Theobroma este un favorit din Mumbai, cu brunetele sale delicioase și prăjiturile frumoase. Marturie a dintelui dulce din Mumbai, Theobroma este creierul lui Kainaz Messman, care este proprietarul său dinamic și un superb bucătar de patiserie la propriu. TCT prinde cu ea mai jos.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Cum a fost călătoria dvs. cu Theobroma ”Ne puteți duce într-o călătorie scurtă pe banda de memorie?
La vârsta de 16 ani, am plecat în Franța, ca student Rotary Youth Exchange. Anul acela mi-a schimbat viața (și cariera, gravitam până la drept până atunci). M-am îndrăgostit de patiseria simplă, clasică, nepretențioasă. La întoarcere am continuat să studiez literatura franceză, dar știam deja că voi deveni bucătar. Am fost la IHM Mumbai și apoi la OCLD Delhi. Am devenit bucătar de patiser la Oberoi Udailvilas până când o accidentare la spate a încheiat brusc cariera mea acolo. Am început să visăm la magazinul nostru de prăjituri în timp ce mă recuperam de la accidentul respectiv.
Când am început, nu știam la ce să ne așteptăm. Nu știam dacă vom recupera costurile pentru începerea activității noastre sau dacă vom putea umple cele patru tabele mici pe care le-am comandat. Faceam lucrurile care ne plăceau să mâncăm; speram să ne descurcăm bine, dar nu am fi putut prezice sau îndrăznim vreodată să sperăm la succesul pe care Theobroma îl va deveni.
Ce sfaturi ai da cuiva care încerca să intre în această afacere?
Oferiți un produs bun la un preț corect, mențineți calitate, aveți grijă de clienți și angajați. Stabiliți-vă propria afacere pentru motivele corecte. Fii pregătit să muncești din greu și să lucrezi mult. Asume responsabilitatea. Când lucrurile nu merg bine, recunoașteți problema și stabiliți lucrurile cum trebuie.
Ce urmeaza?
Suntem în modul de expansiune. Avem nouă prize deschise și câteva în conductă. Acum determinăm direcția în care va lua compania și stabilim o cale de creștere pentru companie. Am angajat recent CEO-ul nostru, Cyrus Shroff; el și echipa sa ne eficientizează procedurile și reducem ineficiențele în întregul sistem.
Delhi este în vizor. Este cea mai mare piață a noastră după Mumbai; curierăm produsele noastre în capitală tot timpul. Ne-ar plăcea să fim acolo, dar trebuie să aflăm cum să finanțăm creșterea, să gestionăm operația și să menținem calitatea. Nu am un interval de timp de oferit în această etapă, dar lucrăm la el.
Mi-ar plăcea să am o televiziune distractivă pentru bucătărie într-o zi.
Care ar fi ultima ta masă pe pământ?
Pâine, brânză, vin și cremă brûlée.
Dacă ai putea lua cina cu cineva din lume, mort sau viu, cine ar fi?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Au început totul. Astăzi suntem bucătari din cauza lor.
Cum ați descrie Theobroma în 80 de caractere?
Un loc fericit. Cafenea prietenoasă, care servește zâmbete pe o farfurie.
Android sau iOS?
iPhone numai
Ciocolată sau vanilie?
Ciocolată
Harry Potter sau Lord Of The Rings?
Nici. Aș lua [a] RomCom în orice zi.
Cafea sau ceai?
Cafea
Cupcakes sau brownies?
negrese
Introvert sau extrovert?
extrovertita
Vrei o grabită binecuvântată de zahăr ”Mergeți spre Theobroma la Colaba, Peddar Road, Bandra sau Powai.
Interviu realizat de Sukhada Chaudhary
