Carnea prăjită în stil Hong Kong - cunoscută local sub numele de Siu Mei (燒 味) - este o încercare indispensabilă pentru vizitatorii orașului. Carne suculente și aromate pot fi găsite în magazinele de pe stradă din tot orașul, precum și în restaurante chineze de lux.
Magazinele Siu Mei pot fi recunoscute instantaneu prin vitrinele lor, care prezintă felii mari de carne, precum și pui întregi și rațe agățate de fire. De obicei, bucătarul poate fi văzut în bucătăria deschisă, care poartă un cuțit mare de măcelărie și toacă carnea la comandă.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Fiecare tip de carne (carne de porc, rață, gâscă etc.) este servit cu sosul său distinct. De obicei, o cutie care conține două tipuri de siu mei peste un pat cu orez fierbinte fierbinte și o parte a legumelor costă doar în jur de 25 de dolari de dolari, ceea ce face ca aceasta să fie una dintre cele mai ieftine mese din oraș. Iată câteva dintre tipurile comune de siu mei.
Char siu (叉燒) - carne de porc la gratar
Acesta este de departe cel mai popular tip de siu mei. Char siu constă din fâșii de umăr dezosat de porc prăjit peste un scuipat. În acest proces, fâșiile de carne sunt acoperite într-un sos dulce format din sos de soia, soia fermentată, usturoi, sos hoisin și vin.
Bunul siu tinde să fie incredibil de fraged, suculent și parfumat. Sosul conferă cărnii nuanța sa roșie, precum și aroma bogată de dulce și umami.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - burtă de porc prăjită
Siu yuk este prăjit la temperatură ridicată până când pielea este crocantă și fragilă. Carnea este apoi tăiată în cuburi de dimensiuni mușcate, pentru a lăsa mai bine restaurantul să se bucure de contrastul dintre pielea crocantă și carnea delicată și umedă de mai jos.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Porc prăjit
Carnea de porc prăjită este văzută pe meniurile de banchete ale restaurantului, nu în restaurantele Siu Mei. Porcul în cauză este un purcel neînsuflețit cu vârsta cuprinsă între două și șase săptămâni. Cele mai fanteziste sunt servite întregi (inclusiv capul), în timp ce corpul este tocat în bucăți comestibile. Porcul suculent este distinctiv pentru pielea sa incredibil de ușoară și crocantă, care se desprinde de carnea suculentă în timp ce mușcă în ea.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Gâscă prăjită și Siu ngaap (燒鴨) - rață prăjită
Când pregătești gâscă prăjită sau rață, întreaga pasăre este umplută (amestecul include, de obicei, ghimbir, anason stelar și pulbere cu cinci mirodenii) și apoi prăjit în interiorul unei sobe cu cărbune. Felul de mâncare rezultat are de obicei o piele crocantă, cu un luciu strălucitor și carne suculentă și este servit cu sos de prune sau un sos dulce și acru. Duck este de obicei utilizat ca un substitut mai ieftin pentru gâscă.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
