În mijlocul străzilor pline de viață din Mumbai este un restaurant unde se pot vedea bile de aluat făinoase rulate și aplatizate, prăjite adânc în ulei fierbinte și care apar proaspete crocante pe placa cuiva! Pancham Puriwala este un restaurant vechi de un secol, situat în afara Victoria Terminus, acum numit Chhatrapati Shivaji Terminus, gara centrală din Mumbai.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Se spune că un domn numit Pancham Sharma venise la Mumbai pe jos de la Uttar Pradesh (UP) în anii 1840, înainte ca serviciile de tren să înceapă în India. Apoi a înființat o stație puri-bhaji în afara Victoria Terminus; astăzi, micul său magazin pitoresc s-a transformat într-un serviciu de două etaje, fără aer condiționat, cu scaune simple din oțel inoxidabil.
Interioare și șezători © Poze focale
Chelnerul a spus că o farfurie standard cu puri-bhaji este servită cu cinci puris. Primul proprietar, Pancham Sharma, a început această tradiție, deoarece numele său era Pancham, adică cinci! Anupam Sharma, proprietarul a 6-a generație a Pancham Puriwala, continuă astăzi această tradiție.
Proprietar de generația a 6-a © Din poze cu focus
Meniul servește o varietate de preparate din nordul Indiei, dar atunci când veniți la Pancham Puriwala, savurarea plăcii lor de puri-bhaji este o necesitate! Ele servesc trei versiuni de puris - sada (simplu), masala (umplute) și palak (cu verdeață de spanac) - alături de o varietate de acompaniamente de curry pentru a alege ca bhaji (curry de cartofi), chole (curry cu chickpeas picant), mix- curry de legume și multe alte feluri de mâncare vegetariene.
Placă Puri-Bhaji cu 5 puris © Out Of Focus Pictures
De asemenea, servesc puri cu sukha-aloo-bhaji (piure uscate și picante) pentru persoanele care își doresc masa din mers. Toate mesele poartă un bol cu chili verzi murati care merg bine cu masa de puri-bhaji.
Pui de verdeata murati © Din Imagini Focus
Interioarele nu sunt de lux, dar atrag mulți clienți. Este plin de birouri, studenți, oameni de afaceri ocupați, turiști și pasionați de puri-bhaji. Dacă ajungeți aici până la ora 18:00, s-ar putea să vă luați o masă pentru voi, dar puțin mai târziu după ora 18:30, iar locul este plin de plimbări cu navetiști de vârf de oră care vin pentru o masă somptuoasă după o zi grea de muncă. Ospătarii au stăpânit arta serviciului rapid pentru a hrăni flumele Mumbaikars înfometate! Prajiturile sunt prăjite proaspete pe tot parcursul zilei și, pentru că cifra de afaceri este rapidă, întotdeauna este servit, piping puris fierbinte.
Sortiment de piure © Out Of Focus Pictures
Proprietarul spune că magazinul este cel mai aglomerat în timpul prânzului într-o zi lucrătoare. Chiar dacă puriul (de asemenea, sporit ca poori) - o pâine indiană prăjită adânc - este atracția stelei, oamenii preferă talasul sănătos (un platou asortat de feluri de mâncare) cu rotis și deserturi pentru prânz. Lassi (o băutură zahăr amestecată cu iaurt) și chaas (o versiune savuroasă a lassi amestecate cu chimen măcinat și condimente) sunt populare. În timpul verii, puriul cu aamras (pulpă de mango) este cel mai delicios și cu mișcare rapidă din meniu. Respectând vremurile, au început, de asemenea, servicii de livrare la domiciliu pentru zona Fort.
Așadar, dacă aveți chef de a explora un restaurant bugetar pe benzile de circulație din Mumbai, atunci Pancham Puriwala nu va dezamăgi. Prețurile meselor variază între 60 și 40 €, în funcție de pofta de mâncare. O masă decentă pentru doi te-ar costa undeva între 250-300 de rupii. Meniul este simplu, iar preparatele sunt gustoase - dar a comanda cel mai bun pariu pentru a face apă ambalată.
Meniu de o singură pagină © Poze din focalizare
Este deschis zilnic de la 8 dimineața până la miezul nopții. Deși cea mai bună modalitate de a ajunge în acest loc este prin localul Mumbai, este mai înțelept să salvați indicații în aplicația Google Map, deoarece este ușor să ratați mâncarea. Parcarea auto este încă o problemă, iar într-o zi săptămânală, este posibil să fiți nevoit să conduceți un pic pentru a găsi un loc de parcare în siguranță.
Stația CST © Poze din focus
Pancham Puriwala este o parte care nu trebuie ratată din istoria culinară din Mumbai, cu mâncărurile sale autentice și indrăgitoare din India de Nord.
Realizat colajul de știri © Out Of Focus Pictures
A făcut un fan în urma tipăririi, audiovizualului și a social media, pur și simplu pentru că au stăpânit arta de a face pururi maro auriu, moale și crocant!
Pancham Puriwala, 8-10, strada Perin Nariman, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
De Neha Chopra
Neha Chopra este realizator de filme la Out of Focus Pictures, un studio de creație pe care îl conduce împreună cu soțul ei. Ea crede că oamenii din întreaga lume au o dorință înnăscută de a visa, împărtăși și exprima. Ca povestitoare căreia îi place să apeleze constant în prospețimea viselor, îi place să exploreze avatarul ei crocant de mamă și aventurile pământești cu copilul Noor!
