Socca, o clătită care provine din Nisa și din coasta italiană vecină, este gătită rapid, ieftină la mâncare și incredibil de satisfăcătoare. Culture Trip analizează istoria și tradițiile din spatele acestei gustări clasice din strada Niçois.
Socca este chintessential food street Niçois: ieftin, abundent și imens satisfacător © Tim E White / Alamy Stock Photo
Nimic nu întruchipează spiritul Coastei de Azur asemănător cu socca - clătita de năut găsită din Provence până în Liguria. Aceste verzi afumate și satisfăcătoare de pâine prăjită, mărunțite neîncetat și desfăcute printre mânece de șervețele, sunt adevărata aromă a Nisa. Salata niçoise este frumoasă la cea mai respectabilă; Socca, înmuiată în ulei de măsline și sare de rocă, este orașul cu părul în jos, aruncând atenție și număr de calorii vântului. (Nu este de mirare că merge atât de bine cu rosé.)
Legenda creației sale este o poveste distractivă. O poveste spune că forțele romane, cândva staționate în zona care este acum modernă, Nisa ar aprinde un foc sub scuturile lor și ar folosi platforma ca un vârf de grătar pentru a prăji amestecul pripit de făină de năut și apă. O altă afirmație că socca s-a născut sub asediu, în timp ce oamenii din Nisa s-au susținut în perioade de invazie turcească cu cele două capse de dulap pe care le aveau - făină de năut și ulei de măsline.
Adevărul, însă, nu este clar. Originea lui Socca este contestată agresiv de diferite orașe, orașe și chiar țări. Pentru genovezi, se numește farinata și este servit ca o alternativă la focaccia proaspăt coaptă. Pentru Marsiliais, este cunoscut sub numele de panisse, iar bătutul este setat și tăiat înainte de prăjire. Puteți găsi versiuni de socca în orașe din Sardinia, Gibraltar, Algeria și Argentina. Povestea despre originea probabilă este că toate aceste orașe - orașe portuare aglomerate, înfometate - au schimbat rețete unul cu altul undeva de-a lungul liniei și au uitat să țină evidența.
Dacă vă aflați în Nisa și doriți să încercați o felie de socca, faceți o plimbare prin oraș și în cele din urmă veți auzi apelurile „Socca, socca, caouda que bullie!” - adică „Socca, socca, scârțâind socca fierbinte!” - venind de la vânzătorii de stradă. Nici ei nu vor minți; foarte des vor merge cu bicicleta de la cuptor la piața pieței cu cositorul de socca, proaspăt din cuptorul cu lemne, cu tigaia de socca ridicată pe partea din față a bicicletei lor. Cunoscutul bucătar francez Daniel Boulud scrie că „Socca este atât de popular în Nisa, încât ești la fel de probabil să fii doborât de un om de livrare socca
.deoarece ești om de pizza din Gotham. ” Acesta este modul în care socca a fost vândută de secole la Nisa, prinsă de marinari obosiți și de revelatori ai Riviera.
Niciodată nu veți avea loc pentru a găsi o felie de socca - dar păstrați-vă ochii curățați de locurile care au făcut-o ani de zile © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Modul tradițional de gătit este prin intermediul unui foc de lemn roaring, o tigaie din fontă, făină de năut, apă, ulei de măsline și sare. Simplu în teorie, dar o adevărată provocare de a stăpâni. Cuptorul trebuie încălzit uniform la temperatura potrivită - suficient de fierbinte pentru a găti bătutul și a tăiați marginile fără a arde socca sau a lăsa moale la mijloc. Făina trebuie să fie crudă, astfel încât dulceața de năut să treacă. Amestecul trebuie să fie odihnit, pentru ca amidonul să poată gelatina și clătita să poată găti fără a se despica. Și uleiul de măsline trebuie să fie bun, deoarece sunt puține lucruri la fel de insulte pentru Niçois decât uleiul de măsline rău.
Dacă doriți să încercați o felie autentică de socca, mergeți la piața Cours Saleya din centrul orașului și vizitați Chez Thérésa. „Thérésa” servește socca pe același colț încă din 1928 (nu literalmente, desigur - numele a fost transmis de la vânzător la vânzător). Socca lui Thérésa este crocantă, sărată, grasă și nuanțată de fum. Ascultă sfaturile scriitorului alimentar David Lebovitz și ajunge acolo înainte de 13:00: „Pleacă în jurul orei 13:00 și când a terminat, asta este ziua. Très provençal
dornic de mai mult, am ajuns [o dată] la 1.02 și tocmai îmi pierdusem ultimul lot. ” Cumpărați-vă o felie în timp ce este încă puțin prea cald, luați-o în șervețelul dvs., găsiți un colț liniștit cu vedere la mare și, cu paharul opțional de rozé în mână, bucurați-vă.
Cu toate acestea, dacă Thérésa ar fi afară, nu dispera. Chiar și o socca medie în Nisa este mai bună decât ceea ce ați găsi oriunde altundeva și, din fericire, există multe alte locuri cu tăvi extrem de bune. Lebovitz oferă o sugestie ieșită din comun: Chez Pipo, puțin mai departe de piață, dar la fel de ocupat ca omologul său din centrul orașului. Șosetele sale super crocante nu sunt comandate de felie, ci de plăcuță - și cu dimensiunea cozii, comandarea mai multor este puternic recomandată. Nu va fi ultima ta.
Magazinele de colț, vânzătorii de stradă, barurile și restaurantele sunt toate mâncărurile din socca © Barry Mason / Alamy Stock Photo
