Ritmul sezonier al Beijingului a fost marcat cândva de cartofi dulci prăjiți toamna, bomboane iarna și fructe proaspete vara. Vândute din spatele motocicletelor, aceste tratări stradale au fost o parte de neșters din peisajul culinar al capitalei. Astăzi, străzile sunt goale. Unde s-au dus toți?
Până acum câțiva ani, unele dintre cele mai bune mâncăruri din Beijing erau găsite pe alee înguste și prăfuite. Producătorii de lamianți care serveau castroane cu tăiței întinși manual ar opera din spatele unor standuri de motociclete improvizate în cele mai improbabile locuri și totuși, mulțime de mese înfometate și-ar găsi cumva acolo.
Cu toate acestea, în ultimii ani, autoritățile locale s-au prins de vânzătorii stradali din Beijing, în principal sub pretextul poluării și igienei. Mai recent, o campanie de înfrumusețare a orașului în curs de desfășurare a determinat o acțiune reînnoită de a scăpa de orașul vânzătorilor să creeze un „mediu stradal ordonat, civilizat și frumos”. Dar cu ce cost?
Culture Trip întâlnește doi vânzători stradali din Beijing, care se agăță de comerțul lor, în ciuda riscurilor.
Producătorul de jianbing
"Jianbing este destul de special", spune mândrul originarului Shandong, Luo Guoxiang. „Are o istorie lungă.” Legenda spune că acest fel de mâncare a fost inventat de un general militar, care a folosit partea din spate a scutului său ca o tigaie de clătite improvizate. În zilele noastre, jianbing-ul se face de obicei dintr-o plăcuță fierbinte echilibrată deasupra unei cratițe gigant prevăzute cu un arzător cu gaz.
Există ceva ritualic în privirea luării lui Luo făcând jianbing - el întinde bătutul de fasole mung pe farfuria sa rotativă înainte de a crăpa un ou deasupra. Sosurile se toacă și se adaugă garnituri - muraturi, cârnați, o foaie de cracă prăjită crocantă - înainte de a fi turnate și plasate într-o pungă de hârtie.
Fiecare clătită se face în aproximativ jumătate de minut, dar indiferent cât de repede le face Luo, coada crește. Funcționând dintr-un cărucior stradal într-un colț rezidențial liniștit din sud-estul Beijingului, Luo își vinde clătitele pentru doar 7 ¥ (0, 80 GBP).
Luo și familia sa au locuit în Capitală de mai bine de cinci ani, dar servirea mâncării de stradă a devenit mult mai grea în ultimii ani. „Politicile [guvernului local] nu susțin [felul nostru de] antreprenoriat. În schimb, vor să prezinte Beijingul ca un oraș de clasă mondială ”, spune el.
În Planul director municipal din Beijing (2016-2035), guvernul a conturat o foaie de parcurs pentru a transforma capitala într-un „oraș armonios și viabil de clasă mondială”. La scurt timp, aceștia au anunțat planuri de a sprijini antreprenoriatul în masă și inovarea - dar numai pentru a promova dezvoltarea „de înaltă calitate”. Comerțul stradal nu este genul de industrie pe care Beijingul dorește să o promoveze și nici nu se potrivește cu viziunea sa asupra unui oraș armonios și viu.
Punerea în aplicare a acestui tip de inițiative guvernamentale sunt agenții locali de aplicare a legii numiți chengguan, care emit avertismente și amenzi dacă prind vânzători stradali fără licență. De-a lungul anilor, chengguanul a devenit cunoscut pentru că a folosit forța excesivă împotriva vânzătorilor stradali, cu mai multe cazuri de mare anvergură de abuzuri de chengguan, inclusiv bătăi spurcate și detenții ilegale. „Când vin, trebuie să plec”, remarcă Luo.
Unul dintre rivalii săi s-a mutat recent într-o locație mai legitimă din cărămidă și mortar, probabil din cauza presiunilor cengugiene. Dar Luo rămâne optimist în privința stăpânului său - nomad sau staționar. „Oriunde este bine pentru mine, spune el - atât timp cât este în capitală. „Îmi place să trăiesc la Beijing. Ce nu e de placut?"
