Dacă ați auzit despre el, probabil îl cunoașteți pe Jeremiah Tower drept bucătarul restaurantului Stars de succes fenomenal, care a dominat scena de mese din West Coast în anii '80 -'90. Se știe mai puțin despre locul în care a dispărut pe pământ după închiderea bruscă a restaurantului, deși și de ce. Acest nou documentar oferă o privire plină de viziune asupra bucătarului carismatic, dar totodată enigmatic.
În zilele noastre, aproape că bucătarii majori sunt celebrități la propriu. Mario Batali, Gordon Ramsay și altele asemenea au devenit nume casnice. Fiecare are mai multe restaurante, propria sa emisiune TV, urmări enorme de pe social media. Ar fi trebuit să trăiești sub o piatră să nu fi auzit de ei.
Dar acest fenomen este o dezvoltare a ultimelor două-trei decenii și, într-un fel, bucătarul celebrității originale din anii’80 -’90 s-a pierdut în nisipurile timpului. Numele lui Jeremiah Tower sună un clopot? Nu? Ar trebui. Noul documentar Jeremiah Tower: The Last Magnificent, produs de Anthony Bourdain, explică de ce.
Jeremiah Tower, bucătarul care l-a dus pe Chez Panisse la aclamări internaționale înainte de a deschide Stars în San Francisco, a fost cu adevărat primul bucătar celebru. Influența sa asupra lumii mesei nu poate fi supraevaluată.
„A fost, pentru o perioadă de aur, înainte și după revoluție, cel mai important bucătar din America”, spune Anthony Bourdain. „A fost ușor cel mai influent. Toată lumea gătea ca Jeremiah Tower. Toată lumea a vrut să fie Jeremiah Tower - sau cel puțin să-și păstreze prezența. Restaurantul său, Stars, a devenit șablonul restaurantului american modern. ”
Anthony Bourdain în Jeremiah Tower: Ultimul magnific
Turnul, împreună cu Alice Waters, au revoluționat gătitul american. Înainte ca cele două să-și unească forțele de la Chez Panisse, a fost nevoie de importanță pentru a importa ingrediente din Europa: prestigiul unui restaurant venea prin unicul său import din Dover; vinul și brânza ei din Franța. Tower știa că importanța Californiei este la fel de bună ca cea a Europei și a adus ingrediente locale pe masă cu aceeași reverență pe care majoritatea bucătarilor și-au acordat-o importurilor europene, ceea ce a devenit cunoscut drept „bucătăria din California”. A fost tipul de gătit centrat pe locavore, pentru care bucătarii precum Virgilio Martinez și Ana Roš câștigă premii și premii pentru astăzi. Turnul l-a fermecat pe puternicul James Beard în vizitarea restaurantului, iar recenzia care a urmat a lansat Chez Panisse în eșalonul de top al restaurantelor de destinație.
După un dezacord notoriu între cele două figuri ale restaurantului, Tower s-a izbit de unul singur, deschizându-și propriul loc.
Stars a fost un schimbător de jocuri. A fost primul restaurant care a oferit o bucătărie deschisă. Până atunci, masa era ceva ce făceai înainte sau după distracția principală a serii - un film, să zicem sau teatru. Stelele făceau mese teatrale în sine; la Stars, diningul a devenit divertismentul serii. Acest lucru a fost, minteți-vă, într-o perioadă în care bucătarii erau așteptați să rămână în bucătăriile lor, din vedere; a fost considerată o muncă de clasă inferioară. Turnul înalt, frumos și fermecător a făcut din el o poziție de glamour, adesea socializând cu oaspeții săi. A tăiat o figură scobitoare în sala de mese, în albii săi de bucătar curat.
Restaurantul a fost, de asemenea, primul care a devenit propria scenă, un loc de văzut și de văzut. Socialiștii, actorii de la Hollywood, vedetele rock, copiii clubului - toți aveau un loc acolo. Stelele au devenit o senzație peste noapte și unul dintre restaurantele din America cu cele mai mari cheltuieli.
Și apoi, într-o zi, restaurantul a fost dispărut - și Tower împreună cu acesta, aparent plecat de pe fața pământului, în ceea ce mulți considerau un exil autoimpus.
Ieremia Turn în Jeremiah Tower: Ultimul magnific
Două decenii mai târziu, el a reînfășurat în cele mai improbabile locuri: Tavernul cu putere, dar care se luptă din New York. Au apărut multe întrebări: Unde a fost el atât de mult timp? De ce să alegi acest moment - și acest loc - pentru a face o reintrare în lumea restaurantelor? Și a avut vreo șansă să întoarcă restaurantul cu probleme?
"Un minut a fost acolo, apoi a fost peste tot - și apoi a fost plecat", spune Bourdain, care pune câteva întrebări proprii. „De ce a dispărut omul care aproape toată lumea a fost absolut esențial pentru cum și ce mâncăm în restaurantele de azi a dispărut? Și de ce a fost scris din istorie - realizările sale au fost respinse, atribuite în altă parte, întregul subiect brusc inconfortabil? Ce a început ca un mister culinar - Cine a fost într-adevăr responsabil pentru Revoluția culinară americană? - a devenit o investigație mai nuanțată: cine este Jeremiah Tower? ”
Filmul afișează viața, realizările și misterele celei mai strălucite, influente și mai controversate figuri care au făcut vreodată grație scenei culinare americane. Prezintă interviuri cu Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl și multe alte persoane ale căror vieți au fost influențate de acest om extraordinar.
Jeremiah Tower: Ultimul magnific se deschide în New York și Los Angeles pe 21 aprilie, extinzându-se la nivel național în mai.
