Creațiile culinare din spatele unora dintre cele mai zbuciumate despre restaurantele din New York - Rezdôra, Wayan și Benno - o plătesc selectând cele mai bune locuri noi pentru a primi o masă minunată.
Nimeni nu știe mâncare bună mai bine decât bucătarii care testează limitele gătitului. În timp ce cea mai mare parte a timpului este petrecut în bucătărie pentru rafinarea și reinventarea rețetelor, creierele din spatele casei din spatele Rezdôra, Wayan și Benno - trei dintre cele mai îndrăgite restaurante din New York din 2019 - au ajuns să probeze câteva mese deosebite în jurul orașului. Chefii Stefano Secchi, Cédric Vongerichten și Jonathan Benno au ajuns pe cel puțin o listă de sfârșit de an pentru cel mai bun restaurant nou, așa că Culture Trip le-a rugat să susțină unele dintre noile locuri preferate.
Daily Provisions este o cafenea de cartier cu două locații: una în Union Square și alta pe Upper West Side © Peter Garritano
Chef Stefano Secchi, Rezdôra
Situat în districtul Flatiron, Rezdôra este o oda a regiunii Emilia-Romagna din nordul Italiei. Aici, în orașul Modena, Chef Ștefano Secchi a pornit într-o încercare de a găsi cele mai bune paste. După ce a luat masa la aproximativ 20 de tratorii și osterie (taverne), a găsit ceea ce căuta la renumita Hosteria Giusti, mâncarea în vârstă de 400 de ani, prezentată în emisiunea Master of None. Secchi a cerut un loc de muncă, a fost refuzat și apoi a revenit a doua zi. Persistența sa a dat rezultate și a aflat procesul de fabricare a pastei de mână sub Chef Nonna Morandi. Rezdôra, care se traduce prin șeful de gospodărie (de obicei, un nonna care produce tăiței), este prima sa aventură solo. El a selectat următoarele locuri ca față recente.
Dispoziții zilnice „Locuiesc în Gramercy, așa că [Dispoziții zilnice] este unul dintre locurile mele de cartier. Ei fac aceste crullers, care sunt o patiserie prăjită adâncă asemănătoare cu o gogoașă, care vă vor exploda mintea. Sunt super bogate și pline de zahăr, dar în jur sunt delicioase. Bineînțeles, o să beau o ceașcă frumoasă de cafea. ”
Sandvișurile de la Daily Provisions sunt la comandă și există opțiuni de mic dejun, prânz și cină © Peter Garritano
În curs de brevetare
„Patent în așteptare este ideea mea pentru o șapcă de noapte. Este o vorbire în NoMad care se ascunde în spatele unei cafenele din vechea clădire Nicola Tesla. Barul se potrivește doar în jur de 20 de persoane, așa că este destul de intim și servesc cocktail-uri cu adevărat creative. Ideea mea este „Made From Memory”, care se servește cald cu gin, rachiu de mere, lichior de portocale, frunze de smochin, ceai cenușiu și o stropă de cremă."
Piccola Cucina Estiatorio
„Am fost introdus în acest loc de un bucătar care lucrează cu noi la Rezdôra”, spune Secchi. „[Piccola Cucina] face fructe de mare cu adevărat simple în stilul Sicilia sau Italia de Sud. Este delicios și simplu - aș recomanda caracatiță la grătar sau sardine prăjite. ”
Piccola Cucina Estiatorio este un restaurant de inspirație siciliană din SoHo © James Wendlinger / South China Morning Post via Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten este un titan al lumii culinare, care operează mai multe restaurante de trei și patru stele la nivel internațional. Fiul său, Cédric, fostul bucătar executiv la restaurantul tatălui său Perry St. din West Village, a generat propria sa presă bună cu Wayan. Tânărul Vongerichten a deschis hibridul indoneziano-francez în debutul său de stat împreună cu soția sa Ochi, după ce cei doi au călătorit în țara natală din sud-estul Asiei. Mâncărurile de la acest loc Nolita sunt destinate să fie împărtășite, de la satay, carne la grătar și frământată, la salata gado-gado și biluna de cod de akuna.
Rezdora
„Cu siguranță pastele preferate ale copiilor noștri și [Ochi și ai mei] din oraș”, spune Vongerichten. "[Î] recomand să mergi cu un grup de prieteni și familie și să comanzi una din fiecare paste pentru a le împărtăși."
Fultonul
„În opinia mea, The Fulton este cel mai bun restaurant cu fructe de mare din oraș - și nu doar pentru că tatăl meu mi-a spus să spun asta”, spune Vongerichten despre restaurantul cu fructe de mare al tatălui său la Pier 17. „Recomand cu mare drag turnul de fructe de mare și caracatița. “
Nami Nori Vongerichten și soția sa adoră să meargă la Nami Nori după muncă. „Este locul nostru pentru cină târziu-noapte. [I] recomand creveții dulci completat cu uni. "
Nami Nori din West Village este specializată în rulouri de mână de sushi în stil deschis, amabilitate de Nami Nori
