Cina rapid-casual continuă să preia peisajul culinar al orașului New York, cea mai nouă adăugare fiind Dez, o cafenea din Nolita, axată pe sărbătorirea mâncărurilor clasice și moderne din Orientul Mijlociu.
Dez este creierul expertului rapid-casual Samantha Wasser - co-fondator al lui By Chloe (cunoscut pentru tariful strălucit al veganului) și al The Sosta (o comună rapidă pentru paste) - și bucătarul celebrității canadiene-israeliene, Eden Grinshpan, cunoscut pentru ea Show Channel Eden Eats și pentru a judeca Top Chef Canada. Duo-ul are sens pentru Dez: Wasser a susținut modelul de mese fast-casual, iar Grinshpan provine dintr-un fundal din Orientul Mijlociu.
Modelul de la Dez este simplu și modern. Comandați la ghișeu și, la plată, furnizați un număr de telefon mobil. De îndată ce mâncarea este gata, primiți un text care indică faptul că o tavă este disponibilă pentru ridicare. Totul iese repede, ceea ce înseamnă că oamenii pot intra și ieși în termen de 20 de minute - și cu atât mai puțin dacă o iau pentru a merge - cu un preț sănătos de înaltă calitate. În plus, prețurile sunt rezonabile; nimic nu depășește 14 dolari, bucatele mai mici sunând la 6 dolari.
Mijloacele sunt mici și partajabile, gata să fie copiate cu pita făcută de casă © Dez
„Preferințele și obiceiurile restaurantelor se schimbă”, spune Wasser. „Au devenit cu atât mai conștienți de mâncarea pe care o pun în corpul lor, de unde provine și cum sunt pregătiți.”
Bucătăria din Orientul Mijlociu a fost întotdeauna o sursă de inspirație pentru Grinsphan. După ce a crescut la Toronto, bucătarul Eden Eats a fost prezentat mai devreme în Israel și alte alimente cosmopolite: „Toronto este un oraș multicultural”, spune ea. „Una dintre primele mele amintiri alimentare este încercarea orezului persan făcut de prietenii familiei noastre din Iran.”
Dez poate fi o setare rapidă, dar meniul are atât preparate simple, cât și complicate. Sunt împărțite în patru categorii: mezeluri, salate, castroane și sandvișuri pita. Grinshpan campionează ingrediente tipice israeliene, cum ar fi za'atar și tahini, dar bucătarii Dez nu îl păstrează întotdeauna tradițional.
„Bucătăria israeliană este bucătăria din Orientul Mijlociu”, explică Grinshpan. „Este format din atâtea influențe culturale diferite din țările vecine din Orientul Mijlociu: irakian, libanez, Yemen, turc, marocan, egiptean, persan.”
Interiorul este luminos, căptușit cu scaune colorate cu nisip și o mulțime de plante © Dez
În meniu, există o piesă cu orez bijuterie persană: orez infuzat cu șofran încoronat cu pui de grătar de baharat, fistic, ierburi și iaurt cu lămâie-mentă. Grăsimea Levantină este un amestec strălucitor de busuioc, mentă, kale, castravete, fenicul și ridiche de pepene verde. Și apoi există mâncăruri precum popularul hummus de sfeclă roz, care este gata de a fi copiat cu pita năprasnică și un burger shawarma - un puc gros de vită s-a strecurat în pita împreună cu vinetele crocante, castravete, ceapă roșie, tahini și zhoug (sos picant de plante).
Deși există multe alte unități rapide de ocazie din Orientul Mijlociu, împrăștiate în New York (cum ar fi mini-lanțul Taïm și DC, nascut în CAva), Dez reușește să iasă în evidență concentrându-se pe experiența clienților. Spațiul deschis și colorat este punctat cu o serie de plante în ghiveci. Pe de o parte sunt câteva cabine alb-negru, iar pe de altă parte este o banchetă cusută cu covoare colorate marocane.
Este viitorul mese rapide-casual? Dacă actualul peisaj culinar din New York este ceva care să treacă, cu siguranță pare.
„Cred cu adevărat că restaurantele cu caracter rapid, casual, schimbă modul în care clienții consumă în mod regulat, creând o oportunitate pentru ca oamenii să aibă opțiuni mai accesibile și mai sănătoase, fără costuri și investiții asociate unei experiențe culinare cu servicii complete”, spune Wasser.
