Bucătăria malteză este de obicei mediteraneană, întrucât se bazează foarte mult pe produse disponibile local, cum ar fi roșii, miere, măsline și alte legume. Influențele culinare includ un amestec de bucătării siciliene, franceze și nord-africane, deși ocupația britanică și-a lăsat amprenta: localnicii își bucură foarte mult ceaiul servit cu un strop de lapte. Iată zece dintre mâncărurile noastre preferate malteze care au ajuns să reprezinte insula și bogata moștenire culturală.
Bucate savuroase
Soppa tal-armla (ciorba văduvelor)
Mirosul irezistibil al gătitului autentic de acasă este greu de observat când mergi pe străzile înguste ale unui sat tipic maltez înainte de amiaza. Până acum jumătate de secol, femeile malteze își lăsau bulionii să gătească încet nesupravegheat pe micile lor sobe de parafină de la miezul dimineții.
Is-soppa tal-armla este considerată a fi cea mai tradițională ciorbă malteză. O făceau văduvele sărace din cele mai ieftine legume ca o alternativă caldă și sănătoasă la mâncărurile bogate în proteine. Conținutul său tind să fie legume verzi și albe, cartofi, morcovi, fasole, mazăre, conopidă și altele, toate amestecate împreună cu pasta de roșii (local: conserva).
În Malta, supele nu au fost întotdeauna menite să fie un început - foarte des, ele erau destinate să formeze singuri o masă hrănitoare și, deseori, ciorba va fi mâncată din nou pentru cina cu un ou bătut, pentru a o face mai substanțială, sau servit cu o gbejna (o brânză mică malteză), adesea făcută de văduve în sine.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (cunoscută și sub denumirea de micul dorado, delfin sau mahi-mahi) este un pește strălucitor de argint și auriu, care înoată între Malta și insula soră a Gozo, de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii noiembrie, înainte de a-și croi drum spre Atlantic. Maltezii sunt foarte îndrăgostiți de lampuki și, atunci când este sezon, este foarte probabil să auziți vânzătorii de lampuki care călătoresc pe străzi cu micile lor camioane strigând: Lampuki vii! Aceasta se traduce literalmente prin „sunt vii!”, Subliniind prospețimea peștelui. Peștele proaspăt tind să aibă ochii limbi și branhii roșii.
Acest pește popular poate fi gătit într-o varietate de moduri: fie puțin prăjit sau fiert la cuptor și, în general, prezentat cu un sos bogat de roșii amestecat cu capere, ceapă, măsline și ierburi proaspete. Cu toate acestea, un mod preferat al unui localnic de a găti lampuki este de a face plăcintă cu acesta - combinat cu spanac, măsline și orice alte ingrediente pe care le-ar putea avea o gospodină malteză în bucătărie. Deoarece rețetele locale sunt de obicei transmise de la mamă la fiică, nu fiecare rețetă a familiei este aceeași.
Dacă vizitați Malta în sezon, asigurați-vă că încercați o plăcintă cu lampuki de la Busy Bee din Msida. Pentru captura zilei, vizitați restaurantul Ix-Xlukkajr din pitorescul sat de pescari Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana nu este cu siguranță o alegere bună pentru conștient de greutate. Rețeta este gândită a fi adaptată din bucătăria siciliană și este - hai să fim sinceri - macaroane închise într-o patiserie. În mod tradițional, felul de mâncare era pregătit pentru o masă de duminică, dar aceasta a fost într-o perioadă în care femeile își luau încă tăvile mari de mâncare la cuptoarele comunale din brutariile din sat.
Timpana este pregătită în prezent ca intrare pentru prânzul de Crăciun, urmată de curcan. Se prepară cu paste în formă de penne, amestecate într-un roșu bogat și sos de carne tocată, amestecat cu ouă și brânză. În cele din urmă, întregul amestec este învelit într-o patiserie scurtă și completat cu o patiserie pufoasă.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz) sunt cea mai populară gustare savuroasă de pe insule. Ei trebuie să fi fost deja îndrăgiți în secolul al XVIII-lea, deoarece documentele navale de atunci se referă la brânzeturi de brânză și produse de patiserie, foarte asemănătoare cu pastizele din zilele noastre.
Pastizzi arată ca niște croissante, dar sunt rulate într-o patiserie făinoasă, umplute fie cu ricotta sărată, fie cu mazăre musculoasă. În mod obișnuit, sunt cumpărate de la micuțe magazine sau pastiserii, amplasate în aproape fiecare colț al fiecărui sat.
