Celebră pentru ospitalitatea oamenilor săi, Filipine are și o scenă culinară delicioasă. Ne uităm la cele mai bune preparate confortabile din Filipine pe care le prepară filipinezii din întreaga lume.
Lechón
Considerat mâncarea națională din Filipine, lechón este în esență un porc la grătar și este o delicatesă indispensabilă în timpul ocaziilor speciale. Termenul de „lechón” este de origine spaniolă (amintire că țara a stat sub guvernarea Spaniei timp de 250 de ani). Se referă la un porc purpuriu cu piele brună și crocantă, de obicei așezat deasupra frunzelor decorative de banană verde. Dacă este gătit în stil filipinez, acesta trebuie să fie prăjit manual într-o mișcare de rotiserie peste o groapă de cărbune; procesul de gătit poate dura câteva ore și poate fi intens laborios. Lechón în străinătate nu este atât de ușor de făcut și poate nu are gustul la fel ca unul prăjit în Filipine. Cu toate acestea, este mâncarea de confort numărul 1 pe care filipinezii își doresc când se gândesc la țara natală.
Pentru a gusta „cel mai bun porc din toate timpurile” - așa cum este citat de apreciatul guru alimentar Anthony Bourdain - încercați Zubuchon, un lanț de restaurante din Cebu City lăudat pentru deliciosul său lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 sau Aeroportul Internațional Mactan înainte de plecare: (032)340-2486 local 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
adobo
Deseori meniul neoficial al Filipinelor, adobo este printre primele alimente confortabile care vin în minte pentru fiecare nativ din țara sud-estică. Adobo filipinez nu se referă numai la felul de mâncare per se (care a fost implementat în bucătăria filipineză de către colonizatorii spanioli), dar este, de asemenea, o metodă tradițională de gătit. Această metodă necesită ca carnea (pui, vită sau porc) și legumele să fie fierte într-un sos marinat format din oțet, sos de soia și usturoi. Pentru ca acest preparat aromat să fie și mai savuros, se adaugă condimente și legume precum ardeii negri integrali, frunzele de dafin, morcovii, cartofii, mazărea verde și ciupercile cu nasturi. Un adevărat partid filipinez nu este complet fără adobong manok (pui adobo) și orez. Ușurătatea cu care sunt găsite ingredientele sale face ca această delicatesă de origine spaniolă să fie perfect accesibilă tuturor produselor alimentare filipineze din întreaga lume.
O variantă gustoasă a acestui fel de mâncare este puiul Aling Asiang și Adobo de porc la The Aristocrat, un restaurant filipinez consacrat, foarte iubit de localnici și de turiști. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Nr. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Un alt fel de mâncare tipic și foarte popular din Filipine este sinigangul, un delicios bulion savuros caracterizat prin gustul său acru înțepător. Există trei versiuni principale ale acestui fel de îndrăgit de mâncare: baka sinigang, baboy sinigang și, respectiv, isda sinigang -beef, carne de porc și respectiv pește. Toate trei sunt de obicei servite cu orez alb aburit, un aliment de bază în Filipine. Agenții de aprovizionare a bulionului sunt tamarindii; dar gustul acru distinct poate fi obținut și din alte ingrediente, cum ar fi mango necorespunzător și calamansi. Ambele fructe sunt cultivate pe scară largă în arhipelag. Se adaugă un amestec de legume, de obicei roșii, usturoi și ceapă, împreună cu tamarinele și carnea / peștele. Pentru a spori gustul ciorbei, nu este neobișnuit ca majoritatea filipinezilor să adauge piper verde pentru a da mâncărurilor o aromă picantă și acră. Sinigang este destul de ușor de preparat și, ca atare, este un aliment popular confortabil pentru filipinezii din străinătate. Aceștia sunt capabili să pregătească bulionul fie cu ingrediente proaspete, fie cu un amestec de ciorbă de pudră din sinigang gata, găsit în majoritatea magazinelor alimentare din Asia.
Pentru a încerca o variantă delicioasă a acestui fel de mâncare popular, vă recomandăm restaurantul Sentro 1771 pentru un gust al bucătarului de vită coagulat Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. Nr. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Din Pampanga, în regiunea Central Luzon, vine un alt favorit național, kare-kare. Kare-kare este o tocană groasă de arahide făcută cu un sortiment de carne și legume. Carnea folosită în mod obișnuit pentru acest fel de mâncare este coada de bou, ceaiul și piciorul de porc, în timp ce legumele de bază includ muguri de flori de banane tinere, vinete, fasole de sfoară și varză chinezească. Pentru a vă bucura pe deplin de kare-kare, este așezat pe partea laterală un mic fel de mâncare de bagoong (pastă de creveți), creând o inimă inimitabilă de arome savuroase. Sosul de arahide este foarte folosit în alte preparate din Asia de Sud-Est. În mâncarea indoneziană și thailandeză, utilizarea de arahide în tocană este un exemplu al modului în care cultura culinară filipineză este modelată în mod constant de bucătăria din țările vecine.
Pentru cel mai bun kare-kare din țară, mergeți la Beggang Resto Grill din Baguio, situat în patinoarul, în parcul Burnham, strada Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipine. Tel. Nr. +63 922 816 4282.
