Geoffrey Ballinger, scriitor pentru Culinary Backstreets și student autodidact al bucătăriei regionale turcești și al metodelor de gătit, cartează cele mai bune restaurante pentru a încerca în districtul Beyoğlu din Istanbul.
Bucătăria turcească, influențată de trecutul otoman și de vecinii săi geografici, este caracterizată de o amalgamare de arome care includ gusturile proaspete ale Mediteranei și nuanțele sufletești și picante ale bucătăriei persane. Expertul turc în alimentație, Geoffrey Ballinger, vorbește pentru Cultura Trip despre experiențele culinare de top pe străzile Taksim, în trendul cartier Beyoğlu din Istanbul.
Bucătăria turcească combină aromele din întreaga lume | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, turcesc
Pide este o pizza turceasca in forma de barca din regiunea Turciei din Marea Neagra (Karadeniz). Gustă aromele zdrobitoare din Orientul Mijlociu ale acestui popular fel de mâncare de la Çınar Karadeniz Pide Salonu, o mică pizzerie care servește o varietate de pide, inclusiv o versiune de ciuperci care scurge brânza kașar (asemănătoare cu mozzarella). Împerechează-ți masa cu niște ayran (o băutură de iaurt răcoritoare) care este adesea băută cu pide pentru a ajuta la curățarea palatului după condimente. În afară de mâncare, serviciul aici este cel care îl ține pe Ballinger să revină pentru mai mult. „Turcilor le place să te hrănească”, spune el. „Este o calitate foarte turcă să ai grijă de tine ca un membru al familiei.”
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turcia
+902122490606
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Galaktion
Restaurant, turc, $ $
Acest restaurant găurit în perete servește mâncăruri excelente din Georgia, inclusiv găluște, pâine brânză și rulouri de vinete cu rodie. Îți poți asorta mâncarea cu ceva din lista lor de vinuri georgiene. „Vinul georgian este foarte distinctiv”, spune Ballinger, „vinăriile folosind metode vechi de vinificație pentru a-și păstra moștenirea culturală. Vinul este îmbătrânit în recipiente ceramice, oferindu-i un gust foarte diferit de vinul francez, italian sau spaniol care domină piața."
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Turcia
+905306847634
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Bucătărie comunitară vegană
Restaurant, turcesc
Indepartat pe o strada laterala langa metroul Sishane si faimoasele Scari Rainbow, Community Kitchen este foarte recomandat vegetarienilor si veganilor curiosi sa descopere clasicii turci. Lahmacun, pide, kebap și kofte (specialități turcești pe bază de carne) au fost reimaginate aici, alături de tofu și seitan produse local. „Nu ratați frunzele de struguri umplute cu seitan cu suc de lămâie”, spune Ballinger. „Lămâia este adăugată aproape în fiecare fel de mâncare pentru a-i da acea acțiune care este o parte atât de mare din bucătăria Turciei.” Așteaptă-ți să găsești patroni prietenoși dornici să te angajeze în conversație, iar pachetul ocazional de pisoi care se așază pe o pernă în apropiere. „În Islam, pisicile sunt sărbătorite. Sunt considerate una dintre cele mai curate animale, așa că nu este de mirare că sunt primite în cultură și sunt mereu îngrijite ”, spune Ballinger.
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
35A Kumbaracı Yokușu, Istanbul, 34421, Turcia
+905385032736
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Helvetia
Restaurant, turcesc
În apropiere de Turnul Galata, această lokanta (cafenea) este un student preferat datorită serviciilor rapide și prețurilor accesibile. "Lokantas a luat naștere în perioada otomană și este o tradiție frumoasă a unei experiențe culinare comune", spune Ballinger. Meniul se schimbă zilnic și este influențat sezonier. Pe vreme mai rece, supele reconfortante, cum ar fi roșii prăjite și mercimek (linte roșie) îți vor încălzi interiorul; vegetarienii și veganii pot alege dintr-o multitudine de opțiuni, cum ar fi prăjiturile de dovlecel și bulele de linte bulgur. Cafeneaua este cu cheie joasă și confortabilă; vizitatorii mănâncă la mesele comunale, iar mese solare pot stabili cu ușurință o conversație cu un coleg de cină. Serviciul în stil cafenea îl face o opțiune rapidă pentru vizitatorii cu multe pe listele lor de activități și este o modalitate excelentă de a experimenta gătitul turcesc în stilul de casă. După cum spune Ballinger, „Turcii vor recomanda întotdeauna gătirea mamei lor înainte de a recomanda un restaurant.”
