă, pulque este mai veche decât tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
„Concurența a creat această legendă neagră despre faptul că pulque este nesănătos, până când a dispărut aproape”, spune Rentería.
Acum, oamenii sub 30 de ani se aglomerează la pulqueria lui, aglomerați în jurul meselor și alăptușurilor de lapte lăptoasă, pe fondul muzicii și al corpurilor de gyring. „Trăim într-o renaștere a pulque-ului”, spune Rentería, care a asistat la transformarea pulque de la ceva rezervat doar pentru elită la o băutură modernă susținută de tineretul Mexicului.
Pulquería Insurgentes din Mexico City sărbătorește pulpa în diverse băuturi și arome Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Cum se face pulque?
Fermierii recoltează o plantă ancestrală numită maguey. "Maguey este una dintre icoanele care reprezintă identitatea mexicană", spune Rentería. „Are esența mediului rural, a oamenilor umili și a diferitelor comunități din țara noastră.” În Mexic, plantele maguey se ridică peste omul obișnuit, tulpinile lor verzi ieșind din pământ ca stalagmite. Fermierii se taie în ei, extrăgând sursa de zahăr cunoscută sub numele de aguamiel (apa cu miere), care necesită aproape 12 ani pentru a se colecta complet în baza plantei.
Pentru a face pulque, fermierii trebuie să extragă apa cu miere din planta maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Băutura poate fi consumată simplu, dar este adesea infuzată cu fructe Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Procesul de fermentare creează o băutură amețitoare, amară, Lindsay Lauckner / © Culture Trip
În timp ce aguamielul extras poate fi consumat așa cum este, pulque devine alcoolic doar după un proces de fermentare. Fermierii golesc căni mari de aguamiel în cuve gargantuan, alături de semințe de pulque mature, care încep fermentarea. După ce pulpa a fermentat timp de una până la două săptămâni, este expediată în butoaie, gata de consum. Produsul finit este spumos și bubuit ca un smoothie, amar pe primul înghițit, dar neted pe al doilea, cu un conținut scăzut de alcool și adesea are diferite arome precum mango și nucă de cocos.
