Multe dintre cele mai prestigioase și apreciate restaurante din New Delhi nu servesc, de fapt, mâncare indiană, cu liste de premii dominate de restaurante japoneze, italiene, franceze și chineze. Rămâne totuși o scenă înfloritoare pentru mâncarea indiană, iar preferatele la nivel mondial, cum ar fi puiul tandoori, își au originea în bucătăriile din New Delhi. Aruncăm o privire la zece dintre cele mai bune restaurante pentru mâncare locală și alte bucătării indiene din New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht este o caracteristică importantă a bucătăriei Awadhi din Lucknow; carnea, ierburile și condimentele sunt introduse într-un vas care este apoi sigilat cu aluat și gătit lent pe o flacără foarte mică. Carnea gătește în sucuri proprii, preluând aromele condimentului și rezultând un fel de mâncare copios și aromat, care este specialitatea restaurantului opulent care își împarte numele. Recent numit cel mai bun restaurant din India din lista S. Pellegrino și Acqua Panna din cele mai bune cincizeci de restaurante din Asia, Dum Pukht își servește kebab-urile și biryanis-ul gătit lent în extravilanul său sufragerie albastru-argintiu, complet cu candelabre de cristal.
Karim
Servind bucătăria din bucătăriile imperiale din Imperiul Mughal din 1913, Karim’s este un restaurant foarte popular din New Delhi, care a deschis recent o serie de locații noi. Cu toate acestea, localul său original de o sută de ani de Jama Masjid din Old Delhi, rămâne destinația de top pentru a experimenta preparatele sale de renume locale - kebabs burra de țiței și legendarul pui de tandoori. Un favorit al localnicilor și al turiștilor, restaurantul este o experiență simplă, fără băuturi și autentică.
Karim lui © Terry Presley
Accent indian
Găzduit într-un hotel de tip boutique mic, Indian Accent este un restaurant inovator și neobișnuit din New Delhi, unde bucătarul Manish Mehrotra îmbină mâncarea locală cu bucătăria internațională contemporană în moduri noi și neașteptate, cum ar fi umplerea kebabului de miel galawat de specialitate din India de Nord cu foie gras și servindu-l cu căpșun și chutney verde chilli. Un alt favorit din meniu este crabul cu coajă moale, cu nucă de cocos prăjită și murături de roșii, în timp ce puiul lor de unt este modificat odată cu adăugarea de arahide prăjite și unt de arahide.
Moti Mahal
Moti Mahal din Daryaganj este unul dintre cele mai vechi restaurante care au supraviețuit din Delhi. Fondată la scurt timp după independența indiană în 1947, susține că a introdus rețetele pentru puiul tandoori, pui cu unt și burb kebabs pe scena restaurantului. Este un loc minunat pentru a gusta aceste delicatese din nordul Indiei și a rămas în spațiile sale originale, cu o curte interioară și o atmosferă simplă, autentică. Moti Mahal s-a extins într-un lanț global cu filiale în aproape fiecare oraș din India.
Mâncare tradițională indiană în Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Chiar alături de Dum Pukht în hotelul ITC Maurya se află un alt dintre cele mai bune 50 de restaurante asiatice ale lui S. Pellegrino și Acqua Panna: legendarul Bukhara. Spre deosebire de extravagantul Dum Pukht, Bukhara își servește kebab-urile de renume internațional într-o sala de mese din dale de lut și lemn gol, iar vesela apare fără tacâmuri, dar cu salopete. S-a deschis în 1977 și s-a schimbat puțin de atunci; meniul este alcătuit din cărnuri marinate gătite într-un tandoor, de-a lungul faimoasei linte negre și roșii dal, fierte timp de douăzeci și patru de ore.
Punjabi după natură
Punjabi by Nature este un alt restaurant popular care se extinde acum în mai multe locații din jurul Delhi. După cum sugerează și numele, este specializat în bucătăria Punjabi, cu preferate particulare, inclusiv raan-e-Punjab (piciorul de miel prăjit lent într-un tandoor) și linte neagră cu unt și smântână. Cele mai renumite dintre toate sunt Punjabi by Nature's vodka golgappas: o răsucire pe popularul gustar al străzii de puri, chutney, năut, cartofi și ceapă, cu apa obișnuită aromată în umplutură înlocuită cu vodka condimentată.
Traseul condimentelor
Intrecut conceput pentru a reflecta călătoria spre est a mirodeniilor de pe coasta Malabar din Kerala, prin Sri Lanka, Birmania și Thailanda până în Vietnam, Spice Route din Imperial Hotel are un meniu din bucătăria pan-asiatică corespunzătoare. Opțiunile deosebite sunt homarul în stil tailandez, prăjit cu ghimbir și ciuperci, și payasam vermicelli cu nuci de caju și stafide. Interiorul este luxos, cu fiecare dintre camerele sale cu picturi pictate manual și artefacte care reflectă numeroasele culturi de-a lungul traseului.
Dakshin
Dakshin, în Sheraton New Delhi, servește o mare varietate de alimente din sudul Indiei, care acoperă statele Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu și Karnataka și dispune de părerea occidentală că toată bucătăria din sudul Indiei sunt vegetariene. În schimb, Dakshin oferă mâncăruri, inclusiv talpă prăjită, creveți prăjiți și mămăligă veinchina (miel cu ceapă, coriandru, chillies și garam masala). Ingredientele și condimentele pentru fiecare fel de mâncare sunt autentice și provenite din regiunile lor de origine, iar autenticitatea sudică a Indiei se extinde chiar și la arta de pe pereți.
