În ultimii ani, tequila și-a dezvoltat o imagine sofisticată, ca spirit de a fi încântat lent. De asemenea, Mezcal și-a câștigat o reputație de vărul său cool, hipster. Dar spiritele mai puțin cunoscute, cum ar fi sotolul de la Chihuahua și bacanora din statul nordic al Sonorei, sunt încă foarte mult în umbră. În plus față de acestea, există raicilla, un alt spirit delicios care abia se cunoaște în afara Mexicului, dar care ar putea deveni în curând un obiect de pe lista de cocktail-uri a fiecărui bar.
În timp ce mezalurile sunt de obicei asociate cu statul sudic al Oaxaca, raicilla este originară din orașele din apropierea hubului turistic Puerto Vallarta, în vestul statului Jalisco. Băutura este obținută din două specii ale plantei cu agave și este, din punct de vedere tehnic, membru al familiei mezcal.
Procesul de preparare a băuturii este similar cu cel al unui mezcal din Oaxaca. Plantele de agave care covorează dealurile din Jalisco sunt tindeți în jur de opt ani înainte de a fi recoltate, tăiate pentru a semăna cu ananasuri uriașe și prăjite la foc. Produsul final este o bezea de agave gătită care este distilată și diluată cu apă de izvor.
Agavele tăiate © Russ Bowling / Flickr
Raicilla diferă de vechea sa apropiată de tequila, deoarece nu este fabricată din Weber sau din planta de agave albastre care trebuie folosită în toate tequilele pentru a se califica în acea categorie. Raicilla tinde să fie mai fructuoasă (și mai asemănătoare cu tequila) decât mescalele adânci și fumate pentru care Oaxaca este faimos.
Spiritul este favorit în Pare de Sufrir, unul dintre cele mai cool baruri din Guadalajara - inima regiunii producătoare de tequila din Mexic. Proprietarul Pedro Jiménez a deschis barul în 2009, iar de atunci lucrează cu producători locali de raicilla.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexic, +521 333 826 1041
În ultimii ani, micii producători de raicilla artizanală s-au luptat, întrucât producătorii majori de tequila privesc să mănânce pe teritoriul lor - declanșând în același timp probleme de mediu semnificative în acest proces.
Podul de lângă Mascota, Jalisco, un oraș major producător de raicile © Stephen Frith / Flickr
"În Jalisco, există o comunitate care face raicilla tradițională de mai mulți ani", a declarat Jiménez pentru "Culture Trip". „Deoarece companiile de tequila au nevoie de mai mult material, cumpără agave sau teritoriu în întreaga comunitate. Ei îndepărtează agavele native din aceste zone pentru a planta agave albastre."
Cu toate acestea, acest proces este plin de complicații.
„Agava albastră are mai multe ciumă decât oricare altă agave din cauza suprautilizării sale. Pentru a crește agave, au nevoie de mai multe îngrășăminte și insecticide. Dar, dacă plantați agave albastre în apropierea altor specii, le infectează - pestele sunt transmise. De asemenea, trebuie să folosească insecticide, care sunt produse foarte agresive. ”
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Baruri precum Pare de Sufrir oferă o linie de viață vitală comunităților afectate în mod negativ de lumea tequila corporativă. Companii de turism, precum Experience Tequila, conduse de expertul spirt în agave Clayton Szczech, aduc clienți în regiune oferind tururi pentru pasionații de tequila și proprietarii de baruri.
Deoarece crește cererea internațională pentru spirtul cu agave, nu este greu de imaginat că raicilla intră pe piața americană. Branduri precum La Venenosa exportă deja spiritul. În New York, puteți cumpăra un shot de raicilla la Gramercy Tavern, iar în Los Angeles, este disponibil la Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, SUA, + 1 212 477 0777
Taco Teca, Bulevardul Wilshire 2460, Santa Monica, CA, SUA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