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Turcia
+902122458780
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Meze By Lemon Tree
Restaurant, turc, vegetarian
Un restaurant premiat situat chiar peste istoricul Pera Palace Hotel, Meze by Lemon Tree are un meniu de sezon care oferă diferite aperitive vegetariene și fructe de mare, în funcție de momentul în care mergeți. Ballinger recomandă să alegeți un fel de mâncare cu nar eksisi (melasa turcească de rodie) din meniul principal, deoarece este unul dintre ingredientele de bază ale Turciei. Fructele de mare proaspete de aici sunt foarte apreciate, iar Ballinger recomandă comandarea meniului fix pentru a partaja pentru doi, care include șase mezele. „Budinca a fost foarte renumită în perioada otomană”, spune el, „la fel ca și otomanii, și ca budinca de alune să fie completată cu tahini și melasă de mure pentru desert.”
Vizualizați această postare pe Instagram
Unele dintre cele mai bune meze pe care le-am gustat vreodată? #ANNEventures #Istanbul #Turkey
O postare împărtășită de Anne Curtis (@annecurtissmith) pe 9 iunie 2015 la 6:35 am PDT
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
83 / B Meșrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turcia
+902122528302
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Serviciu de masă:
Cina pranz
Atmosfera:
Casual, modern
Fıccın Restoran
Restaurant, turc, $ $
„Cele mai mici, mai tradiționale restaurante turcești, toate sunt specializate într-un anumit fel de mâncare sau în câteva feluri de mâncare”, spune Ballinger. „În ansamblu, bucătăria turcă este sezonieră și regională.” Fıccın Restoran exemplifică acest lucru printr-un meniu de sezon axat pe mâncăruri circasiene. Legumele gătite în ulei de măsline sunt o bază aici în timpul verii. Lucrurile pe care să le încercați în meniul lor includ zeytinyağlı taze fasulye (fasole verde în ulei de măsline), firin mucver (un pateu de dovlecel la cuptor cu iaurt) și firinda kasarli mantarli enginar (anghinare umplute cu ciuperci cheesy).
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
Nr: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Turcia
+902122933786
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Aheste, Meșrutiyet Caddesi
Restaurant, turc, contemporan, $$ $
Una dintre opțiunile cele mai scumpe din această listă, Aheste este un elegant restaurant meze lângă Muzeul Pera. Meniul este o abordare modernă asupra bucătăriei turcești și a Orientului Mijlociu, cu feluri de mâncare cum ar fi vinete alese caramelizate, mash cretan (fasole largă) cu ardei și afine carbonizate și pate de pește afumat. Grupurile mari optează adesea pentru meniul de degustare. Cereți recomandări de vin local de la personalul cu cunoștință sau selectați o machetă artizanală precum güllaç, (un desert cam ca baklava, înmuiat în apă de trandafir), inspirat de celebrul desert otoman cu același nume. Ballinger spune: „Acum este momentul să încercați vin turcesc. Strugurii care sunt cultivați doar în Turcia sunt sărbătoriți și reintroduse pe piață. ” Dacă aveți noroc, veți vizita într-o noapte cu muzică live jazz, care completează perfect acest spațiu frumos.
Mai multe informatii
Deschideți în Google Maps
F, 107 Meșrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turcia
+902122432633
Meniu Vizualizare
Accesați pagina de Facebook
Trimite un email
Dă-ne feedback
Serviciu de masă:
Brunch, Prânz, Cina
Atmosfera:
Casual, elegant, romantic, relaxat
