Bucătăria peruană începe să preia lumea, la fel cum a fost reinventată în Peru de inovatori gastronomici precum Gastón Acurio. Pe măsură ce capitalele culinare ale Europei și Americii de Nord se trezesc în bucuria Ceviche și Pisco Sour, Acurio a construit constant un imperiu gastronomic care se întinde de la Madrid la New York și care are sediul în Astrid y Gastón din Lima, recunoscut pe scară largă drept cel mai bun restaurant din Peru și unul dintre cele mai bune din lume.
În Peru, Gastón Acurio este o icoană națională; a publicat o serie de cărți de bucate, are propria emisiune de televiziune și comentează pe larg despre mâncarea din Peru și America de Sud. Reputația sa culinară se bazează pe Astrid y Gastón, un restaurant pe care l-a început în 1994 în cartierul Lima și Miraflores din Lima. Deschiderea restaurantului a fost punctul culminant al cufundării lui Acurio în tradiția culinară, în urma respingerii studiilor sale juridice de tânăr. A călătorit în Europa, unde a găsit de lucru la Sol de Madrid și la Le Cordon Bleu din Paris și a aflat complexitatea mâncărurilor fine europene. La Paris s-a întâlnit cu soția sa germană Astrid, care i-ar contribui abilitățile de gătit și numele ei la restaurantul lor la întoarcerea lor în Peru.
Astrid y Gastón a fost deschis ca un mijloc de aplicare a tradițiilor gastronomice și gastronomice pe care Gastón le găsește în Europa mâncării peruane, care la acea vreme era încă în mare parte necunoscută în afara scenei din America de Sud. A contribuit la crearea Cocinei Novoandina, un stil de bucătărie care combină ingrediente tradiționale și combinații de arome din Peru și regiunea andină cu tehnici moderne de gătit. Gastón a adăugat un amestec de stiluri și arome internaționale pentru a împinge în continuare tradițiile culinare din Peru, inclusiv influențe asiatice precum chineza și japoneza, precum și stilurile de gătit mediteraneene pe care le-a luat în călătoriile sale în Europa.
Mâncărurile servite la Astrid y Gastón au fost astfel inovatoare, dar familiare, combinând tradiția și modernitatea cu efectul orbitor și punând în evidență partea elegantă și rafinată a bucătăriei tradiționale andine tradiționale. Unele dintre felurile de mâncare servite de restaurant includ Cuy Pekines, un rebranding al delicatesei andine Guineea cu aromele rahatului chinezesc; Petrecerea de porumb alb choclo, care folosește porumbul capitan peruvian în moduri unice; Noble Fish Robado, servit în sos miso cu stridii; și Mielul Ayaviri Pașnic, care vine în trei încarnări diferite, umplute, la grătar și într-o supă de dovleac. Prezentarea felurilor de mâncare este tipică personajului iubitor de distracție al lui Gastón, care este evident și în toate aspectele restaurantului, de la interioarele funky la numele plăcilor. De exemplu: „Causa, este frito” un vas de fasole cu unt și pește care se traduce prin „tipule, ai terminat!”. Oricât de amuzant poate fi Astrid y Gastón, rămâne dedicat mâncării fine și dezvăluie ce este mai bun din mâncarea peruană într-un stil elegant și sofisticat. Acesta a fost listat în cele mai bune 50 de restaurante ale lumii din San Pellegrino de mai mulți ani.
Astrid y Gastón a avut un succes masiv în Lima și a dat naștere unui imperiu alimentar care continuă să crească. Astrid y Gastón are acum restaurante surori în Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires și Madrid, în timp ce Gastón a deschis și o serie de alte restaurante, inclusiv Madam Tusan, care este specializată în Chifa sau în bucătăria chino-peruană. Există, de asemenea, planuri pentru un restaurant care combină mâncarea peruană cu gastronomia japoneză și un altul care combină peruanul cu italianul. Între timp, Gastón a deschis recent un lanț de La Mar Cebicheria, inclusiv unul din Lima, care este specializat în fructe de mare din Peru și oferă diverse preluări ale Cevichei peruviene clasice, pește crud marinat în limes și condimente peruviene și servit cu o parte a porumb alb. Este tipic stilului Gastón, care combină reverența pentru Ceviche, unul dintre clasicii bucătăriei peruane, cu o dorință de necontestat de a extinde limitele acelei bucătării, adăugând constant mai multe elemente în amestec și reinventând tradiția culinară din Peru cu fiecare fel de mâncare.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