Cea mai cunoscută pastizerie din Malta poartă numele de Crystal Palace (în Rabat, Malta) - cunoscut localnicilor sub numele de Tas-Serkin, care este porecla proprietarului. Popularitatea magazinului nu se datorează doar faptului că fac cele mai bune pastizzi, ci pentru că magazinul este întotdeauna deschis. Acest lucru este convenabil pentru clubberii tineri care frecventează discotecile din apropiere și fac pop pentru o gustare târzie (sau dimineața devreme).
Asigurați-vă că vă bucurați de pastizzi cu o ceașcă clasică de ceai sau o sticlă de Kinnie (băutura răcoritoare cu aromă de portocale tangy).
Fenkata (Aburul de iepure)
Carnea de iepure a fost relativ accesibilă în Evul Mediu și a fost considerată „carnea de vită a claselor inferioare”. De fapt, atât iepurii cât și iepele au fost vânate în cantități mari până la interzicerea Cavalerilor de la St John, pentru a proteja resursele slabe ale insulei. Felul de mâncare a devenit popular după ridicarea interdicției de vânătoare la sfârșitul secolului 18, iar astăzi este o rețetă de iepure care revendică titlul de „mâncare națională”.
O fenkata ar fi constituită de obicei din două feluri - primul fel de mâncare ar fi un bol uriaș de spaghete aruncate într-un ragu de iepure, vin și ierburi. Al doilea fel de mâncare ar fi carnea actuală de iepure gătită într-un sos similar, servită cu mazăre și cartofi prăjiți. Unul dintre cele mai autentice locuri pentru a încerca fenkata este United Bar din Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) © Restaurantul United
Bucatele dulci
Meniul maltez nu conține multe feluri de mâncare dulci și deserturi, întrucât felurile principale erau de obicei urmate de fructe proaspete sau brânzeturi locale, precum jbejniet. Deserturile pe care le știm acum tind să fie împrumutate, iar majoritatea sunt similare cu cele servite în Sicilia.
Gagħaq tal-birdel (inele de mers sau miere)
Inelul de miere este un dulce tradițional maltez, asociat pe scară largă cu carnavalul și vremea Crăciunului. Este un inel de patiserie umplut cu qastanija, un amestec de marmeladă, zahăr, lămâie, portocale, condimente amestecate, scorțișoară, vanilie și sirop.
Acest desert datează din secolul al XV-lea și este încă bucurat pe larg de localnici, de obicei servit cu un pahar rotund de vin sau o cană caldă de ceai. Nu sunt foarte greu de făcut, dar necesită destul timp și răbdare pentru a se pregăti. Qagħaq tal-Għasel poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar sau cofetărie locală, deși Caffe Cordina din Valletta este apreciată ca fiind cel mai bun loc pentru a gusta delicioasele.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (budincă de pâine)
Maltezii din secolul al XVIII-lea erau săraci, iar pâinea era considerată cea mai importantă hrană - de fapt, unele pensii erau chiar plătite în pâine. Astfel, pentru a-și salva mâncarea, au lăsat pâinea nepătrunsă la înmuiat și au transformat-o într-o budincă dulce adăugând câteva sultane, coaja confiată și ciocolată pentru a îndulci gustul. Astăzi, această delicatesă este considerată că consumă prea mult timp și, din păcate, devine tot mai puțin populară.
Jurnal de Crăciun
În țările europene continentale, cum ar fi Germania, Franța și Belgia, tradiționalul jurnal de Crăciun (sau Buche de Nöel) este realizat dintr-un tort de burete italian, acoperit cu ciocolată. Versiunea malteză constă, însă, din biscuiți zdrobiți, cireșe uscate, nuci și lichior, amestecate împreună în lapte condensat, apoi rulate sub formă de bușteni și acoperite în ciocolată topită. Este refrigerat peste noapte și servit în felii rotunde la sfârșitul prânzului de Crăciun.
Kwareżimal
Majoritatea maltezilor obisnuiau să postească, negându-și carnea miercurea și vinerea. De asemenea, au evitat dulciurile. Kwareżimalul (derivat din quaresima pentru cele patruzeci de zile de Post) este sinonim cu anotimpul Postului. Deși rețetele tind să varieze, în mod tradițional, sunt preparate cu migdale, miere și condimente, care nu conțin nici grăsime, nici ouă. Ca biscuit, kwareżimalul are o formă destul de mare alungită, aproximativ 15cm pe 5cm lățime și 2cm grosime.
Chiar dacă nu se mai insistă asupra regulilor Postului, kwareżimalul este încă la cerere, mai ales în perioada Postului și a Postului, după cum dictează tradiția. În aceste zile, acestea sunt servite fierbinte și ar trebui să fie savurate cu nuci de fistic nesalte sau migdale prăjite tocat deasupra sau un fir de miere locală.
Kwareżimal © ilovefood
