Stereotipul general al rușilor care beau vodka ca apa a determinat unii cetățeni să lumineze alte băuturi populare de care puțini străini sunt conștienți. Rusia are propria băutură nealcoolică unică, care are multe mai multe beneficii pentru sănătate decât vodca și de care este mândru. Vă prezentăm kvass, o băutură pe bază de cereale, care este perfectă pentru orice ocazie.
O băutură cu o istorie străveche
Kvass este înrădăcinat profund în istoria Rusiei. De fapt, poate fi urmărit mai departe decât înainte ca Rusia să fie chiar pe hartă. Se spune că o versiune antică de kvass a existat în Egiptul Antic, Babilon și Grecia, deși originea exactă nu este clară. Kvass a venit în Rusia cu puțin peste 1.000 de ani în urmă și a fost menționat în manuscrise ruse din vremea respectivă. A fost o băutură de zi cu zi în vechea Rusie, apreciată pentru proprietățile sale de stingere cu setea și efectul energizant. Era o băutură pe care fermierii o vor lua pe câmp într-o zi caldă. În acele zile, oamenii credeau că kvass-ul avea proprietăți vindecătoare, iar știința modernă a dovedit că aceste credințe nu erau fără motiv. Kvass are proprietăți care ajută la uciderea paraziților și a bacteriilor dăunătoare, ceea ce a făcut să fie mai sigur să bea decât apa în acel moment.
Versarea Kvass, Kurgan, Rusia © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Procesul de fermentare
Există o legendă în spatele modului în care kvass a fost descoperit pentru prima dată în Rusia și, la fel ca în multe descoperiri mari, a fost întâmplător. Într-o zi, un fermier a descoperit că o pungă de cereale pe care o păstrase fusese pătrunsă de apă. Semințele încolțiseră și crescuseră. În încercarea de a-și salva cerealele, fermierul l-a uscat și l-a măcinat într-o făină. Cu toate acestea, această făină nu era prea bună pentru a face pâine. A decis să toarne apă fierbinte peste amestec și să o lase să fermenteze. Acest proces simplu este încă utilizat pentru a face kvass la nivel industrial. Prin urmare, kvass are un procent mic de alcool. Cerealele pot fi grâu, secară sau orz, cu adăugarea de fructe și fructe de pădure pentru aromă.
Kvass și-a găsit locul și în bucătăria rusă. Un fel de mâncare celebru de vară, supă rece de okroshka, este preparat folosind kvass ca bază.
Okroshka, o ciorbă preparată cu kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
